Что такое НУТ, и с чем его едят?..
Популярность крупного горошка, который носит название «турецкий» или «бараний», в нашей стране зашкаливает. Так было не всегда. Буквально лет двадцать назад нут был мало востребован.
Сегодняшняя актуальность продукта легко объяснима. Здоровый образ жизни ворвался в моду, а нут занимает в здоровом рационе далеко не последнее место.
Чем же так хорош для человеческого организма горох нут и что вообще собой представляет этот продукт?
Пищевая ценность на 100 г продукта:
• белки — до 19,7 г;
• углеводы — до 60 г;
• жиры — 6-6,5 г;
• пищевые волокна — 3 г;
Главное составляющее нута – высококачественный легкоусвояемый белок растительного происхождения, который встаёт в один ряд с белком птицы и некоторых мясных продуктов. Нут является одним из основных продуктов питания веганов, вегетарианцев, сыроедов и всех, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу мясо.
Стакан вареного нута (около 160 г) содержит 45 г углеводов (в том числе 12г клетчатки и 8 г сахара), 15 г белка, 4 г жира и дает в общей сложности около 270 ккал. Особо следует отметить присутствие фолиевой кислоты: ее количество в порции покрывает более 70% суточной потребности в данном соединении.
В нуте мы найдем также витамины группы В: тиамин, пиридоксин, рибофлавин и ниацин. Если говорить о минеральных соединениях, то в первую очередь, стоит упомянуть о молибдене (покрывает 270% рекомендуемой суточной нормы) и марганце (более 80% суточной нормы), а также меди, фосфоре и железе (примерно 25-30% от рекомендуемой суточной нормы). Также нут богатый источник цинка, калия, кальция и селена.
Как нут влияет на уровень глюкозы?
Или "В нём же много углеводов!"
Содержащаяся растении клетчатка уменьшает «внедрение» сахара в кровь. В свою очередь, жир и белок замедляют переваривание пищи, что может показаться недостатком для тех, кто предпочитает легко перевариваемые блюда. Однако секреция инсулина, ответственного за уровень сахара, более контролируема, когда пища проходит медленней через пищеварительную систему. Все эти составляющие в конечном итоге влияют на гликемический индекс нута (порция вареного нута имеет индекс 30).
Это хорошая новость для всех, кто заботится о соответствующем уровне сахара в крови (например, диабетиков и "худеющих"). Углеводы в нуте - медленные, если говорить совсем простым языком.
Как его есть, или что готовить из нута?
Бобы нута имеют приятный орехово-маслянистый вкус и кремообразную текстуру.
Нут можно есть в различных видах: в виде цельного зерна (добавлять в супы, салаты, овощные блюда, заменять им гарнир) и паст, смешанных с оливковым маслом и специями.
Нутовая паста «хумус» не нуждается в представлении. Это удивительное блюдо можно включать в завтрак или перекус, намазывая на постный крекер или хлебец. Хумус — это пюре из нута с оливковым маслом и специями.
Из нута можно сделать отличное безвредное для фигуры угощение для гостей: отваренный нут обвалять в любимых специях, морской соли и подсушить на противне в духовне.
Как правильно сварить нут?
Для того, чтобы избежать неприятных ощущений в желудке после употребления блюд из нута, предварительно бобы нужно замочить в холодной воде на 10-12 часов. Затем слить воду, залить свежей холодной водой и довести нут до кипения. Варить до готовности на среднем огне, периодически снимая образовавшуюся пену.