Аудит производства. Что это?

Это проверка производства на соответствие отраслевым требованиям.

Проверки бывают:

До начала поставок - что-то типа проверки производства;
Во время:

Плановый контроль;
Проверка из-за жалоб на продукт;

Здесь и далее мы говорим про аудит со стороны клиентов (покупателей), не касаемся проверок Роспотребнадзора или других органов.

Некоторые клиенты до начала поставок (в процессе переговоров, например) говорят, что предполагается аудит перед стартом отгрузок.

Если переговоры движутся к поставкам и аудит "забывается" напоминать дополнительно про него - не нужно.

Лучше пусть аудит наступит тогда, когда вы уже планово будете отгружать продукцию - претензий (рисков на вывод (если вы не жестите у себя на производстве)) будет меньше.

Аудит состоит из:

Уведомления (договоренности) о приезде
Почти в каждом крупном договоре поставки с сетями есть пункт про возможные проверки. Обратите внимание на сроки, за которые вас уведомят и скорректируйте его при подписании, если это нужно.
Чек-листа с списком требований (пунктов), которые будут рассматриваться на проверке
Присылается / запрашивается до приезда проверяющих.
Непосредственно самого аудита

Документы
Проверка всех нормативных документов, на основании которых вы работаете.
Площадка
Непосредственно сама площадка, персонал, сырье, инструмент и оборудование.

Получения оценки после аудита.
Внесение исправление
(опционально) Повторная проверка

В идеале, аудит - это приезд к поставщику с целью совместной проверки площадки и поиск мест, где требуются улучшения. В реальности - все зависит от аудитора, его подхода + вашей реакции на проверяющего и самой площадки, насколько вы ответственно подходите к своей работе.