ПОКЕ и БОУЛ - если в этом мире есть что-нибудь прекраснее, срочно это мне принесите!
Следовать модным тенденциям - наша тема!
К сожалению, поке и боул долго ещё не появятся в меню местных ресторанов (имею ввиду - Шуйские), если вообще появятся...
Но это вовсе не значит, что нужно отказывать себе в гастрономическом удовольствии.
Разбираемся в кулинарном шедевре и учимся его "готовить". Готовить - в кавычках потому, что нет ничего проще (и полезнее)!
Если коротко, то и боул, и поке - это блюдо в глубокой миске. Когда все составляющие разделены на ингредиенты по секторам.
Но давайте подробнее...
Для тех, кто не в курсе: боул — это тарелка. Обычная глубокая тарелка, которая у нас называется "суповая миска". Разница лишь в том, что у нас в таких мисках подают суп или небольшую порцию какого-нибудь салата. На западе же в глубоких тарелках подают все на свете: завтраки, обеды и ужины, фрукты, салаты и каши, а также мясо, рыбу и морепродукты.
Поке - блюдо гавайской кухни. То же самое, что "боул", но поке традиционно подаётся с сырой рыбой...
Поке — гавайское блюдо, которое сейчас очень популярно в Америке и Европе, а с недавних пор становится все более известным и в России. Рис (или другая крупа) или зелень, сырая рыба и морепродукты, кисло-сладкие соусы — и множество начинок на любой вкус.
Что такое поке?
Тимур Абузяров, шеф и совладелец ресторанов Beer Happens, Wine Happens и кафе Fishop:
«Исторически поке — это очень простое гавайское блюдо: паровой рис, сырая рыба, соус и, возможно, овощи. Похоже на суши, только порция большая и несформованная, а рыба нарезана кубиками.
Современное поке впитало в себя другие традиции — и японские (часто в качестве основы используется рис для суши), и перуанские. Я бы сказал, что сейчас поке — это очень авангардное блюдо. В нем могут быть какие угодно овощи, фрукты, крупы. Но суть остается неизменной: гарнир, начинка (лучше рыба) и соус. И это может быть и закуской, и основным блюдом.
Поке стало таким популярным, потому что вписывается в тренд на здоровое питание. Сырая рыба, овощи, никакой термообработки. Сначала американцы подхватили тему (Гавайи же американский штат), потом поке появилось в Европе. Лично я впервые увидел это блюдо в Англии».
Что такое боул?
Версий о происхождении боулов много – кто-то утверждает, что подобные рецепты были известны ещё на древнем Востоке, кто-то приписывает изобретение боула лос-анджелесским диетологам. Одно известно точно – это супер-удобное, быстрое и универсальное блюдо для полезного (или не очень) завтрака или обеда. Боулы могут быть сладкие, соленые, вегетарианские, мясные и фруктовые – ограничений нет, как и четкого рецепта. Главное – способ подачи. Чаще всего это порубленные и несмешанные ингредиенты - по секторам разложенные в глубокой тарелке.
С терминами разобрались. Давай попробуем приготовить.
Вариант первый, обеденный:
Курица (филе, ломтиками на антипригарной сковороде), огурец, помидоры черри, варёная фасоль, зелень и кунжут - для украшения.
Вариант второй, завтрачный:
Киноа, банан, клубника, орехи и семечки для украшения.
Вариант третий:
Лосось/горбуша (квадратиками, гриль/отварная/тушёная), огурец, кукуруза, зелень и кедровый орех для украшения.
Вариант четвёртый:
Говядина (квадратиками, отварная), свёкла варёная, баклажан, огурец, семечки и зелень для украшения.
Вариант пятый:
Креветки, яйцо, огурец, салат, кукуруза - и украсить - на что фантазии хватит!
И таааак далее. Вариантов масса:
Две столовые ложки гречки/бурого риса/киноа/перловки/овсянки, мнооого зелени, чуть белка (рыба, курица, кролик, морепродукты...), орехи/семечки/ягоды для украшения и красивая тарелка...
Соусы для боула
Соус бывает не только майонезный. Приготовить домашнее полезное блаженство - тоже проще простого.
Например:
Оливковое масло, бальзамический уксус, мелко-порезанная кинза и чеснок в давилке.
Или:
Зерновая горчица, йогурт, соль, перец, зелень.
Или:
Оливковое масло, лимонный сок, горчица в зёрнах.
И т.д. Фантазируйте!
В самом деле: боул - это любовь.
Мои завтраки, обеды и ужины существуют исключительно по этому принципу: классно видеть все ингредиенты по отдельности. Вот творог, вот семечки, вот ягодки.
Вот морковка, вот яйцо, вот мяско.
Терпеть ненавижу смесь всего со всем, когда каждый продукт стал кашей, потерял свой цвет, забыл свой вкус - будто за тебя еду твою кто-то уже пожевал.
Итак, ищем глубокую красивенную тарелку - и творииим!
Вкусно, ярко, модно и с удовольствием!
