Суп Минестроне

Ингредиенты

Пропорции даны на 2-4 примерно порции.

1 маленькая банка белой фасоли в собственном соку
1 средняя морковь
1 стебель сельдерея (по желанию, он имеет особенный привкус)
1 средняя картофелина (не обязательно)
50-100 гр. кабачка или цукини
1 маленькая луковица или 5-7 см стебля лука-порея (предпочтительнее)
1 небольшой помидор
Немного оливкового масла для жарки
Кипяток 0,5 – 0,7л.
Соль, перец
Для подачи можно использовать свежий базилик или готовый соус песто.
По желанию: сладкий перец, цветная капуста или брокколи, разделенные на мелкие соцветия.

Приготовление

Все овощи нарезать небольшим кубиком (порей – кружочками поперек). В кастрюле разогреваем 1-2 столовые ложки оливкового масла, слегка обжариваем морковь, лук (не порей, порей лучше добавить позже с другими овощами) сельдерей (не зажариваем, просто даем прогреться), добавляем кипяток, затем картофель, доводим до кипения и на медленном огне даем провариться минут 10. После добавляем кабачок, фасоль (можно с жидкостью из банки), сладкий перец, помидор, если используете – порей или цветную капусту, добавляем соль и перец, доводим до тихого кипения и доготавливаем на малом огне 5-10 минут (главное – до готовности моркови и картофеля (если используете), остальные овощи должны просто прогреться, но не развариться. Подаем сразу, можно добавить немного мелко нарезанного базилика или ложку песто непосредственно в тарелку.