6 рецептов роллов для тех, кто по уши в них влюблен

Роллы получили такое распространение по всему миру, что и представить сложно, как еще пару десятилетий назад мы жили без этого обалденного блюда традиционной японской кухни. Сегодня их можно съесть буквально на каждом шагу и даже приготовить дома.

Сливочный ролл «Филадельфия»

Ингредиенты:

• 200 г круглозерного риса
• 20 мл рисового уксуса
• половина листа водорослей нори
• 150 г сыра филадельфия
• 150 г слабосоленой семги
• 1 огурец

Приготовление:

1. Варим рис 15 минут на медленном огне, после чего даем ему постоять 10 минут и заправляем рисовым уксусом.
2. Оборачиваем макису (циновку для роллов) пищевой пленкой, кладем на нее половину листа водорослей нори.
3. Равномерно распределяем рис по нори, при этом делаем отступ примерно на 1 сантиметр с одной стороны листа. Чтобы рис не прилипал к рукам, их стоит смочить водой.
4. Быстрым аккуратным движением переворачиваем нори с рисом так, чтобы рис оказался под нори.
5. На середину нори выкладываем сыр Филадельфия полоской шириной около 2-х сантиметров и распределяем по всей длине листа.
6. Режем огурец кубиками, выкладываем поверх сыра. Скручиваем ролл при помощи циновки.
7. Нарезаем семгу тонкими равными ломтиками, выкладываем их на ролл. Снова накрываем ролл циновкой, прижимаем рыбу к роллу.
8. Перекладываем ролл на разделочную доску и острым, смоченным водой ножом разрезаем пополам. Каждую половину делим еще на три или четыре кусочка. Классический ролл готов!

Острый ролл «Аляска»

Ингредиенты:

• 200 г круглозерного риса
• 20 мл рисового уксуса
• половина листа водорослей нори
• 150 г сыра филадельфия
• 150 г слабосоленой семги
• 1/2 авокадо
• 1 огурец
• 200 г крабового мяса
• кунжут
• васаби

Приготовление:

1. Повторяем то, что мы уже делали при приготовлении ролла «Филадельфия»: отвариваем рис, распределяем его по нори и не забываем сделать отступ с одного края листа, переворачиваем нори с рисом.
2. Смазываем нори тонким слоем васаби.
3. На середину нори выкладываем сыр Филадельфия полоской шириной около 2-х сантиметров и распределяем по всей длине листа.
4. Нарезаем тонкими ломтиками огурец и авокадо. Кладем овощи на сыр, равномерно распределяем.
5. Нарезаем крабовое мясо ломтиками и выкладываем поверх овощей. Чтобы ролл получился сочным, к крабовому мясу можно добавить немного японского майонеза или сбрызнуть его соевым соусом.
6. Скручиваем ролл при помощи циновки.
7. Обжариваем кунжут на сковороде без масла в течение 5-10 минут, посыпаем им ролл и снова оборачиваем ролл циновкой.
8. Перекладываем ролл на разделочную доску и разрезаем пополам. Каждую половину делим еще на три или четыре кусочка и подаем с соевым соусом и васаби.

Горячий ролл «Темпура»

Ингредиенты:

• 200 г круглозерного риса
• 20 мл рисового уксуса
• половина листа водорослей нори
• 200 г креветок
• 2 ст. л. японского майонеза
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу

Приготовление:

1. И вновь отвариваем рис и равномерно распределяем его по нори, делая отступ примерно на 1 сантиметр с одной стороны листа.
2. Отвариваем креветки, очищаем их и выкладываем в линию на середину листа нори. Рядом тонкой полоской кладем майонез. Можно использовать японский майонез или заменить его обычным.
3. Скручиваем ролл при помощи циновки.
4. Для приготовления кляра взбиваем яйцо, добавляем в него немного теплой воды, соли и муки. Должна получиться консистенция теста для оладий.
5. Ролл обмакиваем в тесте и обжариваем в растительном масле на сильном огне до золотистого цвета.
6. Ждем, пока ролл немного остынет, разрезаем его на равные части и наслаждаемся бесподобным вкусом.

Запеченный ролл «Унаги-маки»

Ингредиенты:

• 150 г круглозерного риса
• 20 мл рисового уксуса
• 150 г угря
• 1 лист водорослей нори
• кунжут
• 2 ст. л. японского майонеза
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1/2 ч. л. перца чили
• 1 ч. л. икры тобико

Приготовление:

1. Варим рис 15 минут на медленном огне и заправляем рисовым уксусом.
2. Оборачиваем макису пищевой пленкой, кладем на нее половину листа водорослей нори. Равномерно распределяем рис по нори, делаем отступ примерно на 1 сантиметр с одной стороны листа.
3. Посыпаем рис кунжутом, сверху выкладываем угорь.
4. Скручиваем ролл при помощи циновки, перекладываем его на разделочную доску и нарезаем на равные части.
5. Смешиваем в миске японский майонез, соевый соус, перец чили и икру тобико. Вкус соуса должен быть сбалансированным: достаточно острым и в меру соленым.
6. Покрываем роллы сверху соусом и кладем их в блюдо для микроволновки. Запекаем в микроволновой печи в течение 7 минут в режиме «гриль». Подаем с соусом унаги или обычным соевым соусом.

Вегетарианские роллы

Ингредиенты:

• 150 г круглозерного риса
• 20 мл рисового уксуса
• половина листа водорослей нори
• 1 баклажан
• 1 помидор
• 1 огурец
• листья салата

Приготовление:

1. Варим рис 15 минут на медленном огне и заправляем рисовым уксусом.
2. Оборачиваем макису пищевой пленкой, кладем на нее половину листа водорослей нори. Равномерно распределяем рис по нори, делаем отступ примерно на 1 сантиметр с одной стороны листа. Быстрым аккуратным движением переворачиваем нори с рисом.
3. Нарезаем помидоры, огурцы и листья салата тонкими полосками, выкладываем на середину листа нори. Скручиваем ролл при помощи циновки.
4. Фактически ролл уже готов, но при желании и наличии свободного времени рецепт можно усложнить.
5. Нарезаем баклажан на тонкие (в 1-3 мм) длинные пластинки, обжариваем с обеих сторон на растительном масле, после чего выкладываем на бумажные полотенца, чтобы собрать лишнее масло.
6. Выкладываем слой баклажанов так, чтобы их хватило покрыть весь ролл. Заворачиваем ролл в баклажаны. Разрезаем на равные части, и можно есть.

Сладкие роллы

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. крахмала
• 1 ч. л. какао-порошка
• 1 киви
• 50 г консервированных персиков
• 80 г сыра маскарпоне

Приготовление:

1. Взбиваем 1 яйцо с сахаром и крахмалом. Обжариваем светлый блинчик на сковороде с двух сторон.
2. Взбиваем 1 яйцо с сахаром, какао и крахмалом. Обжариваем шоколадный блинчик на сковороде с двух сторон.
3. Очищаем киви от кожуры. Нарезаем его и персики на дольки.
4. Половину светлого блинчика смазываем сыром маскарпоне. Сверху кладем персик и киви, сворачиваем блинчик в рулетик.
5. Половину шоколадного блинчика также смазываем сыром маскарпоне, добавляем фрукты и сворачиваем блинчик.
6. Нарезаем рулеты на равные части, подаем с различными соусами.

Готовить роллы — огромное удовольствие. Главное — не нужно бояться экспериментировать: вы можете менять и добавлять новые ингредиенты, например, листья салата или зеленый лук, и создавать собственные рецепты. Приятного аппетита!