Статья 17. Бокалы и винные аксессуары.

Сколько форм бокалов должно быть дома у винных любителей? Декантер, аэратор – «как в лучших домах Парижу» или «ой, эти все штуки для выманивания денег у нас»? Минимальный недорогой набор для винного энтузиаста.

Сколько для счастья необходимо бокалов?

Для понимания важности темы стекла и вина можешь провести эксперимент. Наливаем одно и то же вино в разные бокалы (разной формы, можно даже без ножки, используй любые стаканы, кружки). Вкус, как и аромат, будет отличаться. Вуа-ля, опять винная магия. Ниже набор классических бокалов для вина. Про портвейн не упоминали весь курс, поэтому и сейчас просто скину форму для него, она должна быть такой. Точка.

Главный факт – форм бокалов почти так же много, как и виноградов в мире (под каждый сорт – своя форма, но мы же адекватные, поэтому стандартная форма бокала для белого вина (вторая на картинке) – самый норм вариант для белых вин. Большего в домашних условиях не требуется. Максимум – добавить к ней бокалы для белого вина, которые похожи на красное «Бордо» (на картинке 5 слева), но объемом до 350 мл. Чаша в них шире и выше, идеально подходит к выдержанным белым винам. Белые вина принято подавать при температуре ниже чем красные, поэтому бокалы для сортов белого вина имеют меньший объем, вино пьется быстрее - не успевает нагреваться – как итог, не появляется ненужная нам горчинка/кислинка. Высота ножки, радиус основания – уже на твой вкус.

Смело используем бокалы для белого вина и для розового, оно не будет в обиде. Ему требуется небольшой объём и не слишком высокая чаша. Похожие процессы ферментации – похожие бокалы.

Для красных вин, кроме стандартного «бокал для красного» (как «под белое», только объемом 250-350 мл) есть еще два классических вида бокалов: «Бургундия» и «Бордо», объемом от 500 мл и выше. Более популярен и востребован «Бордо», он подходит под любой сорт красного напитка, нередко на разных сайтах он обозначается, как «универсал». «Бургундия» же больше для «тонких» вин, где много третичных ароматов, в которых дольше нужно разбираться. Но часто ли ты ковыряешься в коллекционном винтажном Бордо?!

Бокалы для красного вина имеют больший объём, более округлую форму, больший диаметр в самой широкой части, чем для белого. Такая форма позволяет насыщенному красному полностью раскрыться. Благодаря большому объёму чаши, энергичный и живой аромат красного вина не ворвётся в ноздри, а окутает запахами смородины, вишни, мяты, именно поэтому я за выбор «Бордо» формы, не стандартного «для красного».

Зачем нужен большой бокал если в него наливаем по 150 мл? Хорошему вину необходимо «пространство», чтобы вкус и запах раскрылись полностью (запускаем аэрацию снова, даём вину подышать). Согласно правилам и традициям, для красного вина используют бокалы более большие, чем бокалы для ароматного белого сорта сухого вина. Почему 150? Потому что удобно поделить любой из объемов бутылок с вином на одинаковое кол-во порций/бокалов (750 мл – 5 порций, 1500 мл – 10). Ну и еще есть легенда, что в былые времена французы выпивали по 150 мл в день для поддержания тонуса, считай в лечебных целях. Научного факта про 150 мл нет, выбирай, какая версия тебе нравится больше.

Почему не больше 150 мл наливаем в бокал? Так ты позволяешь наполнить бокал ароматом, не наполняя «под горлышко». Верхний слой займет более легкий фруктовый и цветочный букет, а середина будет благоухать растительными, пряными и минеральными оттенками. (Касается только нормального структурированного вина, Лыхны можешь заливать литрами под самый верхний край)).

Бокалы без ножки, поч нельзя? В этом случае дегустатор берёт винные стаканы сразу за чашу, а не за ножку или основу, из-за чего температура вина повышается от тепла рук. Это не является катастрофой для красных вин, но вот для белых вин это может стать серьезной проблемой. Ну и следы от пальцев и другие грязные пятна на поверхности бокала – тоже не совсем красиво и эстетично.

И самое главный лайфхак. Флют или «флюте», как принято его называть в народе, бокалы для игристого узкие и тонкие нужны лишь для любования игрой пузырьков игристого вина. Если тебе это нафиг не надо, наполняй в бокал под белое. Более того, Просекко, например, (бешеные объемы потребления по всему миру) будет звучать приглушенно и сжато, если пить его из традиционных, узких бокалов "флют". Поэтому флют оставим для ресторанов, свадеб, «горки из игристого», а дома нам хватит 2 форм бокалов: стандартный бокал «под белое» для белого, розового и игристого (но на высокой ножке будет смотреть красивее) плюс бокал «Бордо» для красного - набор для нормального винопотребления дома. Не нужны 5-6-10 разных форм, это глупо.

Для покупки норм стекла пара советов:

  • Выбираем посуду из хрустального стекла. Она прослужит дольше и сможет порадовать мелодичным перезвоном при тостах. Хрусталь в чистом виде будет мешать своим составом «пробираться» ароматам вина, и он менее долговечен.
  • Отказываемся от цветного стекла и узоров на стенках. Так сложнее оценить красоту и насыщенность цвета напитка. Тем более, что такая посуда не всегда сочетается с другими столовыми приборами.
  • Не покупай бокалы бургундской формы («чаши») для недорогих или столовых вин. Они подчеркнут их недостатки.
  • Наслаждайся подачей вина также как и красотой его подачи, да можно купить бокалы в икее, но гораздо приятнее слушать «дзынь» из изящной посуды с тонким стеклом. Для ресторанов мы берем бокалы Schott Zwiesel: классные формы, высокое качество, не слишком задранный ценник. Дома тоже у всех такие.