Что еще за «Утопенец»?
В первом тексте рубрики «Рассказ Бармена» Арсений Кириченко рассказывает про историю и рецепты таинственной пивной закуски «утопÉнец».
Утопенец или — в переводе с чешского, «утопленник» — это классическая чешская закуска. Как вы уже, наверняка, догадались, популярная на своей родине. Благодаря легенде своего происхождения и изящной концепции.
Утопенец — это маринованная сарделька, все просто. Но приготовить его можно по-разному. Многое зависит от маринада. В дело вступает фантазия и овощи со специями, до которых дотянется повар. Прогулявшись по ряду заведений, в меню которых есть утопенец, можно поразиться различиям в способах приготовления. И все же существует классический рецепт. Помимо сарделек в маринад принято добавлять: уксус, соль, черный и красный острый перцы, а также репчатый лук, сахар и растительное масло.
Согласно одной из легенд, бедолага Шаманек Бероун — владелец мельницы и пивной — придумал хранить сардельки в маринаде с луком и специями. Чтобы те дольше не портились. Маринованные сардельки полюбились посетителям его пивной, и вскоре она стала известна на всю Чехию. По иронии, однажды, когда Бероун ремонтировал мельничное колесо, он, подобно сарделькам из своего рецепта, ушел под воду. И погиб. Остроумные чехи глумливо прозвали полюбившееся блюдо «Утопленник».
В России утопенец не так популярен. Многие москвичи даже незаслуженно относятся к нему пренебрежительно. Но, на мой взгляд, утопенец изящно рифмуется с пивом. Сытная, слегка острая, маринованная мясная закуска отлично сочетается как с кружкой холодного светлого пива, так и с несладкими настойками. А вот рекомендовать им закусывать вино или сидр я не стану. Во всей своей красе утопенец раскрывается рядом с крепким или хмельным. Хотя, конечно, дело вкуса — дело тонкое. Экспериментируйте на свое усмотрение, пробуйте новое и осторожнее чините ваши водяные (и ветряные) мельницы.