ЯБизнесмэн

Привет дорогие друзья!

Самая первая идея, которой я хочу с Вами поделиться. Это как открыть кальянную в 2020 году?

Немного истории из моей жизни, почему именно эту тему, я выбрал для своего первого поста?

В далёком 2016 году, когда я был студентом завершающего курса бизнес университета в Европе. Моя курсовая работа была на тему:
"Как открыть свой бизнес и поставить на поток?".

Первая моя задача была - определиться с нишей в которой я бы хотел запустить своё дело. Естественно это было в теории, так как я был "зелённым" студентом. Мои теоретические знания, я должен был подпитать опытом. Я люблю кальяны, в студенческие годы я работал, как и многие другие ребята кальянщиком. И моя давняя мечта была открыть свою кальянную, с эксклюзивными идеями, фишками, уютной атмосферой и естественно с доступным прайсом.

Я успешно сдал курсовую работу, в которой доступно расписал идею своего проекта, финансовые показатели, сроки окупаемости и все возможные риски с учётом прочих важных факторов. Получил зачёт на 9 баллов из 10.
Но...

Свою кальянную я не открыл!

После завершения учебы, я уехал в другую страну по приглашению на работу. Занял пост директора по производству (об этом я расскажу в следующем посте).

Я не успел осуществить свою задумку и запустить кальянную. Вместо этого, я продал свой бизнес план одному человеку. Нашел его случайно, через интернет площадку объявлений.

Мы созвонились, договорились о встрече и при встрече обсудили бизнес план. Я рассказал в деталях, о том как писал план, исходя из какой страны делал анализ рынка, проводил SWOT анализ и т.д. В итоге свой первый бизнес план я продал за 500$.

Спустя пол года, я нашел клиента и продал бизнес план повторно!

Да, и такое тоже было в жизни на моём пути. Но в этот раз я был по совместительству управляющим первой кальянной точки.

Дело шло по вышеописанному сценарию, мне предложили запустить проект самому и продолжать развитие. (Подробно о том, как развивалось дело, я расскажу в следующих постах).

А сейчас я поделюсь в деталях "Как открыть кальянную в 2020 году?"

Кальянная — уютное место для курения кальяна, в котором должно быть хорошо каждому гостю. Роль в популярности клуба играют разные факторы; особенно важны месторасположение, сервис, качество табака. Главная зона риска — пожарная безопасность; вы должны учитывать все требования к помещению, чтобы на вас не жаловались в пожарный надзор.

Если начать подсчитывать, сколько стоит открыть кальянную, то может показаться, что это дело не требует больших вложений; на самом деле это не так. Стоимость кальянов, угля и табака невысокая, но для популярности заведения придется вкладывать средства и время и тщательно продумать бизнес-план.

Маржа составляет около 400%.

Первоначальные вложения — от 1 000 000 рублей.

Ежемесячная выручка составляет в среднем 110 000 рублей.

Бизнес начинает приносить доход через 6 месяцев после запуска.

Особенности кальянного бизнеса

Часто кальянная представляет собой полузакрытый клуб. Доступ в него происходит по клубной карте. Гость показывает паспорт, заполняет анкету и подписывает короткую форму, в которой подтверждается готовность вступить в клуб и согласие, что рядом будут курить.

Зал для клиентов — это отдельные отгороженные зоны для маленьких и больших компаний. В помещении, как правило, полумрак, постоянно играет негромкая фоновая музыка — lounge или других похожих жанров, подборки несложно найти на YouTube или в Spotify.

В кальянной люди проводят время, общаясь. Чтобы сделать их пребывание более непринужденным и приятным, предложите гостям ежедневные развлечения:

Настольные игры. Имейте в коллекции популярные настолки: “Мафию”, “Манчкин”, “Крокодил” и т.д.
Два-три раза в неделю, по вечерам — живую музыку или выступление танцовщицы.
Игровую приставку.
Книги и газеты.

Несколько раз в месяц для завлечения посетителей устраивайте интересные мероприятия:

Турниры по настольным играм, возможно с выдачей призов;
Концерты живой музыки;
Кинопросмотры, как вариант — “ночь кино”;
Тематические вечера. Например, в “гавайский вечер” весь персонал надевает цветастые рубашки и шорты, а кальяны готовятся исключительно на фруктовых чашах.
Вечера с приглашенными личностями: ди-джеями, музыкальными, медийными и кинозвездами; презентации новых книг; поэтические баттлы и т.д., и т.п. — все, что позволит формат заведения.

Оплата происходит двумя способами: за время пребывания или за один кальян.

Стандартные часы работы — с 14:00 до 24:00, в выходные — до ухода последнего гостя.

Где искать и чем привлечь клиентов?

Владельцы клубов утверждают, что эта ниша переполнена, но на самом деле успешность начинания зависит от региона. В Москве, Санкт-Петербурге, других городах-миллионниках много кальянных, поэтому придется придумать нечто уникальное, чтобы выделиться. В городах с населением до 1 млн. жителей этот вид заработка пока мало раскручен, и можно смело выходить на рынок, пользуясь опытом столичных коллег.

Важный пункт в бизнес-плане кальянной — будущая клиентура. Ваша целевая аудитория — это люди от 18 лет, которые любят курить кальян. Люди старше 35 лет чаще заказывают кальян в ресторане, в который пришли ужинать, поэтому основная ЦА — люди от 18 до 35 лет. Они учатся и работают, не любят шумные заведения, вечера проводят за кальяном, интеллектуальными играми и общением в интересной компании.

Посещаемость кальянных сильно зависит от времени суток:

С открытия до 18:00 это студенты с 18 до 25 лет или фрилансеры, которые приходят поработать;
С 18:00 до закрытия клубы чаще посещают люди с 25 до 35 лет, приходящие после рабочего дня.

Так как большинство кальянных предоставляет похожий сервис, старайтесь выделяться среди конкурентов. Вашими преимуществами могут быть:

Особые предложения, акции и розыгрыши призов среди постоянных и новых клиентов.
Скидки на заказ еды или вызов такси (заключите с этими службами отдельные договора: вы предоставляете клиентов, они — процент от заказа).
Интерьер кальянной.
“Закрытость”, элитарность клуба, особая атмосфера.
Большой ассортимент табака.
Отдельное внимание каждому гостю.
Ведение соцсетей, постоянная обратная связь.
Проведение мероприятий.

Маркетинговая стратегия кальянного бизнеса

Маркетинг кальянного клуба — это, прежде всего, название, логотип, а также интерьер помещения. Много внимания стоит уделить рекламе.

Как отрекламировать кальянную

Поскольку основная аудитория — молодежь, лучшая реклама кальянной — соцсети. Они не требуют больших денежных вложений, но приготовьтесь потратить время. Если это возможно, наймите СММ-специалиста, а на различные мероприятия отдельно приглашайте фотографа и видеооператора. Можно доплачивать за СММ работнику клуба: он знает все тонкости приготовления кальянов, отлично знаком со спецификой вашей “кухни” и посещает все вечеринки заведения.

Кроме того, оперативный СММ быстро реагирует на негативные отзывы и пожелания клиентов.

Как привлечь посетителей в соцсетях

Проводите конкурсы с призами (например, бесплатный кальян или бесплатное время в клубе). Условия конкурса: быть подписчиком странички, сделать лайк и репост конкурсу; опубликовать свое фото в интерьере клуба и поставить метку типа @кальянный_клуб (после “собачки” должно быть ваше название), и т.д.;
делайте анонсы мероприятий;
постите фото и видеоотчеты с мероприятий, отмечайте посетителей и приглашайте их отметить друзей;
делайте “репортажи изнутри”: фотографируйте этапы приготовления кальяна, показывайте сотрудников за работой, рассказывайте истории, которые произошли в клубе.
попросите сотрудников репостить информацию о клубе и предлагаемых мероприятиях у себя в ленте.

В Инстаграме и ВК (в меньшей степени это касается Фейсбука) чрезвычайно важны хэштеги. Самые популярные — #кальян, #кальянная, #кальянчик, #кальянщик; с названием городов — #кальянмосква, #кальяналматы; обязательно отдельным тегом — название города. Можно придумать и собственные хэштеги.

Опытные владельцы клубов отмечают: в рекламе кальянной важную роль играет сарафанное радио..

Обеспечьте поток клиентов на весь день

Основной наплыв гостей — это вечера (особенно пятница) и выходные дни. Для того, чтобы помещение и персонал не простаивали в ожидании клиентов, снижайте цены до 18:00. Днем будут приходить студенты и фрилансеры, а по вечерам — более платежеспособная публика.

Используйте событийный маркетинг

Мы уже писали об этом выше, но можно и повториться: кинопросмотры, концерты, выступления stand-up комиков и прочие мероприятия выделят кальянную среди остальных и превратят гостей в постоянных и благодарных посетителей. Создавайте отдельно афишу под каждое мероприятие и общую — на месяц, размещайте информацию в Интернете и на доске объявлений в заведении, расклеивайте афиши в местах скопления людей.

Устройте яркое открытие

Первое мероприятие клуба будет посвящено официальному открытию кальянной. Как правило, оно происходит после технического старта — помещение подготовлено, персонал набран и обучен. Заранее разместите рекламу в Интернете, пригласите ди-джея или договоритесь с ивент-агентством. В афише укажите, что количество мест ограничено, а для доступа потребуется получить клубную карту.

Закажите программисту мобильное приложение: так гостям будет удобно бронировать столики, к тому же будущий клиент сможет видеть логотип клуба каждый раз, как возьмет в руки телефон.

В первые же дни продемонстрируйте высочайший уровень сервиса и отличное качество кальянов, чтобы клиенты хотели к вам вернуться.

Бизнес-план или сколько стоит открыть кальянную

Прежде чем регистрироваться как предприниматель, найдите место для кальянной. Удачное расположение — это главный фактор успеха, даже важнее, чем грамотный маркетинг. В зависимости от целевой аудитории (студенты, офисные работники и т.д.) кальянную можно устроить и в спальном районе города, и в центре, но подальше от детских садов и школ.

Требования к помещению

Парковка возле здания, доступность метро и автобусной остановки.
Нежилое помещение, первый или цокольный этаж.
Отдельный вход, желательно с торца дома или со стороны двора. Дополнительный пожарный выход.
Мощная приточно-вытяжная вентиляция. Слишком много дыма в воздухе вызывает проблемы со здоровьем персонала и дискомфорт для клиентов. Кроме того, дым в соседних помещениях — это гарантированные жалобы в Пожарный надзор. Установление вытяжки обойдется в сумму от 100 до 300 тысяч рублей, цена зависит не только от качества, но и от площади помещения. При покупке обращайте внимание на наличие и срок гарантии: оборудование иногда ломается из-за нагрузок.
Возможность пристроить веранду. Наличие веранды влияет на сезонность кальянного бизнеса: летом гости не хотят сидеть в помещении, даже с кондиционером.
Площадь помещения. Зал — 60-70 кв.м. или больше. Кухня для приготовления кальянов — 10 кв.м. Кладовка — 6 кв.м. Также в помещении требуется два санузла — для гостей и для персонала. Итоговая площадь — от 90 кв.м.; при аренде от 600 руб./кв.м сумма за месяц составит 54000 рублей.

Оформление ИП

Стоимость регистрации ИП составляет 3000 рублей. Подходящий ОКВЭД — «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки». Система налогообложения — УСН (6% с дохода). Потребуется приобрести кассовое оборудование и зарегистрировать его в налоговой.

Для курительных смесей без примеси табака лицензия не нужна. Можно совместить кальянную и безалкогольное кафе или оформить юридическое лицо и приобрести дополнительно лицензию на алкоголь. Для приготовления наргиле на табаке потребуется лицензия, к тому же табак должен быть сертифицирован.

Запросите разрешения пожарников и СЭС. Перед открытием вас будут часто посещать, и если малейшее требование не будет удовлетворено, разрешения на работу вы не получите.

Каким должен быть интерьер кальянной

По традиции, кальянные отделываются и обставляются в арабском стиле, но это необязательно. Главное, чтобы интерьер кальянной создавал ощущение расслабленности. Если комната для курения наргиле размещена на территории кафе или ресторана, желательно выдержать общую стилистику.

Кстати, дизайн — это не столько о красоте, сколько о практичности: профессиональный дизайнер не только сделает интерьер уютным и привлекательным, но и продумает, как лучше использовать площадь помещения, подберет отделку, подготовит смету и поможет сэкономить.

Стоимость проекта — 50000 рублей, затраты на стройматериалы и работу составят от 250000 рублей.

Мебель в кальянной — это удобные, располагающие присесть диваны, кресла и пуфики, низкие столики. Ищите мебель, доступную вам по цене и требующую недорогого ремонта и чистки: в кальянных мебель регулярно прожигают. Учитывайте, как ваши интерьеры смотрятся на фото. Можно создать также отдельную фотозону.

Цены на мебель стартуют от 200000 рублей. Итого, стоимость интерьера не менее 500000 рублей.

Затраты на оборудование и материалы

Для старта потребуется около 15 кальянов стоимостью от 3000 рублей за штуку. Ищите практичное оборудование, хороший выбор — марки AWS, Asmar, Khalil Mamoon, Magdy Zidan. Дополнительно — запас сменных колб, чаш и трубок, щипцы для угля, ерши для чистки колб. Общая стоимость — примерно 100000 рублей.
Также потребуется 5 плиток для разогревания угля, кулер для воды, электрочайник, кофемашина, холодильник. Расходы — около 40000 рублей.
Зал оборудуется акустической системой, телевизором, проектором, игровой приставкой, Интернетом. Затраты — от 100000 рублей.
Сигнализация с тревожной кнопкой — от 20000 рублей.
Табак, уголь, фольга, мундштуки на первое время — от 50000 рублей.
Итого, оборудование и материалы — 330000 рублей.

Выбор поставщика

Ваш основной товар — это табак; от него зависит качество готового продукта. Не экономьте на нем, ищите импортного поставщика, который много лет работает на рынке. Новые марки обязательно опробуйте, прежде чем предлагать их клиентам.

Подбор персонала

Основной персонал — это кальянщики и администраторы. Они должны не только выполнять свои прямые функции, но и быть приветливыми и общительными с каждым гостем. Расходы на персонал — 100000 в месяц.

Оформление разрешений

Оповестите СЭС, РосПотребНадзор и Пожарную инспекцию, которые проверят помещение на соответствие нормам безопасности. Покупка огнетушителей, план эвакуации, оформление разрешений обойдутся в 10000 рублей.

Итого, первоначальные инвестиции составят от 1000000 рублей.

На какой доход рассчитывать

Доходы зависят от расположения клуба и стоимости кальянов. Цены на кальян в среднем варьируются от 500 до 1500 рублей. При этом цена забивки и угля на одно наргиле, приготовленное на воде — около 130 рублей. Стоит учитывать также цену расходных материалов, износ трубок и шахт; себестоимость продукта таким образом — от 200 рублей. Наргиле с фруктовой чашей, приготовленное на воде, молоке или соке стоит, соответственно, дороже.

Если рассматривать оплату за время, то бронировать стол на вечер стоит в среднем 1000 рублей. Для компании до 6 человек максимальное количество кальянов — 2 штуки. На эту сумму кальяны подаются на воде и с простой чашей.
Если вы используете рекламу, количество клиентов в “хорошие” дни будет составлять от 15 до 30 компаний. В начале работы бывают и “пустые” дни, когда заработанных денег будет едва хватать на зарплату персоналу.

Доходы зависят и от сезонности. В декабре часто наблюдается спад посетителей, в январе посещаемость растет, а в период с февраля по апрель и с сентября по ноябрь остается высокой. Без летней веранды посещаемость снижается с мая по август.

Франчайзинг и покупка готового бизнеса

И франшиза, и готовый бизнес — вариант для тех, кто не хочет терять время на обустройство и раскрутку. В России существует несколько крупных франчайзинговых компаний, которые предлагают начинающим предпринимателям выгодные условия сотрудничества. Самые известные франшизы — Hookah Place, Smoke House, Nargilia; можно найти и другие привлекательные варианты.

Франшиза выгодна, если бренд раскручен и вызывает только позитивные эмоции. Название, формат, дизайн дает компания; ваша задача — вести дело без перебоев и поддерживать позитивный имидж.

Объявления о продаже готового бизнеса иногда размещаются в Интернете и в городских газетах. Крупнейший недостаток такой покупки — выгодное и перспективное дело никто просто так продавать не будет. Если заинтересовались, подключите юристов: возможно, у владельца возникли проблемы с законом или с помещением. Случаев, когда человеку срочно необходима настолько крупная сумма денег, что он готов продать свое детище, не так много.

Персонал

Стройте работу клуба так, чтобы каждый имел свой круг обязанностей и отвечал за них. В самом начале работы или в крошечных помещениях достаточно только кальянщика, который также выполняет функции администратора. В идеале в смену работают три человека: администратор и два кальянщика. В дневное время, когда загруженность меньше, обслуживать гостей может один кальянщик. Давайте рассмотрим обязанности персонала подробнее.

Кальянщик

Он напрямую взаимодействует с клиентом. Кальянщик должен быть коммуникабельным и обаятельным, обладать приятной внешностью и голосом. Настоящий мастер знает постоянных клиентов в лицо и по имени, а гости нередко приходят именно в его смену.

Хороший кальянщик:

узнает вкусы гостей, готовит кальян и напитки, обслуживает клиентов.
переделывает наргиле за счет заведения, если он оказался невкусным (это недорого из-за низкой себестоимости материалов);
общается с гостями, относится к каждому, как к другу, запоминает вкусовые предпочтения и пожелания;
на кухне чистит кальяны, следит за наличием табака, угля и расходных материалов, за функционированием приборов;
в конце смены составляет список материалов, которые требуется докупить, и передает администратору.

Заработная плата составляет около 25000 рублей. График работы согласуется с управляющим заведения.

Администратор

Основные обязанности — бронирование столиков, запись гостей, ответ на телефонные звонки.

Также администратор:

встречает гостей, провожает к столику, рассказывает о заведении, передает кальянщику;
следит за наличием мундштуков и салфеток, за порядком в клубе;
рассчитывает гостей за кассовым аппаратом;
заказывает недостающие позиции у поставщиков, принимает товар;
выдает клубные карты новым посетителям;
вызывает мастера для устранения технических неполадок.

Зарплата администратора составляет 20000 рублей, смена — два рабочих дня и два выходных.

Управляющий

Функции управляющего выполняет владелец заведения или передает их другому лицу.

В обязанности управляющего входит:

заключение договоров с поставщиками;
контроль за графиком работы клуба;
решение вопросов и проблем;
ведение бухгалтерии, расчеты с налоговой;
найм и увольнение персонала;
выдача заработной платы;
реакция на жалобы и пожелания клиентов;
разработка стратегии развития клуба;
поддержка имеющихся связей, поиск новых.

Заработок управляющего составляет 50000 рублей.

Риски кальянного бизнеса

Проблемы с законом

Обратите внимание: после выхода закона о курении табака (Федеральный закон №15 «Об охране здоровья граждан от воздействия табачного дыма»), нельзя курить табак в кафе или ресторане, а значит, готовить и продавать еду в кальянных незаконно.

Посетители, тем не менее, часто требуют еду и напитки. Редкие ценители будут приходить исключительно ради кальяна, поэтому владельцы клубов идут на компромисс: позволяют приносить еду с собой. Клиент должен иметь с собой чек, который доказывает, что еда куплена в другом месте. Напитки в клубе предлагаются исключительно в подарок, а не за отдельную плату.

Отличный вариант — договориться с хозяином кафе или ресторана и оборудовать кальянную на его территории, но с отдельным входом с улицы и как отдельный субъект предпринимательства. Помещение должно быть изолировано, а еда и напитки доставляются официантами из кухни “соседа”.

Еще один выход — подавать электронные наргиле или на курительных смесях без табака и оборудовать нормальную кухню с закусками. В этом случае вы ведете предпринимательскую деятельность, как обычное кафе. Но курительные смеси не всем по вкусу. Не советуем выдавать табак за курительную смесь: штраф за нарушение составляет около 300000 рублей.

Также в России есть штрафы за продажу табака несовершеннолетним, поэтому гости, которые слишком молодо выглядят, показывают паспорт.

Конкуренция

Будьте готовы к тому, что конкуренция в бизнесе высокая. Создайте неповторимую атмосферу в заведении, тогда постоянные клиенты не захотят от вас уходить. Регулярно обучайте персонал, стимулируйте лучших сотрудников, обновляйте ассортимент и развивайтесь.

Также вашими конкурентами будут находящиеся рядом кафе и рестораны, в которых кальян является дополнительной услугой, зато кафе или ресторан без кальянной карты, напротив, будет отличным соседством.

Еще на этапе поиска помещения внимательно изучите Google Maps и Яндекс.Карты, посмотрите, нет ли прямых конкурентов в вашем районе.

Частая смена персонала

Кальянщики — это молодые парни, имеющие достаточно здоровья, чтобы много курить каждый день. Хорошего работника может переманить конкурент, соблазнив высокой зарплатой. Кроме того, нередко кальянщик — это студент на подработке, который легко уйдет на более высокооплачиваемую должность или хотя бы на ту, что соответствует его образованию. У этой проблемы есть два решения: премируйте лучших, чтобы у них не было стимула уйти, или выстройте работу так, чтобы клиент приходил не к определенному человеку, а именно в ваш клуб. Для этого постоянно развивайте заведение и лично общайтесь с гостями.

Поломка техники, износ оборудования

В ежемесячные расходы внесите пункт “амортизация”. Это неприкосновенный запас, который будет тратиться на ремонт и покупку новой техники, обновление посуды и кальянов.

Открытие кальянной требует сравнительно небольших денежных затрат, но большого вложения труда, времени и души. Если вы — истинный ценитель наргиле и преодолеете сложности первого этапа, вы получите перспективный и денежный бизнес со значительными возможностями для развития. В кальянной нужно постоянно поддерживать формат заведения, уровень сервиса и качества продукта. Благодаря этому количество клиентов будет постоянно расти.

Понравилась статья?
Подписывайся на мой канал, https://t.me/joinchat/AAAAAEyosUdtnhrZrvqBjg

Дальше я расскажу больше интересного, всё то, через что прошел я сам.

На связи 📲 @saxar_na_dne