Полезно или опасно
-- Ой, я чувствую, вам наконец-то сыр Рокфор завезли!
-- Да нет. Это Васька-грузчик в подсобке переобувается
На прилавках в магазине часто встречаются так называемые плавленные сырки. Сегодня хочу рассказать из чего они состоят и безопасны ли они для нашего здоровья?
Начну с того, что в плавленные сырки, в отличие от сыра🌕 идут разные отходы. Но это не отходы в том понимании, как вы думаете. Допустим, на фабрике где производят сыры упала головка сыра и треснула. Продать её в таком состоянии уже не получится, поэтому она идёт на плавление. Самый распространенный вариант - головки сыра после забора проб. Для забора проб в сыре специальным щупом делают дырку. А иногда и не одну. Такой сыр с дыркой продавать нельзя. А ещё с поврежденной коркой, недозрелый и тд. Все эти сыры отправляют на изготовление плавленых сыров.
Также в плавленые сырки добавляют много творога и сливочного масла. И обязательно соли-плавители и стабилизаторы структуры! Без них из всего этого не получится плавленый сыр! Он не будет тянуться, не получится пастообразная консистенция, не будет мазаться после охлаждения
Какие компоненты нормальные для плавленных сыров?
Сыры, соли-стабилизаторы, пищевые добавки: регуляторы кислотности, консерванты (сорбиновая кислота), творог, масло, сухое молоко,сывортка, сметана, сливки, соль, специи, добавки в зависимости от рецептуры.
Все ингредиенты загружают в агрегат, где происходит плавление под давлением и высокой температурой. Горячий плавленый сыр фасуют в потребительские упаковки.
Всё вышеперечисленное рассказывает об идеальной картине приготовление плавленных сырков. Однако в реальности их очень часто подделывают. Вместо молочных продуктов берут молочно-растительные, добавляют то самое растительное масло (пальмовое, кокосовое), вносят много стабилизаторов, минимум сыра. Сейчас появились плавленые творожные сыры, видели? Я даже пробовала. Это тот же плавленый сыр, но вообще без сыра. Добавляют ароматизаторы. Видели в составе "ароматизатор маасдам" например? Это чтоб обмануть наши рецепторы. Не фальсификация, но неприятно.Так что фактическое положение дел с плавленые сырами сейчас достаточно грустное.
Подписывайтесь.