В чем опасность жареной пищи для бегунов?
Насколько вредны жареные продукты? И можно ли позволить себе жареные колбаски или курицу-гриль, если очень хочется? В свежем выпуске британского журнала Runner’s World рассказывают, чем чревато регулярное потребление жареной пищи, и какими продуктами можно заменить вредные блюда.
Жареная и подгоревшая еда содержит повышенное количество акриламида – это вещество образуется при сильном нагреве пищи (от 120° C и выше) и может вызвать рак яичников, почек и эндометрия. ВОЗ относит это вещество к опасным продуктам, которые несут риск здоровью человека, а Международное агентство по изучению рака классифицирует его как канцероген, то есть соединение, которое повышает вероятность злокачественных опухолей.
Больше всего акриламида содержится в жареном картофеле, чипсах и подгоревших тостах. Хотя Cancer Research считает, что потребление этих продуктов вряд ли увеличит вероятность развития рака, однако нутрициолог Анна Мейсон придерживается мнения, что лучше не рисковать: лучше снизить потребление этих продуктов, а по возможности и вовсе исключить.
«Идеальное решение для холодных месяцев – это супы, тушеные блюда и запеканки, приготовленные на медленном огне и наполненные разноцветными овощами», — считает нутрициолог Анна Мейсон. Добавьте в свой рацион фрукты, овощи, здоровые белки и цельные зерна, тогда вы легко обойдетесь без жареной картошки.
Эксперты рекомендуют варить еду, а не жарить или запекать на гриле. Вода кипит при 100°C, поэтому она не достигает достаточно высоких температур, при которых вырабатывается большое количество акриламида. При приготовлении пищи не используйте температуры выше 140°C – при этом значении уровень акриламида значительно увеличен.
“Золотое правило”. Вредную еду с большим количеством акриламида можно определить даже по внешнему виду: если пища вместо золотистого оттенка имеет темно-коричневый или черный цвет, то она подгорела и есть ее не стоит.
Маркировка пищевой продукции. Техрегламент Таможенного союза
Еда для ума. Продукты, полезные для мозга
Рецепты согревающих восстановительных напитков для зимних дней