Рецепт жареных паровых булочек (Шэнцзянь Бао)
Рецепт жареных паровых булочек (Шэнцзянь Бао)
Идеальное сочетание нежности на пару и хрустящей корочки. Подаются горячими с соевым соусом или острым маслом.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 15 г свежих)
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Зеленый лук — 3–4 стебля (мелко нарезать)
- Чеснок (давленый) — 2 зубчика
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Дайте постоять 5–7 минут до пены.
- В муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите гладкое тесто.
- Накройте полотенцем, поставьте в тепло на 1–1,5 часа (до удвоения объема).
- Соедините фарш, лук, имбирь, чеснок, соевый соус, кунжутное масло, сахар и перец. Тщательно перемешайте.
- Подошедшее тесто обомните, разделите на 12–15 шариков.
- Раскатайте каждый в кружок (толщина ~3 мм).
- Выложите начинку (1 ст. л.), соберите края теста «мешочком», закручивая и защипнув верх.
- Выстелите корзину пароварки пергаментом или смажьте маслом.
- Выложите булочки на расстоянии друг от друга.
- Готовьте на среднем огне 10–12 минут. Снимите с пара.
- Разогрейте сковороду с маслом. Выложите булочки швом вниз.
- Жарьте 2–3 минуты до золотистого дна.
- Влейте воду, накройте крышкой. Готовьте 5–7 минут до испарения жидкости.
- Откройте крышку, дайте корочке зарумяниться еще 1–2 минуты.
- Для сочности в начинку добавьте 2 ст. л. холодной воды или бульона.
- Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазывайте их растительным маслом.
- Подавайте с черным уксусом и тонко нарезанным имбирем.
Приятного аппетита! Ваши булочки получатся воздушными внутри и хрустящими снаружи.