Квашеная капуста
Квашеная капуста (не путать с маринованной!) содержит пробиотики (лактобактерии) и пребиотики, способствующие росту полезной флоры и укреплению иммунной системы. Я ем ее практически каждый день: в качестве салата или гарнира к мясу, рыбе или яйцам (помогает переваривать животный белок). И пью сок (детям можно тоже давать). Также квашеную капусту можно тушить или добавлять в супы.
Я еще не пробовала делать ее самостоятельно - обычно покупаю готовую в овощных магазинах. Но вы можете попробовать, рецепт достаточно простой.
Ингредиенты на трехлитровую банку (стерилизованную):
- Капуста с жесткими упругими листьями (немолодая) 3 кг, моем, шинкуем, жамкаем с солью.
- 3 средних морковки (трем на крупной терке)
- 1 ст.л. соли с горкой
- 8 лавровых листов
- Черный перец горошком по вкусу
Немного жамкаем капусту с солью (до выделения сока, недолго). Добавляем морковь, лаврушку и еще раз перемешиваем. Далее плотно утрамбовываем в банку слой за слоем, до самого верха (это принципиально важно). Ставим в глубокую тарелку, оставляем на 3-4 дня, периодически 1-2 раза в день протыкаем (ножом или острым металлическим предметом), чтобы выпустить газ и чтобы капуста в дальнейшем не горчила. Если сок будет вытекать, доливаем его ложкой доверху.
Готовую квашеную капусту закрываем крышкой и убираем в холодильник (зимой можно убрать на балкон).
Рецепт 2
- 1 кг капусты после удаления кочерыжки и поврежденных листьев
- 3 ч. ложки мелкой розовой гималайской соли или 4 ч.л. крупной
- Морковь или свекла
- Специи по вкусу (тмин, гвоздика, корица, лавровый лист)
Нашинкуйте капусту, порежьте кружочками морковь или натрите на тёрке. Положите капусту в большую миску и посолите сверху. Перетрите руками с солью до выделения сока. Для тех кто любить мягкую и сочную капусту ее можно постирать. Это значит в течении 2-3 часов периодически мять ее как на стиральной доске, тогда капуста даст максимальное количество сока!
Как можно плотнее утрамбуйте капусту в стеклянную банку (в идеале в кедровую бочку), чтобы выступивший рассол полностью ее покрыл. Необходимо, чтобы от капусты до верхнего края емкости осталось свободное пространство в несколько сантиметров, поскольку в процессе закваски она начнет увеличиваться в объеме. Если рассола недостаточно и он не покрывает капусту полностью, добавьте холодную дистиллированную или талую воду.
Поставьте гнет. Плотно закройте емкость крышкой. Оставьте в темном, прохладном месте на пять дней.
Ежедневно проверяйте, как идет процесс закваски, протыкайте ее деревянной ложкой и следите, чтобы капуста оставалась покрытой рассолом. Если жидкости не хватает, по мере необходимости добавляйте воду.
Через 3-4 дня начните снимать пробу. Уберите гнет. Снимите пену или плесень, которые могли образоваться.
Когда капуста приобретет вкус и консистенцию по вашему желанию, переставьте банку в холодильник, чтобы препятствовать дальнейшему процессу ферментации, он не прекратится полностью, но его скорость сильно замедлится. Квашеную капусту можно хранить в закрытой банке в холодильнике до полугода, хотя постепенно она будет становиться все кислее.
Квашеную капусту можно употреблять в любой момент в процессе закваски. Сначала она будет хрустящей, а потом станет мягче и приобретет более выраженный кислый вкус.
Салат с квашеной капустой
- Квашеная капуста
- Растительное масло нерафинированное (подсолнечное или горчичное)
- Лук (свежий или маринованный)
- Клюква или брусника
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Соединить все ингредиенты, заправить маслом, поперчить по вкусу.
