Хумус
Хумус - это такая паста-соус из нута с добавлением кунжутной пасты, оливкового масла и некоторых других ингредиентов. В хумусе много растительного белка, полезных жиров, клетчатки. В Израиле его традиционно подают к фалафелю, мясу и фрикаделькам, но его можно есть и без ничего или подавать к хлебу, овощной нарезке и др.
В нуте содержится большое количество легкоусвояемого растительного белка, ненасыщенные жиры, железо и пищевая клетчатка. Входящая в состав хумуса паста тахини богата жизненно необходимыми аминокислотами, в частности омега-3, нормализует артериальное давление и чистит кровь.
Мы готовим хумус довольно часто, это несложно, замачивать нут уже как-то вошло в привычку (раньше покупали консервированный). Чаще всего я готовлю классический и свекольный хумус, но по желанию вы можете добавить к хумусу свежую ароматную зелень (например, базилик), запеченый красный перец или цветную капусту, .
- Чашка вареного нута (можно взять консервированный). Я варю сама: сперва замачиваю нут на 12-24 часов, сливаю воду, заливаю свежей, варю в подсоленной воде час-полтора до мягкости, остужаю). Вареный нут храню в холодильнике в стеклянном контейнере (в течение недели)
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. тахины
- 1 ст.л. оливкового масла
- Зира 1 ч.л. (измельчить в ступке)
- Зубчик чеснока (измельчить в чеснокодавилке)
- Соль, перец по вкусу
- 2-4 ст.л. воды из-под нута (так называемая аквафаба)
Помещаем все ингредиенты в блендер (масло можно добавить последним), и взбиваем до однородности, можно пробить дважды. Готовый хумус охладить в холодильнике хотя бы час. Перед подачей можно сбрызнуть парой капель оливкового масла, посыпать копченой паприкой и украсить поджаренными кедровыми орешками.
