Морковный торт без лактозы

Ингредиенты (на прямоугольную форму 26х35)

Для бисквита

• Морковь — 400 гр (натереть на крупной терке)
• Мука — 300 гр (у меня 100 гр пшеничной, 100 гр миндальной и 100 гр рисовой)
• Корица — 2 ч. л. с горкой
• Имбирь молотый — 2 ч. л.
• Мускатный орех — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — 8 гр
• Сода — 4 гр
• Грецкие орехи (очищенные) — 70 гр
• Изюм — 70 гр
• Яйцо — 5 шт.
• Сахар — 300 г
• Масло подсолнечное — 250 мл (≈250 гр)

Духовка 175 °C, 30 минут.

Приготовление

1. В миске соединяем муку, специи, разрыхлитель и соду. Всё перемешиваем венчиком. Нарезаем грецкий орех и изюм, добавляем к тесту, перемешиваем.
2. В отдельной миске соединяем яйца и сахар, взбиваем миксером. Вливаем растительное масло.
3. Соединяем сухую и влажную смеси, добавляем натертую морковь, перемешиваем.

Полученное тесто выкладываем в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой. Выпекаем 30 минут при t 175 °C (готовность проверяем шпажкой). Даём остыть.

Для крема:

• Кокосовые сливки — 200
• Сахар — 100 гр
• Куриные желтки — 3 шт. (≈80 гр)
• Крахмал кукурузный — 30 гр

Кокосовые сливки нагреть в сотейнике до кипения. В отдельной миске смешать желтки с сахаром. Аккуратно влить кокосовые сливки к желткам (тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись). К полученной массе добавить крахмал, перемешать, перелить в сотейник и вернуть на средний огонь. Постоянно помешивать до загустения (80 °C). Как только получилась консистенция крема, снять с огня и переложить в стеклянный контейнер, накрыть пленкой в контакт, дать остыть.

Промазываем оставший корж кремом и наслаждаемся.

Пароли-адреса:

• Мускатный орех: Kotanyi (Окей/Сбермаркет 10 гр 128р)

• Корица: Dr.Oetker, Kotanyi, Metro Chef (Окей, Метро / Сбермаркет)

• Имбирь молотый: Kotanyi, Metro Chef (Окей, Метро / Сбермаркет)