Куда летит птичка ArtLunch?

В Тбилиси открылся очередной ArtLunch - столовая-кафетерия успешного армянского стартапа. В Ереване этот брэнд уже успел сделать себе имя, на очереди - Москва. Что нужно знать, чтобы основать масштабируемый проект с $200 стартового капитала, Стартапъ из Армении выяснил у основателя ArtLunch Бакура Мелконяна.

Насколько большая у Вас команда и какое количество столовых ArtLunch уже обслуживает посетителей?

Всего у нас 45 столовых. В команде в общем около 600 человек.

Бакур может похвастаться отличной командой

Насколько крупной сетью является ArtLunch?

Мы - самая крупная сеть столовых (к слову, это самая крупная в республике сеть общепита, включая ВСЕ кафе и рестораны) в Армении (следующая после нас имеет всего 4 точки). В сентябре мы открыли 5 столовых, далее, в октябре и ноябре - по 4, в этом месяце также планируем 4. Мы наращиваем темпы: с каждым годом в месяц получается открывать всё больше точек. Начиная с сентября 2019 года планируем запустить франшизу, тогда столовых будет сколько угодно.

Первая столовая была открыта 8 лет назад в 2010 году

Почему решили открывать рестораны за пределами республики? Сильно ли отличается модель ведения бизнеса в других странах?

Не хочу сказать, что в Армении маленький рынок, но это так. Бизнес-модель не отличается. Мы точно так же работаем в Казахстане, так же будем работать в Москве и в Канаде.

Бакур джан в компании сооснователей gg Хачатура Григоряна и Арташеса Товмасяна,

Геворга Сафаряна (Earlyone), Геворга Погосяна (Global.am, Volterman) и Григора Аракеляна (BDG, Practic).

На какую аудиторию рассчитан Ваш бизнес?

ArtLunch рассчитан на широкие массы, в первую очередь - всех, кто работает и делает перерыв на обед. Большая часть гостей приходит именно на обеденные перерывы, поэтому работаем с утра до вечера, только в Алматы открыты круглосуточно, потому что базируемся в аэропорту.

Точки специально открываем в рабочих районах, около бизнес-центров, в спальных районах стараемся не открываться.

Конкуренты у нас есть, как и везде, но это, в основном рестораны, либо столовые с фиксированным меню, в то время как мы меняем меню каждый день. Такое меню, как в ArtLunch (более 3500 блюд в ассортименте) больше нигде в мире не представлено.

Меню ArtLunch насчитывает более 3500 блюд

А какой размер среднего чека?

в Армении в среднем чек может составлять около $2;
в России - $3,5;
в Алматы - $3,5;
в Тбилиси - $2,5

Цены различаются и в самой Армении: средний чек зависит от местоположения столовой

Чем Вы занимались до того, как решили попробовать себя в ресторанном бизнесе?

До этого во многих местах работал, был свой небольшой кондитерский бизнес, много проработал в торговле. Потом решили с женой - учительницей математики - открыть первое дело - ArtLunch. Сначала была только доставка, а потом открыли первую столовую, за ней - вторую, и с тех пор открываем всё новые точки.

Жена Бакура - учитель математики. Сейчас они открывают по 4 точки в месяц и готовят франшизу

Как Вам пришла идея открыть ArtLunch?

Это было 17 лет назад. Я тогда занимался торговлей, был на встрече с одним бизнесменом. Он заказал еду с доставкой, и мне очень понравилась сама идея, а также сервис. Мы решили попробовать открыть такой бизнес в Армении. Сначала планировали делать только доставку и только в обеденный перерыв. Вообще, мы были первые в Армении, кто начал принимать заказы через Интернет. Людям очень понравилась идея, что они через свой компьютер могут заказать ArtLunch.

Сначала ArtLunch работал только на доставке

Откуда Вы получили инвестиции в свой стартап?

Сейчас это уже не секрет: я продал своё обручальное кольцо (и до сих пор не купил новое - ждём, когда ArtLunch откроется хотя бы в 50 странах). Бизнес я открыл у себя в квартире, готовили на кухне. На старте у нас было порядка 200-250 долларов, по большей части средства ушли на закупку продуктов.

Бакур продал обручальное кольцо, чтобы получить капитал, и открыл бизнес у себя на кухне

Какой Ваш любимый город и сколько там заведений ArtLunch?

Мой любимый город - это Дилижан, потому что он находится среди лесов на природе. В Дилижане у нас 5 столовых. Также в этом городе наша гордость - 2 гостиницы Art Guest House.

В Дилижане Бакур открыл 2 гостиницы Art Guest House...

... а "вода ... второе место занимает в мире!" (с.к-ф."Мимино").

Почему решили открывать бизнес в Канаде?

В Канаде открываемся потому что нам сделали выгодное предложение. Сейчас мы уже готовим документы для открытия франшизы к 2019 году, чтобы продавать можно было продавать франшизу, а пока мы открываемся там, где у нас есть предложение.

В 2019 году должна появиться франшиза на ArtLunch

Используете ли Вы digital-инструменты для ведения своего бизнеса?

Digital - единственный вид маркетинга, который мы используем. Старые методы вообще не используем. Заказы, в основном, поступают в соцсетях. Флаеры мы используем только первый день и на следующий, когда открываемся впервые. Для ресторана, который последним открыли в Ереване мы напечатали флаеры - много на всякий случай, но они не понадобились.

Для ArtLunch не нужны флаеры. Это бизнес эры digital

Если всё пойдёт по планам Бакура, в ближайшем будущем возможно появление крупного игрока на международном рынке общепита. Возможно, ребятам из ArtLunch открылся секрет быстрого масштабирования бизнеса, о котором в этот раз Бакур решил умолчать (если я раскрою секрет - он уже не будет секретом, - лишь посмеялся бизнесмен).

В таком случае, мы являемся свидетелями становления крупной международной корпорации, за успехами которой будет следить Стартапъ из Армении.

Продолжение следует...