КАК УЛУЧШИТЬ РАБОТУ РЕСТОРАНА? КАК ПЛАНИРОВАТЬ И УПРАВЛЯТЬ ГАСТРОНОМИЕЙ?

Ведение кейтерингового бизнеса предполагает необходимость управления различными процессами. Каждый элемент этой сложной головоломки означает успех предприятия. Многие владельцы баров, ресторанов, пиццерий и предприятий общественного питания уже осознали важность мельчайших деталей.

Правильно оформленное гастрономическое пространство

Первое, что нужно учитывать, чтобы улучшить работу ресторана, бара или кафе, - это правильно обустроенное пространство на объекте.

Правильно спланированное пространство - необходимое условие для быстрой и эффективной работы персонала. В том случае, если отдельные отделы оказываются не в том месте и маршруты коммуникации не обеспечивают комфортного передвижения с посудой и посудой, сложно рассчитывать на эффективное обслуживание клиентов.

Производственный процесс в ресторане - как его улучшить

Обустройство помещений в гастрономическом заведении должно соответствовать производственному процессу, который там происходит. Если коротко, то это цикл изменений, направленных на превращение сырья в конечный продукт (блюдо, подаваемое потребителю).

Производственный процесс состоит из:

Основные виды деятельности (технологический процесс, т.е. переработка сырья);
Прочие виды деятельности (хранение, транспортировка, обмен и др.).

По этой причине на этапе проектирования особое внимание следует уделить тому, чтобы производственный и складской отделы были правильно настроены. В случае, если мы принимаем готовый объект и планировка помещений в нем не соответствует нашим требованиям, стоит задуматься о модернизации ресторана.

Пространство в ресторане

Независимо от его характера и размера, в каждом ресторане есть несколько залов с определенной функцией. Их называют отделами.

В объекте общепита мы можем найти:

Производственный цех - подготовительные помещения, кухня, бытовой склад и постирочная.
Складское отделение - от пандусов и складов до складов продовольственных и хозяйственных товаров.
Экспедиционный отдел - бытовая комната официантов, посудомоечная.
Отдел продаж - бытовая комната, коридор, буфет со складом.

Правильная расстановка отделов и путей сообщения - важный фактор в улучшении работы ресторана.

Эргономика работы в ресторане

Для обеспечения эффективного обслуживания клиентов и облегчения работы персонала очень важно, чтобы отдельные элементы технологического процесса выполнялись в правильно обустроенных помещениях. Поэтому например:

распределительный щиток посуды должен располагаться между помещением потребителя, кухней и помещением для мытья посуды;
моечная и коммутационная должны быть соединены;
посудомоечная комната должна располагаться рядом с кухней и буфетом;
Помещение для мытья посуды должно иметь выход на внешний полигон.

Помимо правильного обустройства комнат и коридоров, стоит также позаботиться о правильном расположении оборудования и подключений. Хаотичное расположение оборудования, неудобная высота столов, недоэкспонированные и плохо вентилируемые рабочие поверхности - все это снижает производительность, увеличивает утомляемость персонала и, как следствие, снижает нашу прибыль.

Технологический проект гастрономического заведения

Как мы уже упоминали, одним из важнейших факторов, гарантирующих эффективное функционирование ресторана, является правильно спланированное пространство. По этой причине уже на этапе создания помещения стоит ориентироваться на профессиональный технологический проект. В том случае, если мы решили использовать существующий объект, может оказаться, что его нужно перестраивать.

Очень важно с самого начала принять правильные решения. Сбережения, если их неправильно истолковать, могут закончиться катастрофой. Стоит инвестировать в резервные помещения, чтобы обеспечить наилучшие возможности для персонала. Эргономика, безопасность и комфорт работы - это эффективность, а значит, и наша прибыль.