Казачья Кухня. Терские пирожки с картошкой.

«Пирожки на картофельном отваре».

Нашла мамину записную книжку,смотрю - рецепт пирожков свекрови. Я сразу узнала бабушкин рецепт пирожков на картофельном отваре. Бабушка всегда говорила :

«Тесто должно пищеть», то есть пищать. Тесто удалось на славу и запищало и запузырилась. Как будто в память о бабушке. Пирожки так хорошо стали подходить, что первая партия получилась крупная, а затем я с ними справилась .

Вот этот рецепт:

• Отвар (картофельный отвар) — 500 мл

• Дрожжи — 11 г раньше это были дрожжи на хмелевых шишках.

Я добавила современные дрожжи.

• Сахар — 2 ст. л.

• Соль (1/2 ч.л. в тесто и в картошку) — по вкусу.

• Мука пшеничная / Мука (800-900г.) — 800 г

• Масло растительное — 3 ст. л.

• Картофель — 1 кг

• Лук репчатый — 1-2 шт.

Почистить 1 кг. картошки, помыть и отварить. Далее отвар сливаем в отдельную миску. Лук почистить и обжарить до золотистого цвета, добавить к отварной картошке и потолочь. У меня сегодня зеленый лук. Я его порезала и немножко обжарила, добавила к отварной картошке и потолкла. Муку (примерно 500 г.) просеять в чашу, в которой будем замешивать тесто, добавить сухие дрожжи и перемешать.

В теплый картофельный отвар добавить соль, сахар и масло растительное, перемешать. В чашу с мукой и дрожжами вливаем картофельный отвар и замешиваем тесто. Муку обязательно придется добавить еще, примерно уйдет 800 или 900 г. Как только тесто перестало липнуть к рукам, все тесто готово. Тесто будет мягкое, нежное и податливое. Накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое место на 1 час.

А моя бабушка вымешанное тесто клала в деревянную кадку, чтобы подходило. Она говорит, что в деревянной кадке тесто пахнет вкуснее, потому что там живет древний дух предков. Мне нравится в этом рецепте наблюдать, как растет тесто в квашне, а иногда вылезает оттуда. Далее делаем пирожки с картофельной начинкой. Терские казаки жарят пирожки на растительном масле. Пирожки достаем в посуду , высланную пергаментной бумагой, что бы стекло лишнее масло с пирожков. А казачки стелили чистое полотенце и хорошо укутывали пирожки. Пирожки по этому рецепту были изготовлены самыми дорогими в мире руками - бабушкиными.

Знаменитые бабушкины пирожки готовы.

Ангела Вам за трапезой! Честь и хвала рукам, что пахнут хлебом. Низкий поклон вам, наши бабушки!

Автор Татьяна Ляшова

http://kazachestvokavkaza.com/news/terskie_pirozhki_s_kartoshkoj/2019-05-22-241