July 20, 2022

Гриль Pit Boss + рецепт (update)

Я думаю вы помните, что я немного готовлю. Поэтому первым делом по приезду в США, я задумался о покупке гриля. К сожалению, в том году было совсем не до этого. До переезда сюда, мы жили в своем доме, и у меня есть некоторый опыт приготовления на открытом огне. У меня был угольный шар Weber, стационарный кирпичный, flat top электрогриль, конечно же домашний электрогриль, большой газовый гриль. После изучения местного рынка грилей, нашел неизвестного для наших мест "зверя" - Wood Pellet Grill. Основное преимущество - это простота использования и копченый вкус блюда. В итоге, был приобретен крепкий середняк от Pit Boss.

Pit Boss Lexington Wood Pellet Grill
Пеллеты
Поверхностей для жарки вполне хватит на семью из 4-6 человек

За несколько месяцев пользования, перекоптили почти все что можно: большие говяжьи брискеты по 5-6 кг., лосось горячего копчения, ребра разных мастей, курица и индейка, колбаски и пр. - Все всегда удавалось на пятерку!

Говяжья грудинка
Классические колбаски Bratwurst

Сегодня делаю нечто новое для меня - пытаюсь приготовить лосось холодного копчения. Гриль не может выдавать холодный дым, пришлось его охлаждать с помощью льда, посмотрим, что получится. К сожалению, американцы совсем не коптят рыбу, пришлось искать альтернативу. Делаем.

Берем половинку филе лосося. Насыпаем подушку из соли, кладем рыбу на кожу и засыпаем полностью солью. Оставляем в холодильнике на 48 часов.

Рыба под солью :)

Достаем, промываем, сушим. На нижний ярус решеток ставлю противень полный льда.

Лед

Над ним кладем рыбу.

Готовность номер один

Закрываем крышку, ставим режим Smoke и ждем около 1.5-2 часов.

После копчения

Не знаю почему получился такой не однородный цвет, возможно из-за соли. Запах у готовой рыбы характерный, прокопченный. Убираю в холодильник до полного охлаждения. Будем пробовать.

Для тех кому интересна цена вопроса:

стоимость гриля в обычном Walmart около $300, цена в РФ около 40-45 тыс. руб.

UPDATE. Меняем время пребывания рыбы в соли с 48 часов на 24-30 часов. Получается лучше.

Антон