Статья 16. Задание 8. Забота о вине.

Открываю, наполняю бокал. Или что-то забыл? Бокальчик оставлю на завтра?

Нельзя! Слышишь? Нельзя вот так просто взять бутылочку из дальнего угла и поставить ее на стол. Температуру хранения обсудили в прошлой статье. Затем «выезжает» на первый план температура подачи вина. И да, это не одно и то же (кроме игристого). Если храним вино в дальнем углу, оно приобретает комнатную температуру. Около 20 градусов и выше. А температура подачи всех вин – ниже. Пара примеров:

1) Большинство красных вин проявляют свои лучшие свойства при температуре подачи 16-18°. Излишне теплое красное вино поразит сильным спиртовым ароматом, а 10-15 минут в холодильнике могут сотворить чудо.

2) Легкие, молодые фруктовые красные вина лучше всего подавать охлажденными до 14-15°С. 15-20 минут в холодильнике и можно приступать.

3) Игристое вино храним в холодильнике, кидаем на 5-10 минут в морозилку перед употреблением.

4) Белое и розовое вино. Температура подачи 10-12 градусов. Это полчаса в холодильнике до открытия. На бутылке появляются подтеки, она начинает «потеть».

3) Миф о том, что красные вина должны быть теплыми, а белые — ледяными, порождает множество ошибок. В случае с белыми винами лучше ориентироваться на качество вина — чем выше качество вина, тем меньше времени нужно его охлаждать.

4) Лучше подать вино более холодным, чем излишне согреть. Охлажденное вино быстро нагревается, а вот слишком теплое вино, разлитое по бокалам, охладить уже практически невозможно.

5) Излишне охладив вино, можно не почувствовать его вкуса (так можно замаскировать дефекты напитка, если они имеются опять же).

Вечер состоялся. Вино осталось. Что делать? После открытия бутылки начинается новый отсчет в жизни вина.

В среднем, вино после открытия бутылки может храниться 3 дня. Кислород сначала способствует смягчению вкуса, открытию ароматов. Однако затем он начинает свой разрушительный процесс. Закрыв бутылку пробкой и охладив её, можно замедлить процесс разрушения, однако нельзя его остановить.

Итак, как долго могут храниться вина после открытия?

Игристые вина: не более 24 часов. Сразу же после открытия вино начинает выдыхаться. Без хорошей пробки оно вряд ли сохранится более 4 часов. Но гарантий, что за сутки вино не потеряет свой аромат нет. Поэтому лучше сразу разлить напиток по бокалам и не испытывать судьбу.

Белые вина: 1–3 дня. Свежие фруктовые ароматы белого вина начинают исчезать очень быстро, как только открывается бутылка. У более тяжелых вин это происходит медленнее. Например, Шардоне, выдержанное в дубовых бочках, как правило, сохраняет свои свойства дольше, чем Рислинг или Совиньон Блан.

Розовые вина: 1–3 дня. Лёгкие розовые вина, как и белые быстро блекнут. Некоторые, более плотные виды, могут сохранить свою изысканность в течение нескольких дней.

Легкотелые красные вина: 1–3 дня. Так же как белые и розовые, такие вина имеют свежий фруктовый аромат, который быстро исчезает.

Полнотелые красные вина: 3–5 дней. Некоторые виды, такие как Каберне Совиньон и Сира, могут даже улучшить свои качества в течение дня или двух после открытия, особенно, если они молодые и имеют много танинов. Кислород смягчает такие вина и открывает ароматы. Через несколько дней этот результат исчезает.

Существует несколько решений, которые могут существенно снизить влияние кислорода на вино и увеличить продолжительность жизни открытых бутылок. Но об этом в следующей теме.

Задание 8. Речь идет о двухзначных числах.

Ниже представлены 6 разных вин в 3 ценовых категориях: до 800 руб./ до 1500 руб. / свыше 3000 руб. На Ваш опытный взгляд соотнесите вина и категории 1,2,3. Ответ в форме: 1-1, 2-3, 3-2, 4-2, 5-3, 6-1 отправляйте в личку, чтобы не подглядывать друг к другу, в чат напишу общий вывод. Если мы занимаемся для себя, а мы занимаемся для себя, не нужно ползти в гугл, судите по этикетке, ищите ответ в своей голове или в статьях.

Категории:

1. До 800

2. До 1500

3. До 3000

1. Brancott Estate, Marlborough Sauvignon Blanc (Бранкотт Истэйт, Мальборо Совиньон Блан бел п-сух Новая Зеландия). Свежий фруктовый вкус вина многим обязан специальной технологии винификации винограда, выращенного в уникальном терруаре новозеландского региона Мальборо. Один из главных моментов винификации — чрезвычайно тщательный и мягкий отжим плодов с целью получения чистого, прозрачного сока для ферментации, которая проходит при низкой температуре в стальных емкостях.
2. Bouchard Aine et Fils, Cotes-du-Rhone АОC (Бушар Эне&Фис, Кот-дю-Рон, Франция). Ограничение урожайности и применение экологически чистых методов выращивания являются основными направлениями в производстве качественных вин. Выдержка вин осуществляется в двух погребах, рассчитанных на 760 бочек по 228 литров каждая. Мастера винодельни стараются придерживаться старой французской поговорки: "Искусство винодела заключается в том, чтобы знать, когда надо ничего не делать".
3. El Emperador Cabernet-Cаrmenere (Эл Эмперадор Каберне Карменер, Чили). Это вино рубинового цвета с фиолетовыми оттенками. Обладает насыщенным ароматом с нотами специй и черной смородины. Вкус вина округлый, танинный, с фруктовым послевкусием.
4. Matsu El Viejo Toro DO (Матсу, "Эль Вьехо", Испания). Красное сухое вино "El Viejo" от испанской винодельни Matsu — самое концентрированное и мощное вино в триаде вин компании. Аромат зрелых темных ягод и пряных оттенков не оставит равнодушными настоящих ценителей элегантных напитков, а насыщенный вкус подчеркивает общее впечатление. Вино производится из винограда сорта Темпранильо, собранного со старейших виноградников итальянского региона Торо. Девяностолетние лозы выращены органическим и биодинамическим способом и отличаются малым количеством урожая.
5. Cava Domenech Vintage Reserva (Кава Доменек Винтаж, Испания). Цвет вина нежно-соломенный, с утонченным элегантным муссом. Аромат свежий, насыщенный, в первом носе преобладают тона хлебной корочки, тоста, булочки бриошь, нотки жареного миндаля. Во втором носе ярко проявляются оттенки цитрусовых, персика и груши. Вкус свежий, отлично сбалансированный по сахару и кислотности, округлый, с мягким фруктовым послевкусием. Напиток идеален в качестве аперитива, а также сочетается с блюдами из пасты, птицы, рыбы и морепродуктов, закусками и салатами с кремовой заправкой.
6. Contri Spumanti, Appassimmento Segreto Rosso (Аппассименто Сегрето Россо, Италия). Насыщенный рубиново-красный цвет с бордовыми отблесками. Яркий фруктовый аромат с оттенками ежевики, черной смородины и сладких специй. Вкус хорошо сбалансированный, элегантный, с нотами ягод, фруктов и пряностей. Продолжительное сочное послевкусие.