Чихирь. Молодое вино Терских казаков.
Виноград тогда рос в каждом дворе. Для казачьих станиц традиционными были сорта «терский алый» и «терский чёрный». Из них казаки делали молодое вино - чихирь. В то время оно было очень распространено на Кавказе. Сейчас сказали бы, что это был казачий кавказский бренд. Его запечатлели в своих произведениях Пушкин, Лермонтов и Толстой.
«Оленин выпил с Ерошкой вдвоём пять бутылок чихиря. Ерошка всякий раз, наливая стаканы, подносил один Оленину, здороваясь с ним, и говорил без устали. Он рассказывал про старое житьё казаков, про своего батюшку Широкого, который один на спине приносил кабанью тушу в десять пуд и выпивал в один присест два ведра чихирю», - писал Лев Толстой в повести «Казаки»
В Пятигорском, Кизлярском, Моздокском и Сунженском отделах Терского казачьего войска, по свидетельству последнего терского атамана Михаила Караулова, в 1913 году массово производился чихирь - казачье молодое вино. Ведро чихиря стоило от 50 копеек. Это вино пользовалось большим успехом у посетителей курортов, офицерства, из него перегоняли знаменитую кизлярку (старейший российский бренди)»
Виноградники терских казаков упоминались ещё в XVI веке, в 1568 году. Уже тогда делали традиционный чихирь, а выдержанное вино называлось «родительское». Его могли заложить на рождение ребёнка, чтобы потом распить в день совершеннолетия сына или дочери. Такое вино фильтровали, держали в специальных бочках. А молодое было нефильтрованное, играющее, его пили сразу.
Виноделие было одним из важных элементов казачьей экономики. В 1651 году терский воевода писал, что гребенцы приготовляют «виноградное питьё», которое продают, а уже в 1689 году из Москвы поступил заказ на виноградные кисти, церковное вино, арбузы и прочие овощи «для государева обихода». Это одно из первых свидетельств о производстве вина в Российском государстве… Самобытное виноделие терских казаков неоднократно привлекало исследователей. Так, в 1798 году царское правительство отправило к терским казакам особую экспедицию государственного хозяйства, в которой участвовали учёный Габлиц и Гатчинского виноградного сада смотритель Ванк. Экспедиция особое внимание обратила на «места близ Моздока и Кизляра лежащие, коих климат по благорастворению своему и свойству земли более к виноградарству способствует , и где уже находились издавна весьма обширные виноградные насаждения числом 1099.
От сих садов ежегодно получалось более 200 000 вёдер вина, из коих красные столовые иногда походили на французские и могли сохраниться по нескольку лет без порчи».
"Осень-позолоченная птица,
Над станицей вскинула крыла,
И она, нарядною царицей,
Над рекой притихшей
поплыла!
По бешмету -сказочные фрески!
Галуном всё -
виноградная лоза!
Под ркацителевой янтарною
"завеской"
Прячутся
весёлые глаза!
За кубельком - атлас,
Да - по мережке!
Эх, танцевать -не время,
А пока царица скинет яркие одежки -
КАЗАЧКА вновь засучит рукава!
И потечёт Христосова работа!
С пеньем наполняется потир!
Извечная казачья забота-
В бочке чтоб
наигрывал
чихирь!"
Автор - червленская казачка Ганна Зброжек.
На фото две родные сестры рода Тихоновых - Елизавета Ханова (слева) и Ксения Кулебякина, супруга Кулебякина Якова Федотовича, в честь которого в настоящее время названа улица, где они проживали.
http://kazachestvokavkaza.com/news/roditelskoe_ili_s_chego_nachinaetsja_chikhir/2018-09-20-208