«Южная — это не просто рюмочная»
О том, как изменилась рюмочная, почему там теперь так много цветов и что она подготовила для нас в будущем, рассказывает управляющий «Южной» Дмитрий Серебряков
— Как давно ты работаешь в общепите?
— Я работаю в общепите 13 лет. Начинал в клубе «Пропаганда». Прошёл путь от стажера до ночного менеджера. Заправлял вечеринками и успел поработать со многими именитыми диджеями, например, как Сергей Санчез и Дима Ижевский. В «Пропаганде» я проработал 10 лет. Ушел, потому что захотелось расти дальше, но там я научился практически всему, что я умею на данный момент.
— Какой была первая мысль, когда ты оказался в «Южной»?
— Когда в первый раз я ее увидел, подумал: «Боже мой, что это?» (смеется). Я все-таки ресторанный человек был до этого, и, конечно, для меня это место было чем-то абсолютно новым и даже непонятным. Молодые люди, от 18 лет и немного выше, много пьющие, немного невоспитанные, совершенно другие, не те, с кем я привык общаться. Но я решил, что буду этим заниматься, потому что это совершенно другой проект, совершенно другая целевая аудитория, это интересно.
— «Южная» изменилась за последнее время?
— Определенно, да. Я много усилий приложил для того, чтобы «Южка» изменилась. И если сравнить «Южную» того времени (чуть больше года назад) и сейчас — это, конечно, на мой взгляд, совершенно два разных заведения по сервису, по кухне и по интерьеру. Во-первых, она стала ориентирована на более продвинуто-танцевальную публику. Во-вторых, у нас появилась классная музыка, классный свет, интересная, вкусная еда. Мы всей командой прилагаем максимум усилий для улучшения рюмочной.
— Любовь к растениям врожденная или связана исключительно с концепцией «Южной»?
— Мне когда-то на день рождения друзья подарили фикус бенджамина, такой напольный цветок моего роста, с этого все и началось. Я начал за ним ухаживать, поливал, пересаживал, срезал верхушки. Этот процесс успокаивает меня, а результат радует глаз. Цветы чудесным образом умеют разбавлять и в то же время наполнять пространство.
Поэтому я постепенно начал внедрять цветы в интерьер «Южной». Выглядит это очень красиво. А прошлой осенью у нас украли несколько цветов прямо в горшках — это было забавно.
— У тебя большой опыт работы в управлении, но есть ли что-то, с чем впервые довелось столкнуться именно в «Южной»?
— Да, есть. Именно в «Южной» я столкнулся с огромным количеством молодых людей без опыта работы и в очень большом количестве. Работая долго в одном заведении и по чуть-чуть в различных других, я, конечно, сталкивался с людьми младше меня, но не настолько. А тут они для меня как дети. Это бывает сложно, но в то же время интересно и забавно. В процессе совместной работы мы учимся друг у друга. Я учу их тому, как надо и не надо делать, касаемо работы, учу коммуникабельности. Они могут раскрыть что-то новое для меня в отношении к жизни.
— Твой основной принцип/девиз в работе.
— Девиз такой: «Все, что запланировано, должно быть реализовано в обязательном порядке». Я очень требовательный к себе и естественно требовательный к своей команде. Ну и конечно, всегда нужно добавлять долю юмора. Наша работа завязана на постоянной коммуникации с людьми, это бывает порой очень сложно. Чтобы не сойти с ума в этом всем, не перейти в обыденность, я стараюсь создать более легкую атмосферу в команде, чтобы мы думали не только о работе всегда, но могли бы еще друг с другом посмеяться.
— В первую очередь, мы хотим дать людям то место, в котором каждому будет хорошо, комфортно и весело. И показать, что «Южная» — это не просто рюмочная, а именно арт-пространство. Шахматные турниры, «Открытый пульт», лекции, тусовки — всё это мы будем активно развивать, улучшать и привносить что-то новое.
— Вопрос немножко ставит в тупик, потому что в данный период времени я действительно счастлив. У меня классные друзья, прекрасные родители, интересная работа.
Счастье — это, наверное, когда тебя понимают. Мне очень повезло в жизни с близкими людьми. Мы всегда очень хорошо и с теплом друг к другу относимся. У меня очень хорошие отношения с моими родителями, мы всегда друг друга поддерживаем. И для меня самое главное, чтобы у них все было хорошо. Мое счастье — в моем окружении.