Рецепты к третьему изданию
бонус к третьему официальному изданию 广东旅游出版社
Перевод выполнен тгк Западный Ветер
Секретная Кулинарная Книга Мо Жаня
Эта книга рецептов лично написана мастером Мо, и является изданием из его личной библиотеки.
Книга содержит коллекцию деликатесов, которые мастер Мо кропотливо исследовал на протяжении многих лет, демонстрируя свои превосходные кулинарные навыки и глубокие познания.
Однако, из-за большого разнообразия блюд и секретности рецептов, конкретные шаги по приготовлению не представлены в книге, поэтому она предлагает лишь общее введение.
Важно отметить! Данная книга не обучит вас превосходным кулинарным навыкам мастера Мо.
Это излюбленное лакомство Учителя. Когда он превратился в младшего брата Ся, я составил компанию ему и Сюэ Мэну за столом. Тогда он съел целых восемь кусочков лотосового пирожного и даже не пресытился. Мы долго спорили за последний кусочек, и он даже выдал: «Мне шесть лет, и мне совсем не стыдно». Сейчас, вспоминая об этом, я нахожу его фразу невероятно забавной.
Младший брат Ся был редкостным сладкоежкой. Он всегда ходил с серьёзным выражением лица, словно маленький взрослый, и говорил с высокомерием. Разве он своим поведением не напоминал Учителя? Странно, что я тогда этого не заметил. Теперь, оглядываясь назад, я понимаю, что больше никогда не увижу, как младший брат Ся капризничает.
Позже, в деревне Юйлян, я затеял с Учителем соревнование по сбору риса. Я пообещал, что независимо от исхода, испеку для него множество лотосовых пирожных. Это обещание я помню до сих пор. Пока Учитель не устанет от них, я буду продолжать их печь.
Сладкий корень лотоса с османтусом
В сердце Учителя это блюдо занимает место рядом с лотосовым пирожным и также никогда ему не надоедает. Мне всегда было любопытно: почему Учитель так любит сладкое? И однажды я нашёл ответ в иллюзиях свитка, оставленного мастером Хуайцзуем.
Когда Учитель был маленьким, он впервые спустился с горы в Линьане с Хуайцзуем и попробовал там свой первый десерт — цветочное пирожное из клейкого риса. Оно было настолько вкусным, что Учитель, разломив его пополам, отдал бóльшую часть Хуайцзую, а меньшую оставив себе. Позже они часто посещали Линьань, и в один из таких визитов Учитель впервые попробовал сладкий корень лотоса с османтусом. Как обычно, он разделил его с Хуайцзуем, сказав: «Учитель, вот тебе половина пирожного, ты бери большую, а я съем маленькую».
Я давно не вспоминал эти сцены. Каждый раз, когда я думаю о детских переживаниях Учителя, мне становится грустно, и я ненавижу себя за те времена, когда был невежествен. Теперь Учителю больше не нужно делить свои сладости с другими, и если он захочет, я могу готовить для него каждый день.
Тушеные «львиные головы» с мясом краба
Это одно из любимых блюд Учителя, которое готовят в Янчжоу. В тот год, когда мы с ним отправились в Цзяннань для расследования ложных обвинений, я заказал стол, полный его любимых яств, и с интересом гадал, какое из них он попробует первым. Как я и предполагал, он выбрал кусочек крабовых львиных голов и, к моему удивлению, положил его на мою тарелку.
Я помню, как Учитель отметил, что в последние дни чувствовал себя плохо, и мне пришлось о нем заботиться. Он поблагодарил меня, сказав слова, которые раньше никогда не произносил. Увидев, как я покраснел от удивления, он почему-то начал декламировать рецепты. Я до сих пор не могу понять, почему тогда Учитель не торопился есть блюда, которые я для него заказал.
Сладкие шарики из клейкого риса с начинкой
Когда небеса раскололись, Учитель пожертвовал своей жизнью, чтобы спасти меня. Чтобы вернуть его, я отправился в мир духов. К счастью, Учитель простил меня и вернулся вместе со мной. В течение пяти лет, пока я ждал его возвращения, я странствовал по многим местам, совершенствуя свои навыки, включая кулинарные.
Когда Учитель вернулся к жизни, я решил приготовить для него особый десерт. Я хотел, чтобы он знал, что обещание, которое я дал ему в загробном мире, было не просто словами. Для приготовления этих шариков я специально использовал муку из корня лотоса, выращенного в Линьане. Начинки у десерта разные: красная — из сладкой бобовой пасты с добавлением выжимки из розовых лепестков, жёлтая — с арахисово-кунжутной пастой, а зелёная — из растёртых молодых листьев лунцзинского чая.
Учитель всегда ест только три рисовых шарика. Каждый из них приносит ему особую радость: первый раскрывает вкус, второй дарит сладость, а третий наполняет ощущением насыщения. Если бы он съел четвертый, то почувствовал бы пресыщение. Поэтому три шарика — идеальное количество.
Вспоминается случай с лапшой, когда мы с Учителем и Ши Минцзином временно остановились в гостинице. Сейчас я бы с удовольствием побил себя из прошлого за приготовление этого блюда. В приподнятом настроении я воспользовался гостиничной кухней и сделал три миски лапши. Тогда Учитель только что завершил изгнание злого духа в деревне Цайде. Помня, что Ши Мэй любит острую еду, я добавил в бульон огромное количество острого масла, совсем забыв, что Учитель не переносит специи.
Когда лапша была подана на стол, Учитель не съел ни кусочка. Он отдал побеги гороха мне, а говядину — Ши Мэю, сказав, что не любит эти ингредиенты. Не поняв его намерений и беспокоясь, что он может разозлиться, я снова пошел на кухню и сварил еще одну порцию. Оставив перед учителем миску лапши, на этот раз без особых добавок, я так и не узнал, съел он ее или нет. Эх, теперь, когда я думаю об этом, чувствую себя таким глупым.
Хотя это блюдо готовится очень просто и не является любимым у Учителя, для меня оно незабываемо.
Учитель обычно кажется холодным и отстранённым, и большинству людей трудно к нему приблизиться. Но если его по-настоящему узнать, то можно обнаружить, что он обладает детской непосредственностью и очарованием.
Когда Учитель превратился в младшего брата Ся, я и Сюэ Мэн сопровождали его в горы, чтобы отведать горячие горшочки. За столом мы много говорили о пищевых предпочтениях Чу Ваньнина. Сюэ Мэн предупредил младшего брата Ся, чтобы он не следовал примеру Учителя и не ел тофу с солёным соевым соусом, а я отметил, что в особенности не стоит добавлять нори и сушёные креветки.
После того как Учитель вернулся из загробного мира спустя пять лет, я начал нагло приставать, чтобы он всегда ел со мной. К моему удивлению, Учитель быстро согласился и даже не возражал против сладких корешков лотоса с рисом, но потребовал, чтобы я ел с ним тофу, политый соевым соусом. Учитель тогда подчеркнул каждое слово, настаивая, чтобы обязательно были добавлены нори и сушёные креветки. Сейчас, вспоминая об этом, я нахожу это невероятно милым.
Я отчетливо помню, как готовил эту миску лапши, когда мы с Учителем, превратившимся в младшего брата Ся, были пленены пернатыми людьми Юминь в пещере. Каждый день они приносили нам свинину, капусту и немного лапши с клейким рисом. Когда я закончил готовку, то обнаружил, что Учитель заснул. Позже, когда лапша начала остывать, я разбудил его, чтобы он поел. Учитель, как обычно, вёл себя как маленький взрослый, сказал мне не чавкать, подождать, пока лапша перестанет обжигать язык, и только потом есть.
Тогда я тоже был безрассуден: в присутствии Учителя рассказал, как однажды нарочно бросил кость в его тарелку во время еды. Младший брат рассердился и, стиснув зубы, сказал, что я слишком самонадеян. Я подумал, что если бы Учитель был там, я бы никогда не осмелился смеяться над ним, но реакция младшего брата Ся показалась мне забавной. В итоге за мою дерзость Учитель, воспользовавшись моментом, когда я отвлекся, забрал жареное яйцо из моей тарелки.
В тот день Учитель проснулся очень поздно, и в Зале Мэнпо уже не осталось ничего съедобного. У меня не было других дел, поэтому я приготовил много блюд, чтобы пообедать с Учителем. Он ел с большим удовольствием и похвалил меня за вкусную еду, но сказал, что риса слишком много, и в следующий раз одной миски будет достаточно.
Учитель и правда странный. В важных делах он очень внимателен и осторожен, но в быту невероятно ленив. Он даже не заметил, что на дне коробки для еды было две пары палочек, явно рассчитанных на двоих. Учитель съел весь обед и еще пожаловался, что риса слишком много. Чем больше я об этом думаю, тем больше хочется смеяться. Хотел сказать ему правду, но побоялся задеть его гордость, поэтому промолчал.
Сборник рецептов на этом пока завершен. Пожалуйста, не обращайте внимания на небольшую рекламу, которую я вставлю здесь.
Через несколько месяцев у Учителя день рождения, и я хочу приготовить его любимые блюда. Однако их слишком много для одного человека, поэтому я хочу нанять помощника с отличными кулинарными навыками, усердного и разбирающегося в десертах. Вкусы Учителя довольно специфичны: идеальный кандидат должен уметь готовить блюда кухни Хуайян. Отсканируйте QR-код ниже и ответьте на вопросы теста. Те, кто наберет максимальный балл, получат возможность пройти собеседование. Вы также можете указать блюда, в которых хорошо разбираетесь, чтобы набрать дополнительные баллы и повысить свои шансы на успех.
Цзянхуайская кухня— одна из четырёх великих традиций китайской кухни. Она произошла от местных кулинарных стилей региона, окружающего низовья рек Хуай и Янцзы, и сосредоточена в городах Хуайань, Янчжоу и Чжэньцзян в провинции Цзянсу.