Пищевой гид.

Продолжим разнообразить наш рацион?

Сегодня про КИНОА.

Прошу не воспринимать эту крупу, как «super food». Эта крупа уже давно есть на полках супермаркетов. Да заморская, но очень полезная. И эту пользу можно использовать грамотно и рационально. Я люблю добавлять киноа в салаты и в овощное рагу.

Киноа — южно-американский продукт, известный с давних времен. Это псевдо-злак, т.е. выглядит он как злаковые, но на самом деле, это семена однолетнего растения kinwa (семейство амарантовых).

⠀

Киноа – очень практичный продукт:

• успешно заменяет крупы в безглютеновом питании (если в этом есть необходимость! А именно назначение врача. В иных случаях, по этому поводу даже не заморачиваемся)
• содержит больше белка, чем все другие зерновые культуры
• единственный из зерновых, обладающий полным комплектом незаменимых аминокислот (полноценный белок), т.к. содержит редкую для злаков амино-кислоту лизин, которая относится к ряду незаменимых (то есть не синтезируемых организмом) кислот.

Полноценный белок- это 20 аминокислот, 8 из них нашим организмом не синтезируются и получать их можно только извне. Самый простой источник полноценного белка – продукты животного происхождения. Чтобы получить полноценный белок из растительных продуктов, их обычно приходится комбинировать. И вот тут-то на помощь приходит киноа: один продукт, который содержит 8 незаменимых аминокислот.

высокое содержание клетчатки, витамина В, минералов (кальций, магний, натрий, цинк)

«Пфф, так это как наша гречка!»- слышала я не раз. Не соглашусь: состав у них разный и гречка — не полноценный белок. Есть плюсы и в знакомых нам с детства продуктах, и в новых, заморских. И здорово, если в вашем питании есть и то, и другое (и ещё третье, четвёртое…)

У киноа нет явных противопоказаний, очень редко встречаются случаи индивидуально непереносимости.

И при этом очень много пользы.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КИНОА

Киноа как продукт очень прост в использовании: в моем рационе занимает важное место в сочетании с овощами (как часть гарнира, салатов, супер чаши, супов). Мне киноа полюбилась не только питательными свойствами, но и внешним видом: разные цвета – белый, красный, желтый – украшают, а ее ‘кудрявость’ в разваренном виде приятно разнообразит фактуру блюд.

Киноа хороша именно как дополнение к овощам или основа овощного блюда: отдельно, как каша, крупа может показаться пресной и даже еле заметно вяжущей.

ПРИГОТОВИТЬ киноа просто:

🌱Замачиваем в обычной чистой воде на несколько часов. Иногда я не замачиваю и варю сразу

🌱Промываем

🌱Отвариваем в большом количестве воды. Киноа разваривается, так что изначально воды должно быть в 3 раза больше по объему, чем крупы. После закипания варить около 7-10 минут: зёрнышки киноа развариваются и становятся как будто кудрявыми – так можно определить готовность.

Салат за 10 минут

1 ст. отваренной киноа

2 помидора

горсть стручковой фасоли

4 редиски
кинзы или петрушки

половина банки кукурузы

1 зубчик чеснока

2 ст.л. оливкового масла

2ст.л. сока лимона, соль, перец.

киноа

помидор

свежая паприка

щавель 

Соль, специи