Большие европейские каникулы.

С задержкой. Но лучше поздно, чем никогда…

Истории звёзд Мишлена, уже больше ста лет. Некий французский дегустатор и ресторанный критик по фамилии - Мишлен издал первый путеводитель по ресторанам Франции и начал ставить им оценки в виде звёзд, скромно назвав их собственным именем. Оценки в первую очередь за кухню – за качество продуктов и мастерство их приготовления.

В принципе, как такова, затея прикольная- выдавать ресторанам ордена и медали: все будут по идеи - знать лучших, учиться у них, стремиться в перспективе за своей звездой и поднимать качество обслуживания трудящихся, туристов и отдыхающих до неимоверных высот.

Вот только почему-то, большинство удостоенных звёздами ресторанов – французские, вероятно потому, что в других странах повара и продукты хуже, чем во Франции, само собой. Кухни менее изысканные, традиции более слабые…Какие деньги, какая политика, какое лобби – что вы, что вы!

Моё личное отношение ко всей этой истории очень неоднозначное, но хотим мы или не хотим, система мишленовских звёзд есть, худо ли бедно ли, она работает. Что в прочем, совсем не мешает всем нам, жить своей жизнью и не сильно переживать по этому поводу.

В подобных местах нам никогда бывать не приходилось. Да, собственно и особой тяги и влечения непременно посетить такого рода заведения не испытывали. Однако, подвернулся вариант и у нас получилось прикоснуться к кусочку "сладкой жизни"- звездам Мишлен, попробовать их слегка и продегустировать на вкус. Но, обо всем по порядку.
Венгрия, как и ее столица, не является исключением. Здесь, в Будапеште, есть несколько ресторанов с кулинарными звездами Мишлен.
Наверное, нам так и никогда бы и не пришлось попасть в эти премиум супер-пупер точки общественного питания, если бы не случай. Гуляя по центру города, попался ничем внешне неприметный ресторан ,с несъедобным на первый взгляд названием - "Текстура".

Все бы ничего, но как оказалось здесь с 12.00 до 15.00, за весьма относительно недорогой ценник ( 21 евро на человека), предлагался комплексный обед. Заведение, как оказалось имеет те самые звезды, что в итоге склонило чашу весов в сторону - посетить. Любопытство и интерес перевесили.
Войдя во внутрь, сразу возникло острое ощущение зоны "не комфорта". Когда заходишь, как ни в чем не бывало, в шортах и шлепках в "мишленовскую" точку общепита, а тебя встречают вышколенные улыбающиеся молодые официанты, в накрахмаленных кипельно белых рубашках и начищенных до блеска обувью. И тебя начинают терзать мысли, что за фейковыми улыбками молодых парней, скрываются недоумение и осуждение, касательно внешнего вида мужчины в шортах и пыльных тапочках.

Эдакий, получивший премию механизатор из сельской глубинки, приехавший в город с любимой "кралей", желающий произвести на нее сногсшибательный эффект.

Но, чем дольше я находился здесь, тем больше начинал понимать, что данное "представление" идет по одному и тому же сценарию для всех. Где посетитель представляет интерес , исключительно как денежный источник, а все остальные опции - сопровождающий антураж. Пока мы сидели в ожидании, нахлынули воспоминания из фильма "О чем говорят мужчины". А конкретно, эпизод в московском ресторане с дефлопе и крутонами. Как же все здесь перекликалось с первоисточником! Не хватало только этих самых крутонов и дефлопе…

Если вы на диете или решили совершить легкий перекус, то вам однозначно сюда. Все очень сдержанно, без излишеств, скромно. На выбор - суп или салат. И на второе - утка.

Простите меня, эксперты и ценители высокой кухни, но я останусь при своем.
Все, что вы делаете, не имеет по моему субъективному мнению ничего общего с традиционными национальными кухнями. Это скорее, гигантские лаборатории, новаторские тестовые кухни, посвящённые инновациям в области продуктов питания и разработке новых вкусов.
Шеф-повара и рестораторы хотят развиваться, экспериментировать, рисковать, а не быть предсказуемыми, не становиться заложником ожиданий своих гостей. Оно и понятно. Это их право. Но почему это выдается за высший пилотаж в кулинарном искусстве? Странно все это и отдает форменным лукавством, где всегда вокруг витает запах немалых денег.

Будапешт стал заключительным аккордом в столь длительном путешествии. Скажу сразу, для меня это был второй визит и город приятно удивил.

Будапешт - спокойный уютный город с чудесными базиликами, средневековыми крепостями, роскошными дворцами и десятками разного рода достопримечательностями. Наверное, это один из самых недооцененных городов Европы туристами. Здесь можно бесконечно петлять по улицам, коротать вечера в симпатичных ресторанчиках, кататься по Дунаю на корабликах.

Если честно, мы не ждали от венгерской столицы чего-то особенного, но Будапешт заставил удивляться. В полном смысле. И не раз.
Одно из знаковых мест города, которое многим знакомо по фото или видео , конечно, же местный Парламент. Полный шикардос!

Его можно обойти со всех сторон, но так и не поймать удачный ракурс, чтобы захватить его целиком. Идеальная панорама на Парламент Будапешта открывается с Будайских гор. С этого ракурса достопримечательность снимают для печати на открытках, кружках и прочих сувенирах. Классическая готика построенная на стыке девятнадцатого и двадцатого веков. Это место завораживает. Здание венгерского Парламента заслуживает внимания, как днем, когда можно рассмотреть архитектурные детали, так и вечером, когда можно полюбоваться великолепной подсветкой. Место притяжения и одно из главных сооружений Венгрии.

При желании можно попасть внутрь. В будапештском Парламенте хранится корона святого Иштвана, булава державы, золоченые лестницы, роскошное убранство. Но нам, к сожалению, просто не хватило для этого времени.

Естественно, как и любой другой город, Будапешт далек от совершенства. Стоит отъехать от центра на пару-тройку километров и здравствуй, Советский Союз, с его типовой серой застройкой и архитектурой 70-х. Но на все это можно закрыть глаза, поскольку данные районы не представляют особо интереса для гостей столицы. И без нужды, делать в таких местах , вообщем-то нечего.

А вот за, что венграм( впрочем как и сербам) можно выразить большой респект, так это за полное игнорирование на государственном и бытовом уровне, популяризации тем ЛГБТ, всякой трансгендерности и прочего дерьма. Здесь не увидишь ни радужных флагов или сувениров разукрашенных в эти цвета, никаких афиш и реклам, связанных с этими "модными" европейскими веяниями.

Кстати о сувенирах. В Будапеште они резко отличаются от других европейских городов. Словно их вытащили из старинных сундуков с сокровищами — у многих из них винтажный дух: марципаны в стилизованной под старину упаковке, специи в жестяных банках, мешочках и пакетиках, травяные ликеры в старинных склянках, изящный фарфор и тончайшее кружево, сушенный острый перец, вина, знаменитое венгерское салями и многое-многое другое.

А какие красивые уличные люки раскиданы по городу! Оцените, ну разве можно их не заметить и равнодушно пройти мимо?

А по количеству фонтанов на квадратный километр, рискну предположить, что Будапешт - европейский чемпион. Разных размеров, современные и не очень, но все без исключения работающие, а не сиротливо стоящие брошенные в полуразрушенном состоянии.

Вряд ли ошибусь, если еще одним известным и популярным местом назову - Цепной мост или как его называют венгры - мост Сеченьи. Висячий мост через реку Дунай, соединяющий две исторические части города: Буду и Пешт, давших названию столице. Мы жили в метрах ста от него и каждый день приходилось переходить и переезжать его по несколько раз.

Простоял он в своем первозданном виде около ста лет, пока отступавшая немецкая армия не взорвала его, во время Второй Мировой войны. На тот момент лишь его опорные столбы напоминали о его прежнем существовании и величии. После окончания войны, только спустя несколько лет, было принято решение о его восстановление. Что и было сделано.

Для кого как, для меня при слове "Венгрия" - ассоциативный ряд выстраивается приблизительно в следующем порядке. 1. Автобусы "Икарус"( лучшее творение времен социализма в СССР). 2. кубик Рубика. 3. Гуляш, паприкаш и венгерское салями. 4. Композитор Ференц Лист ( привет, музыкальная школа # 1 г. Волгограда!). 5. Футболист Ференц Пушкаш.

Пожалуй, первым и главным удивлением, которое подстерегает тебя в Венгрии, является венгерский язык, по праву считающийся одним из самых сложных в мире. Можно в совершенстве знать английский, немецкий, русский (или любой другой язык славянской группы) и все равно не понимать ни слова по-венгерски. Вслушиваться в венгерскую речь или вчитываться в венгерские тексты попросту бесполезно, толку будет не больше, чем в случае с арабской вязью или китайскими иероглифами. Язык- головоломка. Венгерский язык формально принадлежит к финно-угорской языковой группе, но на деле ни один другой входящий в нее язык не похож на венгерский настолько, чтобы понимать его даже на самом минимальном уровне. Читал, что как ни парадоксально, самыми близкими к венгерскому оказываются языки наших ханты и манси. Впрочем, не так уж удивительно, учитывая, что дальними предками современных венгров были представители древних племен, населявших Урал в незапамятные времена. Что до сложности венгерского языка, то надо понимать - это 40 букв, включая 14 гласных, 20 падежей. Сам язык состоит где-то на 20% из исконной угро-финской лексики, на 20% – из слов славянского происхождения. Где-то по 10% в нем из немецких заимствований, тюркских и латино-греческих, а целых 30% из слов, происхождение которых попросту не установлено. Кто-то, когда-то, что- то, кому-то сказал, и с тех пор так и повелось…При этом венграм надо отдать должное - уровень владения английским языком в стране довольно высок. Да и в целом венгры довольно обходительны и дружелюбны, на первый взгляд, даже несмотря на наличие языкового барьера. Обращаясь к ним мы всегда чувствовали, что они старались помочь , независимо от того представляем ли мы для них финансовый интерес или нет.

По старой доброй традиции, если есть возможность, то посещение рынка для меня, обязательная часть программы. Здесь все по-настоящему. Ни один шикарный бутик или вычищенный до блеска торговый центр не доставят столько удовольствия и ярких впечатлений, как шумный, жужжащий базар. Потому что рынки — это сердце города. И неважно, сколоченные ли это кое-как кривые деревянные доски в виде 20-30 прилавков, где-нибудь в Тайланде или огромные роскошные европейские "монстры" расположенные в мегаполисах.
Центральный рынок Будапешта, тому не исключение.

Центральный рынок в Будапеште не прост — это архитектурное сооружение конца XIX века с традиционной для Будапешта разноцветной крышей, с башенками и ажурными окнами. Поэтому эстетическое наслаждение удастся получить не только от созерцания разнообразных прилавков, но и от изящного вида здания, в котором ведется торговля.

Ассортимент на рынке ориентирован в значительной степени на туристов. Очень много сувениров и традиционных венгерских продуктов.

Венгерская экзотика это прежде всего колбаса. Если в Испании главным продуктом из свинины является хамон, то в Венгрии это салями колбасного завода Пик. Между прочим, завод основал гражданин Венгрии еврейского происхождения в XIX веке, с тех пор завод не закрывался. Основатель завода по еврейской традиции даже не пробовал свою продукцию, но это не помешало его колбасам завоевать сердца и желудки покупателей.
Традиционную колбасу делают из свинины. Говорят, что любовь венгров к свинине восходит к временам османского ига. Венгры справедливо считали, что ни один мусульманин не войдет в дом, где готовят свинину и пользовались этим, чтобы отпугнуть оккупантов от своих дверей.

Наш основной пункт посещения рынка, располагался на втором этаже. Местный фуд-кор. Выбор огромный, на любой вкус.

Ну, а мы идем дальше.
Рыбацкий бастион. Объект, который невозможно пропустить в Будапеште.
Какие первые ассоциации возникнут у любого человека при упоминании словосочетания -"Рыбацкий бастион"? Конечно же, рыба и крепость! Но в Рыбацком бастионе в Будапеште никакой рыбы нет и сам он никогда не использовался для защиты от внешних врагов. Все выглядит достаточно просто.

С давних времен на этом месте находилась площадь, обнесенная стеной. На ней рыбаки сбывали свой товар, свежевыловленный из Дуная. Перед властями у них было только одно обязательство – защищать город от врагов в случае нападения. Так что построенный значительно позже архитектурный ансамбль получил, можно сказать, историческое название, не более того.

Прямое назначение Рыбацкого бастиона – быть архитектурным фоном для церкви Матьяша. И церковь, и бастион расположены на площади Святой Троицы.

Рыбацкий бастион включен в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Он больше похож не на крепость, а на сказочный замок. Башни, террасы, лестницы и переходы, все очень красивы.

В 2014 году в городе на площади Свободы установили, наверное, самый скандальный памятник. Скажу честно, на меня он произвел очень сильное, с отрицательным оттенком, впечатление.
Немного предистории.

Казалось бы, все мы с детства знаем, что на СССР напал Гитлер, который стоял во главе Третьего Рейха. Про то, что у него были союзники, нам тоже рассказывали, но уже меньше. В советское время, было как-то не особо принято говорить о том, что немцы были далеко не одиноки и в их коалицию входили не только итальянцы и японцы. Ну, а как по-другому? Ведь многие наши "друзья" по соцлагерю, были в этом списке. Неудобно, вероятно, можно было и обидеть своих близких "соратников" по строительству светлого будущего. Болгары, румыны, хорваты, словаки. Были в этом списке и венгры.
Во годы войны советское командование распространяло негласный указ - мадьяров в плен не брать. Причина тут крылась в потрясающей жестокости венгерских солдат по отношению к мирному населению СССР. Порой превосходившая даже жестокость самых матерых эсэсовцев.

И вот, спустя годы в Будапеште появляется мемориал раздора.
Называется он - памятник жертвам немецкой оккупации. Но споры и скандалы вокруг монумента не прекращаются до сих пор.
Центральное место в композиции мемориала занял архангел Гавриил, небесный покровитель Венгрии и венгерского народа. Над фигурой архангела в небе реял готовящийся к нападению черный орел - символ нацистской Германии.

Такая трактовка событий Второй Мировой войны и участия в ней Венгрии сразу вызвала шквал критики. Многие обвинили венгерское правительство в желании переписать историю и обелить "неудобное" для сегодняшних реалий, участие Венгрии в событиях связанных с войной. Представить ее жертвой нацизма, в то время, как она была военной союзницей Германии и прочих преступных сателлитов.

Но противников проекта такой исход дела не устроил. В ответ они создали свой собственный, народный мемориал - импровизированную выставку из копий фотографий, документов и вещей депортированных и убитых венгров и евреев. И со дня открытия, она работает на площади Свободы прямо напротив памятника.

Так и живет Будапешт, уже десять лет. Когда одни венгры пытаются переписать историю Второй Мировой, а другие делают все, чтобы не дать им этого сделать…

Самое время немного поговорить о венгерской национальной кухни. И первое, что обязательно будет предложено в любых заведениях Будапешта - это гуляш.
Уже не суп, но еще не второе блюдо. Наваристый, сытный, по-настоящему вкусный и ароматный.

Кусочки телятины жарятся со шпиком и луком до румяной корочки. К ним добавляют жареную картошку, сочные помидоры, бульон с ароматной паприкой. Венгерский гуляш совсем не похож на тот, что готовили у нас в советские времена.

Еще один местный специалитет - паприкаш. Курочку жарят до аппетитного золотистого цвета. То же самое делают с сочным сладким перцем, луком и чесноком. Все это смешивают и оставляют томиться в курином бульоне со сладкой паприкой до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, впитав в себя все овощные соки. В качестве гарнира подают макаронные изделия. Если все упростить, то идеальное блюдо для детей: курица с макаронами.

А еще у венгров есть блюдо с хорошо знакомым нам названием - Лечо. С той лишь разницей, что оно представлено здесь не совсем в нашем традиционном представлении. Существуют десятки рецептов венгерского лечо, и каждый вариант по-своему хорош. Ни один из них не обходится без спелых помидоров, сладких перцев, сочного лука и, конечно, паприки, паприки и еще раз паприки. В Венгрии лечо принято подавать с копчеными свиными "низкокалорийными" колбасками.

В мясных делах, венгры однозначно спецы. У меня вообще сложилось впечатление , что они мясо едят на первое, второе и третье. Разных видов и в множествах вариантов. И конечно, на завтрак, обед и ужин. Например, Дербеценские сосиски. Сочные, ароматные, пикантные. Их состав действительно хорош: натуральная оболочка, говядина, свинина, паприка. Они копченые, но лишь слегка, поэтому внутри остаются сочными, мягкими, нежными. В сочетании с красно-качаной тушеной капустой и картофелем- альтернативный ответ немцам и чехам, известным гурманам в сосисочном кулинарном мире.

А еще, венгры пытаются спорить с австрийцами за право называть свою страну родиной штруделя. Ничего не могу комментировать, пусть разбираются между собой сами, кто из них круче и главней, но то что попробовали здесь, проигрывает по всех фронтам австрийским аналогам. Хотя мы были в старом заведении "Штрудель Хауз", которое якобы славится своими изделиями.

Про кафедральный собор, сказано и написано очень много. Естественно, пройти мимо и не посетить его, было бы крайне неправильно. Тем более, Базилика святого Стефана( Иштвана), первого короля Венгрии находится в центре. Масштабно, красиво, с размахом… Тут дело в другом. К концу нашей поездки, после посещения не одного десятка католических храмов, скажу честно, я немного "наелся". И вся роскошь и великолепие, уже не вызывали тех эмоций и интереса… Плюс, извечные толпы людей, какая-то суета. Все это накладывало определенный отпечаток и подход с каждым разом становился все более формальней и короче.

Из интересного. Собор святого Стефана в высоту 96 метров. С момента строительства храма и до сегодняшних дней в историческим центре Будапешта запрещено строить здания выше 96 метров, дабы ничто не могло и не должно быть выше, чем Базилика. И вот, уже сто с лишним лет все строители неукоснительно соблюдают данный закон.

Кроме богато украшенного интерьера и располагающей обстановки, внимание многих привлекает проведение в стенах церкви органных и хоровых концертов, которые проходят почти ежедневно. Прекрасная акустика позволяет проводить в стенах базилики концерты классической и церковной тематики. Побывали и мы. Если б, еще не было бы так душно…

Венгры, как народ, производят двоякое впечатление. Понятно, что три дня не тот срок, когда можно объективно сформировать мнение, но они оставили массу противоречий.
С одной стороны, что мне нравится- лишены навыков и не применяют в общении "набор приветливого европейца" при встречи. Не сказать , что они сильно хмуры или молчаливы, но достаточно сдержаны. Что , вообщем-то для нас ближе по ментальности и соответсвенно понятней. Причем, начав диалог, ловишь себя на мысли , что чем дольше он продолжается, тем комфортней строится разговор. Спокойный и дружелюбный.

С другой стороны, не покидало ощущение высокомерия и надменности, исходящие от многих людей, хотя в открытую с этим ни разу не столкнулись.
Чувство, что этот маленький, но очень гордый народ достаточно консервативен и замкнут , наверное, видят многие иностранцы побывавшие в Венгрии. Не обладают венгры и общепринятой европейской толерантностью, сглаживать углы не сильная их черта, чем они и немного шокируют своих соседей по ЕС.

Попав сюда, с удивлением узнал, что в Будапеште находится старейшее в континентальной Европе метро.
В городе всего четыре линии, но они такие разные. Линия 1 была построена в конце 19 века и считается самой старой. Здесь маленькие станции и уютные поезда. Линии 2 и 4 - современные с новыми составами. А линия 3 - наследие социалистических времен. И вагоны там бегают до сих пор наши, московские.

На набережной , недалеко от здания Парламента , относительно недавно , в начале двухтысячных, появился памятник жертвам Холокоста. Он посвящен евреям, расстрелянным в годы Второй Мировой войны в Будапеште.

Городу удалось избежать массового расстрела евреев вплоть до 1944 года — в этом году к власти пришла местная партия «Скрещенные стрелы», поддерживающая взгляды нацизма, в частности на уничтожение еврейской нации.

Еще вчера живя одним народом, после победы на выборах венгерской партии "Скрещенные стрелы», Будапешт моментально изменился. Началась массовая депортация евреев и цыган в концлагеря Германии и многочисленные расправы над мирным населением.

Часто евреев привозили со всей страны на грузовиках к берегу Дуная. Их просили разуться, оставить свою обувь, затем погружали на баржи и увозили в неизвестном направлении. Нередко разутых людей выстраивали вдоль берега реки и стреляли им в спину — таким образом не было необходимости хоронить погибших, их тела уносили воды реки.

Всего за пять месяцев, которые «Скрещенные стрелы» были у власти, около 10 000 человек было убито в городе и более 80 000 отправлено в концлагеря.
Любая человеческая жизнь бесценна, но мне, как человеку родившемуся в Советском Союзе, все же было немного грустно. Грустно за 140 тысяч советских солдат и офицеров погибших в кровопролитных боях за свободу и независимость Венгрии во время Второй Мировой войны. При этом 80 тысяч бойцов полегли только при героическом взятии столицы страны Будапешта. Но сегодня в столице об этом напоминает

единственный памятник советским воинам , переживший 1990-е годы, установленный в 1945 году обелиск с позолоченным барельефом и надписью: "Слава советским воинам-освободителям!".

Он расположен в центре города на площади Свободы между телецентром и американским посольством.

В начале 1990-х годов все другие памятники были демонтированы с площадей и улиц Будапешта. Часть из них, в основном бронзовые скульптуры, были перемещены в Парк монументов под Будапештом, основанный в 1991 году. Туда же были отправлены бронзовые фигуры советского солдата с обелиска Свободы на горе Геллерт на берегу Дуная.

А уже в двухтысячных, памятник с двух противоположных сторон окружили два бывших президента США. Зачем они появились здесь? Большой вопрос. Но, возможно, уж очень нервировал монумент погибших советских воинов, установленный рядов с посольством США в Венгрии, сотрудников данного ведомства. Других объяснений я найти не могу.

Будапешт разный, он как культурный котел. Здесь кипят различные традиции, приправленные архитектурными стилями, искусством, музыкой и, конечно, вкусной едой. Будапешт объединяет сразу все страсти. Во всяком случае, нам он угодил, угодил во всем. Есть города побывав в котором, ты покидаешь с приятными чувствами и воспоминаниями. Но сказать, что ты хотел бы туда вернуться -ответ, скорее нет, чем да. Будапешт , не из этого списка. Сюда хочется попасть вновь, не успев еще уехать.

Европейские каникулы подошли ко своему логическому завершению. Но, как говорят, каждое окончание путешествия, это всего лишь начало подготовки к следующему. Так, что будем готовиться…