Культурный бранч №2 «Зеленый» Настя Пронина х Daje store

Спасибо за ваш интерес к теме гостеприимства. Этот небольшой гайд я сделала для того, чтобы вдохновить вас на организацию идентичного приема у вас дома. Копируйте целиком или берите то, что вам по душе. Я буду только рада. Не забудьте выкладывать фотографии того, что у вас получилось, чтобы я порадовалась, а ваши друзья вдохновились и организовали свой бранч или ужин. Так мы сможем расти и развиваться в этой теме более активно и делать этот мир чуточку красивее и вкуснее.

Меня зовут Настя Пронина — я актриса, кондитер с парижским прошлым и гастропросветитель по призванию. Помогаю по-новому посмотреть на готовку — не как на обязанность, а как на понятный и даже медитативный процесс.

Учу готовить без рецептов, на интуиции и понимании — чтобы еда радовала, а время на кухне не отнимало жизнь. А благодаря своему профессиональному опыту, интегрирую метод полуфабрикатов (заготовок, как нынче модно) в жизнь всех желающих и помогаю экономить до 5 часов в неделю.

Всем, что знаю, делюсь в блоге и телеграм-канале: от простых решений до вкусных открытий. Веду авторский онлайн-курс "Что приготовить, чтобы не готовить", который разработан для того, чтобы поменять отношение к еде в целом и улучшить качество жизни.

Прежде чем поделиться меню и рецептами зелёного бранча, расскажу о тех, кто стоял за его атмосферой:

Женя Чернобровкина, основательница бренда daje, отвечала за декор и оформление стола.

В сервировке использовались скатерть и салфетки из умягчённого льна We-a-ve в оттенке лайм. Основные блюда подавались на тарелках с зелёной каемкой. Салат подали в фарфоровом блюде из серии Richter — для соуса использовали соусник из той же серии.

Десерт — нежный тирамису с матчей и малиной сервировали в маленьких тарелках «Бублик».

Создавали атмосферу белые подсвечники daje с идеально подходящими под них высокими свечами Луче.

Ласточка flowers предоставили цветы для украшения стола.

Теперь рассказываю про меню и рецепты, а в конце статьи я расскажу вам стратегию приготовления этого бранча, которая помогла мне разбить каждую позицию на полуфабрикаты (заготовки) и распределить время приготовления каждого блюда на несколько дней.

• starter - зеленый салат, домашний хлеб на закваске и взбитое бер нуазет с черной солью
• main - ньокки с базиликом, базиликом, домашним песто, горошком и кремом из шпината
• dessert - тирамису малина матча с домашним савоярди
• to drink - тархун и сухой мартини

Инвентарь: кастрюля, дуршлаг, нож, доска, сковорода, овощечистка, миска

Время: 15 мин активной готовки / 20 мин общее время / 2 порции

Ингредиенты:

• Киви — 1 шт

• Редька — 1 шт

• Авокадо — 1 шт

• Брокколи — 1/2 кочана

• Эдамаме — 150 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Оливковое масло — 3 ст. ложки

• Кунжутное масло — 1 ч. ложка

• Соевый соус — 1 ст. ложка

• Сок лайма — 1 ст. ложка + для брокколи

• Смесь кунжута — 1 ст. ложка

• Соль, перец — по вкусу

• Протеин по желанию (тофу, яйцо, курица и т.д.)

Этапы приготовления:

1. Брокколи:

Разделите на соцветия.

Отварите в кипящей воде 1 минуту.

Откиньте на дуршлаг.

Сбрызните кунжутным маслом, соком лайма и добавьте нарезанный чеснок.

Дайте настояться, пока готовите остальное.

2. Эдамаме:

Прогрейте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и раздавленным чесноком до прогревания.

3. Заправка:

В миске смешайте:

– 3 ст. ложки оливкового масла

– 1 ст. ложку сока лайма

– 1 ст. ложку соевого соуса

Перемешайте до однородности. При необходимости добавьте соль.

4. Подготовка овощей:

Нарежьте редьку как можно тоньше.

Киви нарежьте слайсами.

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку.

5. Сборка боула:

В миску выложите слоями: редьку, эдамаме, брокколи, киви.

Добавьте половинки авокадо.

В центр каждой половинки вылейте немного заправки.

Посыпьте всё смесью кунжута.

По желанию добавьте источник белка.

Инвентарь: нож, доска, сотейник, лопатка или венчик, сито, две миски (одна большая), лед или замороженное мясо в пакете

Время: 10 мин активной готовки / 30 мин общее время / 1 порция

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 180г (1 пачка)

• Соль – по вкусу

Этапы приготовления:

1. Подготовка масла:

Нарежьте сливочное масло на крупные кубики. Переложите их в сотейник.

2. Топление и карамелизация:

Поставьте сотейник на медленный огонь и начните плавить масло.

Когда масло растопится, увеличьте огонь до сильного и начните активно его мешать.

Сначала будет испаряться вода. Затем начнётся карамелизация молочных сахаров — жидкость приобретёт насыщенный янтарный цвет. Постоянно мешайте венчиком.

Снимите масло с огня в момент, когда оно станет ровного, глубокого карамельного оттенка.

3. Процеживание:

Немедленно процедите горячее масло через сито в чистую миску.

4. Охлаждение:

Подготовьте большую миску с ледяной водой (можно использовать лёд или замороженное мясо в пакете).

Поставьте миску с маслом на ледяную баню. Добавьте щепотку соли.

Остужайте, помешивая, пока масло не начнёт загустевать.

5. Взбивание:

Когда масло остынет до комнатной температуры, начните взбивать его венчиком или миксером до белого, воздушного, почти кремового состояния.

6. Подача:

Переложите взбитое бернуазет на тарелку или в баночку.

Намазывайте на тёплый хлеб — идеально подходит домашнего тартина на закваске.

Инвентарь: духовка, миска, рисер или тёрка, нож, доска, сковорода, ложка, лопатка

Время: 20 мин активной готовки / 1 час общее время / на 2–3 порции

Ингредиенты:

• Картофель (печёный, охлаждённый) — 2 шт

• Яйцо — 1 шт

• Рикотта — 3–4 ст. ложки (сухая, отжатая через бумажное полотенце)

• Мука (типа 00 или просто хорошая белая) — 2–3 ст. ложки + немного для подпыла

• Соль, перец — по вкусу

• Листья свежего тимьяна — 1–2 ч. ложки

• Оливковое масло — 1–2 ст. ложки

• Сливочное масло — 1 ст. ложка

• Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 100 г

• Песто (домашний или покупной) — 2–3 ст. ложки

• Лимон — 1 шт (цедра и сок)

• Базилик — 1 небольшой пучок

• Пармезан или пекорино — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Запечь картошку:

Запеките картофель в мундире до мягкости (180 °C, около 45 минут), остудите. Это можно сделать заранее.

2. Подготовка основы:

Очистите картофель от кожуры и протрите мякоть через рисер (или мелкую тёрку). Добавьте соль, перец, рикотту (отжатую от влаги), яйцо (⅔ части, слегка взбитого), листья тимьяна. Перемешайте — не усердствуйте, чтобы рикотта не распалась полностью.

3. Добавление муки:

Постепенно подсыпайте муку, пока масса не станет похожа на мягкое тесто, с которым приятно работать. Оно должно быть чуть липким, но не прилипать к пальцам. Дайте тесту отдохнуть 5–10 минут.

4. Формируем ньокки:

Присыпьте поверхность мукой. Отрежьте кусочек теста, скатайте в “колбаску” и нарежьте небольшими кусочками. По желанию можно придать форму, прокатывая каждый ньокки по вилке или дощечке, чтобы получить бороздки.

5. Обжарка:

Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте ньокки с одной стороны до золотистой корочки, затем аккуратно переверните. Добавьте кусочек сливочного масла, дайте ему растаять и впитаться в ньокки. Посыпьте ещё немного тимьяном.

6. Добавляем овощи и аромат:

Добавьте к ньокки зелёный горошек, нашинкованный базилик, 1–2 ложки песто. Перемешайте. Посыпьте цедрой лимона и сбрызните соком прямо в сковороду, чтобы освежить вкус и сбалансировать масло. Готовьте ещё минуту.

7. Подача:

Выложите ньокки на тарелку. Посыпьте тёртым сыром, свежим базиликом и сбрызните оливковым маслом. Можно добавить жареное яйцо сверху — будет волшебно.

💡 Советы:

• Кожуру от картофеля не выбрасывайте — из неё можно сделать «запечённые лодочки» или чипсы.

• Вместо рикотты можно использовать мягкий творог или другой сыр.

• Ньокки можно заморозить на доске, а потом пересыпать в пакет — и жарить прямо из морозилки.

Инвентарь: блендер или погружной измельчитель, тёрка, нож, миска

Время: 10 мин активной готовки / 10 мин общее время / на 1 баночку (примерно 150 мл)

Ингредиенты:

• Зелёный базилик — 50 г

• Сыр пармезан — 50 г

• Кедровые орехи — 3 ст. ложки

• Оливковое масло — 100 мл

• Чеснок — 2 зубчика

• Соль — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Подготовка базилика:

Вымойте листья базилика и аккуратно обсушите — можно промокнуть бумажным полотенцем или прокрутить в салатной сушке.

2. Чеснок:

Очистите зубчики чеснока и разрежьте на несколько крупных частей — так блендеру будет проще, а вкус получится более мягким.

3. Сыр:

Натрите пармезан на мелкой тёрке.

4. Сборка:

В чашу блендера положите базилик, чеснок, орехи, сыр и добавьте оливковое масло. Измельчите до однородности. Попробуйте и, если нужно, досолите.

💡 Советы:

• Готовый песто можно хранить в банке под слоем масла в холодильнике до недели.

• Для более насыщенного вкуса орехи можно слегка поджарить на сухой сковороде.

• Не только к пасте! Песто идеально сочетается с овощами, курицей, бутербродами, яйцами и даже супами.

Инвентарь: миски, венчик/миксер, силиконовая лопатка, форма для сборки (примерно 26×18 см), ложка, блендер

Время: 30 мин активной готовки / 8–12 ч на охлаждение / 8 порций

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 100 г (сломать на кусочки)

• Малина или малиновое пюре — 400 г

• Сахарная пудра — 2 ч. ложки

• Яйца — 2 шт (отделить белки и желтки)

• Сливки 35% — 350 мл

• Маскарпоне — 250 г

• Сахарный песок — 50 г

• Савоярди (можно домашние) — 175 г (около 18 шт)

• Матча — 50 г (для украшения)

• Холодная вода — 3 ст. ложки

Этапы приготовления:

1. Подготовка шоколада:

Растопите белый шоколад импульсами в микроволновке (по 10–15 сек), каждый раз перемешивая.

Остудите до комнатной температуры.

2. Пюре из малины:

В блендере соедините малину, сахарную пудру и 3 ст. ложки холодной воды.

Измельчите до однородного состояния.

Если используете свежую малину, отложите половину для слоя и украшения.

3. Взбивание:

В небольшой миске взбейте белки с половиной сахара до устойчивых пиков.

В другой — сливки до мягких пиков.

4. Сливочный крем:

В большой миске взбейте желтки с маскарпоне и второй частью сахара до гладкости.

Добавьте растопленный белый шоколад.

Аккуратно введите взбитые сливки, перемешивая лопаткой снизу вверх. Я добавила еще пудры ванили.

Затем так же аккуратно вмешайте белки, поворачивая миску (прогуглите как вымешивают макоранаж или бисквит силиконовой лопаткой). Масса должна оставаться воздушной.

5. Сборка:

В форму выложите савоярди в один слой, при необходимости разламывая для заполнения углов.

Равномерно полейте малиновым пюре.

Выложите свежую малину (если используете).

Сверху распределите сливочный крем с белым шоколадом.

Легонько встряхните форму, чтобы крем заполнил пустоты, и разровняйте поверхность.

6. Финальные шаги:

Посыпьте матчей через ситечко или украсьте порубленными фисташками. Если хотите цветочки как на фото, то вырежете трафареты и положите их сверху перед посыпанием. Для желтой сердцевинки я сделала углубления и отсадила туда немного пюре манго перед подачей.

Поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

Инвентарь: нож, доска, кастрюлька, сито, ёмкость для измельчения, блендер, графин

Время: 10 мин активной готовки / 30 мин общее время / 1 л лимонада

Ингредиенты:

• Тархун (эстрагон) – 1 пучок

• Сироп топинамбура или сахар – 30 г

• Вода – 100 мл + 100 мл + для разбавления

• Лайм – ½ шт (сок)

• Минеральная вода или обычная – по вкусу

• Лёд – по вкусу

Этапы приготовления:

1. Подготовка тархуна:

Отделите зелёные листики от стеблей. Листики отправьте в ёмкость для измельчения, стебли — в кастрюльку.

2. Варка сиропа:

К стеблям в кастрюльке добавьте 100 мл воды и сироп топинамбура (или сахар).

Доведите до кипения, варите 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

3. Измельчение листьев:

Залейте листья 100 мл воды, добавьте сок половины лайма и измельчите блендером.

Процедите полученную зелёную массу через сито в графин.

4. Сборка напитка:

В графин с зелёной вытяжкой влейте процеженный сироп от стеблей.

Разбавьте минеральной или обычной водой по вкусу, добавьте лёд.

5. Финальный вкус:

Попробуйте. При необходимости добавьте ещё немного сиропа или сока лайма.

6. Подача:

Подавайте охлаждённым сразу же.

Инвентарь: мерный стакан, шейкер или миска, ложка для перемешивания, сито, охлаждённые бокалы

Время: 5 мин / 3 порции

Ингредиенты:

• Джин – 75 мл

• Мартини Бьянко – 15 мл

• Лёд – горсть

• Оливки Каламата с косточкой – 3 шт

Этапы приготовления:

1. Подготовка:

Наполните шейкер или миску льдом.

2. Смешивание:

Влейте 75 мл джина и 15 мл мартини.

Быстро перемешайте ложкой до охлаждения.

3. Процеживание:

Процедите коктейль через сито, чтобы убрать лёд.

4. Подача:

Разлейте по охлаждённым аперитивным бокалам.

В каждый бокал добавьте по одной оливке.

5. Сервировка:

Подавайте немедленно, строго холодным.

При составлении меню я ориентировалась на цвет блюда, посуду для подачи,  сезонность продуктов и возможность приготовить часть блюда заранее, чтобы не готовить все из под ножа в день бранча. Поэтому после составления меню я разбила каждое блюдо на этапы приготовления:

Зеленый салат: эдамаме, брокколи, редька, киви, заправка, сборка салата

Ньокки: песто, запекание картошки, ньйоки, обжарка блюда, соус из шпината

Тирамису: савоярди, сборка тирамису, подача

Далее осмотрела холодильник, свои запасы и составила список продуктов. Далее распределила задачи по дням:

СР: заказ продуктов

ЧТ:

- приготовить савоярди

- запечь картофель

- смешать заправку (использовала ее и в других салатах до бранча)

-  сделать пюре из замороженной малины и прокипятить его (чтобы она не испортилось)

- поставить опару на хлеб

- сделать соус из шпината (я сделала больший объем соуса, отложила часть, а в оставшуюся добавила больше бульона и кокосовые сливки, чтобы получился суп)

ПТ:

- вымесить и сформовать хлеб

- собрать тирамису

- поставить в холодильник разморозить горох и эдамаме

- помыть базилик

- приготовить песто

- сделать ньокки

- почистить чеснок

- натереть сыр

- сделать лимонад

СБ:

- разогреть духовку перед выпечкой хлеб

- довести до вкуса: брокколи, эдамаме, нарезать авокадо, киви и редьку

- поставить печь хлеб

- собрать салат

- сделать бер нуазет и порезать хлеб

- добавить лед в лимонад

- сделать коктейль сухой мартини

- пожарить ньокки с базиликом, песто, горохом, посыпать сыром перед подачей

- нарезать тирамису перед подачей

Спасибо за внимание!

Если остались вопросы, пишите в рабочий аккаунт в телеграмм @proninateam или присоединяйтесь к курсу, где я помогу вам создать систему питания, которая реально работает. Ваша Настя ❤️

Подписаться в инстаграм

Подписаться на канал в телеграмм

Узнать подробнее про курс, программу и стоимость можно здесь.

*Meta Platforms Inc. признана экстремистской организацией на территории РФ