Чем заменить сахар? Сахарозаменители и подсластители

Более натуральной пищевой альтернативой рафинированному сахару считаются овощи и фрукты (виноград, спелый банан, манго, папайа, финики, инжир, курага, чернослив, изюм), фруктовые пюре, порошок топинамбура (с инулином), мёд, различные сиропы (кленовый, агавы, топинамбура), кокосовый и тростниковый сахар и др.

Сироп топинамбура: Экопольза, Пекарня Жито, интернет-магазин "Две морковки"
Пюре манго без сахара FineBerry, 900г - 590р.
Кокосовое пюре в кубиках FineBerry, 500г - 430р.

Сахарозаменители

Подсластители в виде добавок можно условно разделить на:

• Калорийные заменители сахара имеют энергетическую ценность, близкую к сахарозе (≈4 ккал/г). Они метаболизируются в организме более плавно, чем сахар, с меньшей потребностью в инсулине, а при умеренном потреблении не приводят к выраженной гипергликемии. К ним относятся: фруктоза, сахарные спирты, сорбит (Е-420), ксилит (Е-967), маннит, изомальт.
• Бескало­рийные заменители сахара имеют сладкий вкус, но не содержат калорий и не вызывают повышения уровня глюкозы в крови. Аспартам (Е-951), ацесульфам калия (Е-950), сахарин (Е-954), сукралоза, цикламат (Е-952), стевиозид и др.

Стоит отметить, что не все из перечисленных сахарозаменителей считаются полезными. Например, всем известный аспартам (встречается в газировках «zero sugar»), попадая в организм, превращается в формальдегид – опаснейший канцероген, который может вызывать приступы аллергии, головную боль, бессонницу и др. Похожим действием обладает ацесульфам калия и сахарин.

Самыми безопасными натуральными подсластителями считаются эритрит, стевия, аллулоза, ксилит, из синтетических — сукралоза (сукралозу с осторожностью: при проблемах с ЖКТ и кожей, а также при аутоиммунных заболеваниях).

1. Эритрит

Эритрит — это безопасный низкокалорийный подсластитель, известный как сахарный спирт, который обладает примерно 70% сладости рафинированного сахара, при этом содержит на 95% меньше калорий, чем сахар, имеет низкий гликемический индекс и не способствует возникновению кариеса. Не имеет запаха и ярко выраженного вкуса. В промышленных масштабах добавку производят путем сбраживания дрожжами глюкозы из растений с высоким содержанием крахмала – кукурузы, тапиоки и других.

2. Стевия

Стевия – оптимальный сахарозаменитель. Безопасный, натуральный, дает хорошую сладость (в 300 раз слаще сахара).

Нюансы:

• Специфический металлический привкус (в качесте альтернативы можно использовать стевиозид, представляющий собой вытяжку (гликозид) из экстракта стевии, обладающее всеми качествами стевии, кроме горечи)
• Как любое растительное средство, стевия может вызвать непереносимость и аллергию.

3. Аллулоза

Аллулоза - полностью безопасный подсластитель, имеющий вкус и текстуру сахара, но не содержащий калорий. В природе, аллюлозу можно в небольших количествах встретить в некоторых фруктах (инжир, изюм, киви), а также в кленовом сиропе.

Плюсы: легкая чистая сладость, без горечи и послевкусия. Аллулоза идеально подходит для низкоуглеводных диет, поскольку не влияет на уровень сахара в крови. Подходит для выпечки. Легко растворяется в любых напитках.

4. Ксилит

Полностью натуральный органический подсластитель содержит на 40% меньше калорий и на 75% меньше углеводов, чем сахар. Ксилит стабилизирует уровень инсулина, а также помогает предотвратить кариес и укрепляет здоровье зубов (т.к. не усваивается бактериями зубного налета).

Безопасность ксилита хорошо изучена международным сообществом с конца 70-х годов XX века, многочисленные исследования подтверждают безопасность его применения и служат основанием для включения в рекомендации ВОЗ.

Нюансы: ксилит относится к сахарным спиртам, которые могут плохо усваиваться организмом: вызывать аллергические реакции или проблемы с ЖКТ (вздутие живота, метеоризм, спазмы, слабительный эффект и т. д.).

5. Сукралоза

Натуральный заменитель сахара. Нюансы: не злоупотреблять, не нагревать выше 125 °C, не использовать при проблемах с ЖКТ и аутоиммунных заболеваниях.

См. также