Что умеет обычный духовой шкаф или "все шкафы одинаковые"

Предлагаю взглянуть на духовые шкафы немного под другим углом. А если конкретнее, то с позиции, что все духовые шкафы одинаковые! Такое заявление можно часто услышать от покупателя и некоторых продавцов. Им не важно сколько там объем шкафа, не итересна самоочистка, вообще не нужен пар и т.д. И как можно с ними соглашаться? Мы ведь знаем какие серьёные различия существуют и как они влияют на эксплуатацию прибора. Эта статья покажет, почему духовые шкафы для покупателя одинаковые и как это можно использовать в консультации.

Режимы приготовления

Можно сказать, что у какой-то духовки 5 режимов приготовления, а у другой 9, а у третей 12 режимов. И получается, что третья лучше? Этот аргумент покупателя отработаем в первую очередь.

Духовой шкаф - это прибор, который сдерживает направленное тепло от нагревателя и рапределяет его. У любой современной электрической духовки есть как минимум два таких нагревателя - верхний и нижний. И есть один очень важный режим приготовления - "верхний нижний жар".

И как показывает наблюдение - очень многие покупатели используют только этот режим приготовления. Потому что на нём можно действительно приготовить практически все самые популярные рецепты.

• Говядина при температуре 200 градусов - 50-70 минут.
• Хлеб белый при температуре 190 градусов - 60-70 минут.
• Форель при температуре 190 градусов - 40-55 минут.
• Утка при температуре 175 градусов - 120-150 минут.

Как видим, все типы продуктов можно приготовить только лишь на одном режиме верх-низ. А дальше всё зависит от наших кулинарных воможностей.

Зачем же другие режимы? И что они меняют?

Существует режим "нижний жар", который так же даёт нужную температуру приготовления, но жар сверху уже не столь интенсивен.

И его применение так же распространено. Рекомендуется для пирогов с влажной начинкой, тортов, пиццы, для разогрева готовых блюд и создания румяной корочки снизу, а так же для консервирования.

Режим подходит для приготовления пищи в посуде, которая плохо проводит тепло (стеклянные и алюминиевые формы, горшочки для жаркого). Для данного примера продуктов "верх-низ" не подходит, так как верхний жар был бы лишним.

Существует и просто "верхний жар"

Применяется для подрумянивания корочки или панировки, для приготовления блюд в формах (жюльен, запеканка, лазанья, пудинг) и обжаривания овощей на решетке.

Важно знать, что на этих режимах можно эффективно готовить только на одном противне. На два противня тепло распределится неравномерно.

Чтобы готовить равномерно на двух или даже трёх уровнях - тепло нужно равномерно распределять по всему духовому шкафу. Для этого создан режим "верх-низ + конвекция".

В задней стенке стоит вентилятор, который разгоняет тепло по всей духовке и обдувает сразу несколько противней одинаковой температурой. И это второй по популярности режим после "верх-низ". В таком режиме продукты готовятся на 20-30% быстрее, что стоит учитывать при выставлении таймера. Режим подходит для запекания цельных кусков мяса и птицы, приготовления рулетов, тортов, пудингов и больших объемов выпечки.

Но есть и улучшенная версия режима "верх-низ + конвекция". И это режим "Активная конвекция", его ещё иногда называют "Профессиональная конвекция".

Важная особенность активной конвекции - в таком режиме верхний и нижний жар отключены, а тепло создаётся специальным кольцевым нагревателем, который ставится возле конвектора.

На таком режиме ещё быстрее достигается нужная температура (200 градусов за 5-7 минут). Но самое важное, что при одновременной готовке на нескольких противнях нижний противень не будет сильнее греться от нижнего жара, а верхний от верхнего жара т.к. тепло идёт только из центра духового шкафа.

Разморозка - ещё один режим, который есть почти во всех духовках. Он существует, потому что не рекомендуется размораживать продукты воздействием температур выше комнатной.

Разморозка без установления температуры происходит за счет вентилятора. Здесь используется комнатная температура. Нагревы духовых шкафов в данном случае не работают, только вентилятор. Преимуществом такого способа является то, что продукт не меняется во внешности, и сохраняются все полезные вкусовые элементы.

Малый и большой гриль - это направленный жар сверху. С помощью него можно приготовить плоские продукты, например бифштекс, вырезка, отбивные. Так же купаты, сосиски и обыкновенные тосты. Чаще используется для создания корочки на продукте в конце готовки.

Ну и режим "освещение" - это просто подсветка в духовке без работы прибора. Полезный режим, когда духовка уже выключена, а продукт всё ещё внутри, чтобы не остыть до подачи на стол. В этом случае подстветка напоминает, что в духовке есть продукт и его нужно будет достать.

Вот пример такого духового шкафа:

Зачем это знать?

Теперь понятно в общих чертах, что это за режимы и зачем они нужны. Именно от них зависит результат приготовления. И у всех духовок они по сути одни и те же. Поэтому покупатели и считают их все одинаковыми, и поэтому можно с ними вполне согласиться и сказать: "Да, по сути Вы правы - режимы у духовок одни и те же. И не важно - девять их или двенадцать. Если есть основные, то приготовить можно всё что угодно. И, да, Вы правы - никакие самоочистки, телескопы и объемы не поменяют результат приготовления, а лишь добавят удобства эксплуатиции и улучшат качество материалов прибора. НО!..

Что если покупатель не знал до сих пор и про эти режимы, чем они отличаются и зачем нужны? А что, если ему рассказать про режим PlusSteam?

Ведь это единственный режим, который не просто добавит удобсва приготовления, но и поменяет результат в лучшую сторону? Привычные блюда будут получатся более сочными, а корочка будет равномерной. Более подробно об этом режиме.

Этот режим доступен в духовых шкафах Electrolux средней и высокой ценовой категории и скорее всего клиент не задумывался о чуть больших тратах, если искал обычную духовку. Но если он заинтересуется - то получит уже все преимущества: и другие материалы, и паровую очистку, и увеличенный объём духовки, и три стекла и т.д.

После презентации режима PlusSteam возможно клиент и не согласится тратить больше, чем планировал. Но как минимум он улучшит свои знания и будет благодарен Вам за эту информацию. В его глазах Ваш авторитет возрастёт и будет легче демонстрировать все остальные преимущества духовок Electrolux на фоне конкурентных моделей.