Мясо по французски.

Вернее наш Оливье как его видели в 1929 году во Флоренции
со сканированных страниц книги "Семейная кухня или искусство хорошо поесть по домашнему" из туринского городского исторического архива

505 Русский салат.
Нарежьте полосками 70 грамм разного салата типа латук, итальянский цикорий и т.п. Возьмите 50 грамм свеклы, 25 грамм картофеля, 30 грамм зеленой стручковой фасоли, 10 грамм моркови (все взвешено сготовленным) и нарежьте кубиками. Сложите в миску, добавьте сваренное в крутую яйцо, 10 грамм маринованных каперсов, 10 грамм нарезанных кружками маринованных корнишонов, 2 уже очищенных от костей и порезанных на кусочки соленых анчоуса и хорошенько перемешайте.

Приготовьте также майонез из рецепта №33 и введите его в указанную выше смесь.

Тем временем растворите на огне в примерно 100 граммах воды (прим. на один палец в чашке) полторы пластинки заранее замоченного в течение нескольких часов и уже размягченного листового желатина, налейте одну чайную ложку в гладкую форму, остатки вылейте в смесь, хорошо перемешав которую сложите в указанную форму в которой держите на льду примерно два часа.

Чтобы легко достать салат из формы окуните её в горячую воду.

Указанной выше дозы достаточно для пяти персон.