February 15, 2023
Кичари или индийский плов с машем и специями
- Чашка длиннозёрного риса
- Чуть меньше чашки желтого маша
- Три столовые ложки масла гхи или растительного масла
- Гвоздика 3-4 штучки
- Корица - 1 небольшая палочка
- Семена горчицы - 1 ч.л.
- Куркума - 1/2 ч.л.
- Лаврушка - 2 листика
- Кокосовая стружка - 2 ст.л. (можно без нее)
- Натертый имбирь - 1/2 ст.л.
- Половина пучка кинзы
- Черный перец горошком - 7 шт.
- Три чашки кипятка (в полтора раза больше, чем объем риса и маша)
Маш промываем и замачиваем пару часов. Затем промываем и обсушиваем на сковороде (можно и не обсушивать, но желательно). Зелень мелко нарезаем.
Ставим кастрюлю с толстым дном и стенками на огонь. Растапливаем в ней масло. Всыпаем семена горчицы вместе с листиками лавра и палочкой корицы. Жарим около минуты.
Затем засыпаем к ним зелень, имбирь, стружку кокоса и половину ложки куркумы. Перемешиваем и жарим, периодически помешивая еще минуту. Затем всыпаем рис и маш и жарим, иногда помешивая минуты три.
Затем заливаем тремя стаканами кипятка, убавляем огонь до минимального (можно поставить на рассекатель) и накрываем крышкой обернутой полотенцем
Через полчаса кичари готов, перед подачей можно удалить листья лавра и корицу.