Какая техника должна быть в ресторанах, барах, кафе и мини-кафе
Ресторанное оборудование делиться на несколько категорий:
- холодильное;
- тепловое;
- хлебопекарное и кондитерское;
- посудомоечное;
- электромеханическое;
- барное;
- вспомогательное.
Холодильное предназначено для того, чтобы поддерживать определенный температурный режим для хранения продуктов.
Важно. При выборе холодильного оборудования так же важны вместительность и габариты.
К холодильному оборудованию относятся:
- шкафы;
- камеры;
- столы;
- витрины;
- ледогенераторы;
- аппараты шоковой заморозки.
Оборудование для тепловой обработки предназначено для приготовления пищи:
- жарки;
- варки;
- пастеризации;
- стерилизации.
Готовить все ингредиенты одному повару в ресторане или кафе довольно неудобно, потому используется самостоятельная и многофункциональная техника.
- Самостоятельная рассчитана на приготовление отдельных блюд. Она узконаправленная.
- Многофункциональная рассчитана на разного рода действия.
Перечень теплового оборудования для кафе, мини-кафе или ресторана:
- плиты;
- пароконвектоматы;
- жарочные шкафы.
Справка. Плиты рассчитаны на приготовление вареной и тушеной пищи, пароконвектоматы совмещают несколько режимов готовки: конвекцию, парообработку и их комбинацию.
Они заменяют плиту, духовку и фритюрницу. Жарочный шкаф помогает готовить мясо, рыбу, выпечку. Внешним видом он напоминает духовку.
К кондитерским и хлебопекарным аппаратам относят следующие:
- машины для замешивания и раскатки теста;
- миксеры;
- хлеборезки.
Для ресторана качественное посудомоечное оборудование – обязательно, так как обслуживающий персонал не всегда сможет справиться с большим объемом посуды. Ресторанные посудомойки отличаются от домашних большими объемами загрузки и мощностью.
К барному оборудованию можно отнести:
- миксеры;
- кофеварки и кофемолки;
- кофемашины;
- и шоколадницы.
Торговое оборудование включает в себя:
- витрины для еды;
- терминал для оплаты картой;
- оборудование для печати чеков.
К ресторанному оборудованию относится и посуда. Главные критерии при ее выборе – прочность и устойчивость к переменам температуры. Условно делиться на такие категории:
- фарфоровая и керамическая – предназначена для холодных закусок и блюд;
- столовые приборы – для еды;
- наплитная посуда – для приготовления пищи;
- в гастроемкостях хранят заготовки;
- барная посуда – бокалы и стаканы, ложки, щипцы для ингредиентов, ведерца для льда;
- инвентарь для кухни – это доски, ножи, весы, дуршлаги, емкости для хранения соусов и приправ;
- инвентарь для кондитерских изделий – сюда относятся сита для пудры, мешочки для крема, хлебные корзины, формочки для тортов.
Источник - https://www.complex-trade.ru