Хранене без глутен
Преди да преминем по същество, горещо препоръчваме тази публикация:
https://gotvim-bg.com/vsichki-xrani-bez-gluten-v-edna-tablica-za-uspeshna-bezglutenova-dieta/
Глутенът е протеин, който се намира в зърнените култури като пшеница, ечемик и ръж. Той придава на тестото еластичност и му позволява да бухне. Глутенът е често срещана съставка в много храни, включително хляб, тестени изделия, бисквити, торти, сладкиши, сосове, бульони и др.
Защо някои хора трябва да се хранят без глутен?
Има няколко групи хора, които трябва да се хранят без глутен:
- Хората с цьолиакия имат автоимунно заболяване, при което имунната система атакува тънките черва, когато се консумира глутен. Това може да доведе до различни симптоми, включително диария, подуване на корема, умора, загуба на тегло и др.
- Хората с непоносимост към глутен не страдат от цьолиакия, но също така имат неприятни симптоми след консумация на глутен. Тези симптоми могат да включват диария, подуване на корема, газове, главоболие, умора и др.
- Хората с алергия към глутен имат алергична реакция към глутен. Тази реакция може да бъде животозастрашаваща, ако не се лекува.
Какви са ползите от храненето без глутен?
Освен че е необходимо за хора с цьолиакия, непоносимост към глутен или алергия към глутен, храненето без глутен може да има и други ползи за здравето, включително:
- Подобрено храносмилане. Глутенът може да причини възпаление в тънките черва, което да доведе до диария, подуване на корема и други храносмилателни проблеми.
- По-добра усвояемост на хранителните вещества. Глутенът може да затрудни усвояването на някои хранителни вещества, като желязо, калций и витамини от група В.
- Намаляване на възпалението. Глутенът може да бъде възпалителен за някои хора, което може да доведе до различни здравословни проблеми, включително затлъстяване, диабет тип 2, ревматоиден артрит и други.
- Намаляване на риска от някои видове рак. Някои изследвания показват, че храненето без глутен може да помогне за намаляване на риска от някои видове рак, като рак на дебелото черво, рак на гърдата и рак на панкреаса.
Как да започнем да се храним без глутен?
Ако решите да започнете да се храните без глутен, е важно да направите това постепенно, за да избегнете нежелани реакции. Ето няколко съвета, които да ви помогнат да започнете:
- Прочетете внимателно етикетите на храните. Глутенът може да се крие под различни имена, като пшенично брашно, ечемично брашно, ръжено брашно, малц, малтодекстрин и др.
- Избирайте храни, които са естествено без глутен. Такива са например плодовете, зеленчуците, месото, рибата, яйцата, млечните продукти и ядки.
- Има много готови безглутенови храни, които можете да откриете в магазините.
- Гответе сами. Това ви дава възможност да контролирате съставките на храната си.
Къде можем да намерим безглутенови храни?
Безглутенови храни можете да откриете в повечето големи супермаркети, както и в специализирани магазини за здравословни храни. Има и много онлайн магазини, които предлагат безглутенови продукти.
Храненето без глутен може да бъде полезно за хора с различни здравословни проблеми. Ако решите да започнете да се храните без глутен, е важно да направите това постепенно и да се консултирате с лекар или диетолог.