ВСЕ О МАСЛАХ
Рафинированные масла, с которыми мы сталкиваемся на каждом шагу, в основном производятся методом экстрагирования. Это значит, что масло «выгоняется» из семян и орехов растворителем - в большинстве случаев это гексан (составная часть бензина) - причем сырье еще и подготавливают, нагревая его до высоких температур. Потом гексан испаряется в дистилляторах - а с ним и львиная доля еще оставшихся в масле полезных веществ, но и это еще не все.
Чтобы окончательно очистить продукт от растворителя, смесь пропускают через горячую воду - гидратируют - и нейтрализуют щелочью. В итоге получается очень большое количество дешевого масла, которое не несет практически никакой ценности для здоровья.
В растительных маслах при сильном нагревании образуются ядовитые соединения: акролеин, акриламид, свободные радикалы и полимеры жирных кислот, гетероциклические амины, бензпирен. Эти вещества токсичны и негативно влияют на клетки, ткани и органы, ускоряют процесс старения. Стенки сосудов под их воздействием становятся хрупкими и уязвимыми. Повышается вероятность возникновения злокачественных новообразований (опухолей) или приводит к ним, ведёт к возникновению атеросклероза сердца и сосудов.
Если говорить о рафинированных маслах, то рафинация масла не гарантирует полной очистки от всех вредных химических веществ, которые были использованы для получения масла. В таком масле происходит полное разрушение полезных витаминов и незаменимых жирных кислот. Во время экстракции и рафинации молекулы жирных кислот природного растительного сырья деформируются до неузнаваемости. Так получаются трансжиры – трансизомеры жирных кислот, которые не усваиваются организмом. В рафинированном масле содержится до 25% таких молекул. Трансизомеры не выводятся из организма и постепенно накапливаются в нём. В связи с этим у человека, регулярно употребляющего рафинированное растительное масло, со временем могут развиваться различные заболевания.
В маслах холодного отжима все полезные вещества сохраняются
Единственный способ, который позволяет получить масло при сохранении 100% пользы семян и орехов - это отжим деревянным прессом без нагревания и контакта с металлом, в ходе которого и получается сыродавленное масло.
Орехи или семена очищаются, нарезаются и отправляются в дубовый пресс. Выход продукта в этом случае скромный: всего 30-35%, - а процесс еще и достаточно трудоемкий и очень долгий. Выглядит это вот так:
Все это, естественно, ведет к тому, что цена сыродавленного масла значительно отличается от цены на рафинированное. Конечно, такой продукт не может стоить 50 рублей за литр, но зато сыродавленное масло сохраняет абсолютно все витамины и микроэлементы, равно как и натуральный неповторимый вкус и аромат орехов и семян!
Что же это за такая невероятная польза, которая стоит 400-1000 рублей за 250 мл?
Любое сыродавленное масло помогает снижать уровень холестерина, оздоравливает сердечно-сосудистую систему, улучшает работу мозга и хорошо справляется со стрессом. А одна чайная ложка натощак избавит от проблем желудочно-кишечного тракта!
Какие особые свойства у разных видов масла?
Сыродавленные растительные масла содержат полезные витамины, незаменимые жирные кислоты, естественные антиоксиданты, фосфатиды, токоферолы.
✅Льняное поддерживает уровень сахара в крови, снижает тягу к сладкому, способствует снижению уровня «плохого» холестерина. Благодаря наличию лигнанов благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи, нервную систему. А еще лигнаны льняных семечек обладают эстрогенными свойствами – помогают нормализовать гормональный фон у женщин и облегчить симптомы менопаузы. Также пищевые волокна льняного семени отлично очищают кишечник от скопившихся отходов.
✅Тыквенное масло обладает антипаразитарным эффектом, способствует восстановлению клеток печени. А еще семена тыквы богаты цинком – этот минерал необходим для здоровья кожи и волос, и триптофаном – аминокислотой, отвечающей за выработку серотонина – гормона хорошего настроения.
✅Кунжутное поможет восстановить печень, привести в порядок кровь, давление и гормональный фон, и просто укрепить организм. Также оно пригодится для стимуляции пищеварения.
✅Масло грецкого ореха повышает общий тонус организма.
✅Кедровое масло способствует укреплению иммунитета. Незаменимо при простудах, болезнях ЖКТ, в период лактации и послеродового восстановления, при нарушении сердечно-сосудистых функций, варикозе и атеросклерозе. А питательные свойства кедрового масла помогают восстановить эластичность и упругость кожи, а еще успокоить раздражения.
✅Масло чёрного кунжута активно используют для профилактики остеопороза благодаря наличию в нем кальция, фосфора.
Срок хранения льняного масла – 1 месяц с невскрытой пробкой, и около 3 недель с открытой пробкой в холодильнике. Оно содержит быстро окисляемые полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому имеет маленький срок годности. В магазинах вы не встретите не горького льняного масла без консервантов, если срок годности у него более 1 месяца.
И ещё несколько советов, на каком масле лучше всего жарить!
Для этих целей хорошо подойдёт
✅ масло авокадо 🥑 (самое дорогое масло из списка)
✅ кокосовое масло (не путать с пальмовым)
✅ масло гхи ( это масло животного происхождения)
✅ многие пишут, что оливковое масло тоже подходит для жарки, но я люблю всё же готовить на этом масле, а не жарить.
Мой фаворит для жарки - именно кокосовое масло!
А за информацию про растительные масла, спасибо Марине Гольдиновой!