🦆 Что такое «Квакер»? (И это не про уток)

«Квакерами» называют невызревшие, светло-зеленые кофейные зерна, которые не прожарились.
Откуда берутся?
Они попадают в урожай, если ягоды собрали слишком рано или если на дереве были недозревшие плоды. Они легче спелых зерен, и их сложно отсеять на производстве.
Почему это проблема?
В них нет ни сахаров, ни масел, ни кислотности. При обжарке они не раскрываются и не темнеют, как остальные зерна.
Какой на вкус?
Если такой «квакер» попадет в вашу чашку, он даст неприятный вяжущий, травянистый или древесный привкус. Он моментально испортит весь вкусовой баланс.
Как с этим борются?
Ответственные обжарщики вручную перебирают партии зерен перед обжаркой, чтобы удалить незрелые зерна.

А вы когда-нибудь сталкивались с «квакерами» или чувствовали травянистый привкус в кофе? Делитесь в комментариях!