Звезды Мишлен: история мирового ресторанного рейтинга
О мишленовских звёздах ходят легенды, их появление или исчезновение автоматически возносит ресторан на гастрономический Олимп или же сбрасывает его в преисподнюю.
Даже если Вы не считаете себя гурманом в полном смысле этого слова, скорее всего Вам приходилось слышать о ресторанах, попасть в которые не так и просто: столик в такие места приходится заказывать несколькими неделями ранее. Практически каждое подобное заведение имеет в своем рейтинге мишленовские звезды, обладание которыми — заветная мечта многих владельцев ресторанов и шеф-поваров.
Кто же придумал эти знаки отличия и в чем их смысл?
Андре Мишлен был главой всемирно известной компании, специализирующейся на выпуске шин, когда в 1900 году решил упростить жизнь автомобилистам. Он начал выпускать небольшой справочник, который просто лежал на стойках заправочных станций: здесь говорилось об отелях, удобных стоянках и станциях техобслуживания, кафе, где можно вкусно перекусить по дороге. Если возле названия ресторана стояла звёздочка, это означало одно — тут просто высокие цены.
Гид начал пользоваться особым спросом, поэтому к началу 30-х годов его концепцию поменяли: мишленовскую звезду, кроме ресторана, теперь мог получить и его шеф-повар.
К этому времени одна звезда означала, что ресторан хорош в своей категории, две — тут отличная кухня, ради которой стоит сделать небольшой крюк, а три — сюда стоит организовать отдельное путешествие и самому оценить великолепную работу повара.
О критериях присуждения мишленовских звёзд известно немного — они являются коммерческой тайной. Когда в 2003 году вышла книга инспектора Мишлена Рэми Паскаля, приоткрывающего завесу над этой загадкой, его тот час уволили. Зато мир узнал, что главной в оценке все же считается кухня, тогда как атмосфера, интерьер, сервис и ценовая политика — второстепенны.
На сегодняшний день система оценки выглядит так:
- Одна звезда * – очень хороший ресторан
- Две звезды ** – ради этого места стоит отклониться от запланированного туристического маршрута
- Три звезды *** – здесь подают настолько отличную кухню, что ради ужина в этом ресторане стоит посетить страну
