Аминокислоты и их роль в организме
Белок – это длинная цепь, состоящая из связанных между собой аминокислот.
Аминокислоты выступают как предшественники синтеза многих коферментов, гормонов, нуклеиновых кислот и других молекул, незаменимых для жизни. Организм нуждается именно в аминокислотах, а не в белке.
Всего известно порядка 500 аминокислот, но лишь 20 из них имеют ценность для человеческого организма.
Все аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые:
Заменимые аминокислоты – аминокислоты, которые организм в состоянии самостоятельно синтезировать в достаточном количестве (при условии достаточности незаменимых аминокислот)
Незаменимые аминокислоты – аминокислоты, которые организм не может синтезировать в достаточном количестве. Данная группа аминокислот является основой для синтеза белка в организме.
Функции незаменимых и условно незаменимых аминокислот
- Лейцин отвечает за синтез белков, входящих в состав мышечной ткани; заживление ран; регуляцию уровня глюкозы в крови (мясо, соевая мука, бобы, рис, лесные орехи);
- Изолейцин содержится в мышечной ткани, поддерживая обмен веществ в ней; участвует в выработке гемоглобина, поддержании иммунитета и энергетического обмена (молочные продукты, мясо, рыба, сыр, яблоко);
- Валин участвует в выработки энергии и воспроизводства мышечной ткани (молочные продукты, мясо, бобовые, цельные зерна, соя, грибы, арахис);
- Треонин входит состав соединительных белков коллагена и эластина, участвует в обмене жиров и иммунной реакции организма (молочные продукты, мясо, рыба - лосось, растительные продукты);
- Триптофан: предшественник серотонина, регулирующего сон и аппетит, регулирует обмен азота (бурый рис, мясо, сыр, творог);
- Метионин участвует в процессах роста и усвоении цинка и селена, принимает участие в обмене веществ и устранении последствий интоксикации организма (творог, яичный белок, рыба /судак, сом, севрюга, треска/, растительные продукты).
- Фенилаланин: предшественник гормонов: адреналина, норадреналина, тирозина, допамина; участвует не только в производстве белков и ферментов, но и в создании других аминокислот (молочные продукты, сыр, говядина);
- Лизин необходим для усвоения кальция и выработки коллагена и эластина; участвует в синтезе многих ферментов и гормонов; регулирует энергетический обмен (молочные продукты, мясо, рыба, сыр, яблоко);
- Гистидин является основой для производства гистамина, необходимого для регулирования циклов сна и бодрствования, половой функции, а также выработки миелиновой оболочки нервных клеток, а именно электроизоляции нервных волокон и скорости передачи электрического импульса (тунец, лосось, свиная вырезка, говяжье филе, куриные грудки, соевые бобы, арахис, чечевица);
- Цистин: продукт окисления цистеина. Цистеин производится путем долгого превращения из другой серосодержащей аминокислоты - метионина, при участии витаминов группы В (В6), серина и ряда ферментов; В организме новорожденных этот процесс вообще не происходит, поэтому до 3 мес. ребенок получает цистеин из материнского молока.
- Аргинин — источник окиси азота в организме, это соединение участвует во всех обменных процессах организма, без неё невозможно: нормальное функционирование нервной и иммунной систем; выработка гормонов и ферментов; половая деятельность, развитие мышечной массы.
В молозиве, при первых кормлениях грудью, содержится 96% L-аргинина. Недостаток ведёт к замедлению роста и снижению иммунитета.
Полноценным белком считается тот, что содержит все незаменимые аминокислоты. Примеры таких продуктов:
