Чем заменить майонез: 6 самых "стройных" заправок

Греческий йогурт

Греческий йогурт — одна из наилучших альтернатив майонезу по многим параметрам. Он достаточно близок к нему и по вкусу, и по цвету, и по консистенции. А если добавить немного специй, то этот соус заиграет новыми красками. Всего один зубчик чеснока, несколько столовых ложек зелени или лимонного сока — и вкус станет еще богаче. А калорийность и вовсе выше всяких похвал — всего девять калорий на одну столовую ложку и около 60 калорий на 100 граммов!

Ингредиенты:

180 мл греческого йогурта

1 средний огурец

2 зубчика чеснока

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко порубленной зелени (укроп, петрушка, можно кинзу)

¼ ч. л. свежемолотого черного перца

Способ приготовления:

Очистите огурцы от кожуры и потрите на мелкой терке.

Пропустите чеснок через пресс или мелко порежьте.

Смешайте все ингредиенты и перед подачей подержите в холодильнике хотя бы час.

Чтобы сделать заправку более жидкой, добавьте немного йогурта или кефира.

Авокадо

Благодаря своему нежному вкусу и кремовой текстуре авокадо может стать неожиданной и очень полезной заменой майонезу. Нужно просто выбрать достаточно спелый фрукт и размять вилкой с добавлением специй и небольшого количества овощного бульона (или обычной кипяченой воды) до получения пасты.

Авокадо отлично сочетается в салатах с рыбой, яйцами и овощами. Он достаточно калориен — 160 калорий на 100 граммов, но жирные кислоты, которые он содержит, пойдут только на пользу. Также авокадо содержит другие ценные нутриенты: железо, медь, магний, кальций и калий. В одной столовой ложке заправки из авокадо около 32 калорий.

Ингредиенты:

1 авокадо

1 зубчик чеснока

сок половинки лайма

1 ч. л. зелени

1/3 ч. л. соли

¼ ч. л. свежемолотого черного перца

60 мл кипяченой воды

Способ приготовления:

Извлеките ложкой мякоть из авокадо, очистите чеснок и мелко порубите зелень.

Измельчите все ингредиенты с помощью блендера до однородной массы.

Затем понемногу вмешивайте воду до получения желаемой консистенции. Также вместо воды вы можете взять пряный овощной бульон.

Хумус

Густая паста из нута может внести даже в привычные блюда пряную необычную нотку. Если хумус слишком густой, его также можно разбавить овощным бульоном. Его нельзя назвать низкокалорийным, так как в традиционный рецепт входит оливковое масло. Зато хумус очень сытен, содержит много овощного белка и клетчатки, поэтому может стать хорошим подспорьем в похудении. Калорийность хумуса — 166 калорий на 100 граммов, что даст всего 25 калорий на столовую ложку.

Ингредиенты:

400 г вареного нута

60 мл свежевыжатого лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. воды

1 ч. л. кумина

½ ч. л. кориандра

1 зубчик чеснока

соль и черный перец по вкусу

1/3 ч. л. паприки

Способ приготовления:

Отварите нут до готовности согласно инструкции на упаковке. Он должен получиться достаточно мягким, может, даже слегка развариться.

Пропустите зубчик чеснока через пресс.

Измельчите нут, лимонный сок, масло, воду, кумин, кориандр и чеснок с помощью блендера. По вкусу добавьте соль и перец.

При необходимости добавьте немного воды или овощного бульона для получения необходимой консистенции.

Сметана с горчицей

Нежирная сметана (10–15%) — еще одна прекрасная база для соуса, очень похожего по вкусу и консистенции на майонез. Немного горчицы и соевого соуса способны творить чудеса, делая обычную сметанную "кислинку" менее заметной и придавая получившемуся соусу необычный яркий вкус. Если добавить в такую заправку немного размятого вилкой творога, ее можно сделать еще гуще и питательнее. В столовой ложке сметанной заправки с горчицей содержится около 28 калорий, но для сохранения такой небольшой калорийности обязательно нужно брать горчицу без добавления сахара или меда.

Ингредиенты:

3–4 ст. л. сметаны

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ст. л. соевого соуса

соль по вкусу

свежие травы — шнитт-лук или кинза

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты, кроме зелени, и дайте постоять в холодильнике 20 минут.

Зелень вмешайте в соус непосредственно перед подачей.

Тофу

Тофу — традиционный ингредиент японской кухни, но он замечательно "звучит" и в европейских блюдах. Соевый творог нейтрален по вкусу, поэтому может принять любые вкусовые оттенки специй или трав, с которыми его смешать. Альтернатива майонезу из тофу прекрасно подойдет всем, кто придерживается вегетарианской диеты или страдает непереносимостью лактозы, но и не только им. Этот недооцененный продукт богат белком, кальцием и железом, а также является антиоксидантом. В столовой ложке получившегося соуса будет около 45 калорий.

Ингредиенты:

150 г тофу

2 ст. л. лимонного сока

2 ч. л. оливкового масла

3 больших зубчика чеснока

½ ч. л. соли

1/8 ч. л. черного перца

Способ приготовления:

Тофу разомните вилкой вместе с жидкостью в упаковке (если есть).

Смешайте все ингредиенты и измельчите с помощью блендера. При желании можете использовать на одну чайную ложку масла меньше, заменив ее овощным бульоном.

Дайте соусу постоять 20 минут и используйте в салатах или при запекании.

Пряный бульон

Отличный выход для тех, кому захотелось картофельного салата, но совсем не хочется прибавлять к крахмалистой картошке еще и жирный майонез. Бульонная заправка замечательно сочетается со свежим картофелем, яйцом, теплыми салатами. Главное — добавлять его уже остывшим: еле теплым или комнатной температуры. Можно загустить такую заправку отрубями или просто большим количеством зелени. Подойдет как мясной, так и овощной бульон. Калорийность такого дрессинга минимальна: всего девять калорий в столовой ложке!

Ингредиенты:

60 мл бульона — лучше густого мясного или овощного

2 ст. л. бальзамического уксуса (или 1 ч. л. крема бальзамико)

1/3 ч. л. сахара

соль и перец по вкусу

1 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. мелко порезанной свежей зелени (лучше всего петрушки или кинзы)

3 соленых анчоуса или 2 тоненьких кусочка копченого окорока

Способ приготовления:

Сварите ароматный бульон (лучше всего — с букетом гарни) и отлейте необходимую вам часть в маленькую кастрюльку. Копченый окорок или анчоусы очень мелко порежьте, добавьте в горячий бульон и поварите при слабом кипении две минуты.

Добавьте все ингредиенты, кроме зелени, поварите еще одну минуту и выключите огонь. Остудите.

Добавьте зелень непосредственно перед подачей.

Заправка прекрасно сочетается со свежими салатами, цветной капустой, брокколи и крахмалистыми овощами. При желании можно добавить в соус 1 ч. л. тертой лимонной цедры. @irspr