Статья 14. Задание 7. Сочетаемость: практика.

По ходу мыслей по созданию пар стало яснее. Но в 2020 году все-таки есть пара железобетонных сочетаний. Делюсь.

Жирное мясо - танинное красное вино. Все просто. Чем более у нас жирная пища, тем более танинным и структурированным должно быть наше вино. (Мерло, Шираз, Каберне Совиньон)

Соль – кислота. Чем более соленая пища, тем кислотнее должно быть вино. Пример: азиатская кухня и соевый соус отлично сочетаются с Рислингом, а пармезан - с Кьянти.

Фруктам – фрукты. Гевюрцтраминер, Мускат, Вионье, Рислинг - белые вина с сильно развитой фруктовой ароматикой. Сочетаем их с блюдами из свинины, курицы и утки, приготовленными с различными фруктами.

Нежному – нежное. Острое, пикантное и пряное блюдо лучше сочетать с подобными винами. Пино Нуар просто потеряется на фоне карри, будет скучным и водянистным, а вот Шираз подойдет как нельзя лучше.

Простому – простое. Чем проще трапеза, тем более простое выбирай вино. При большом желании, можно к бургеру из МакДака или крыльям из КФЦ налить себе бокальчик Бароло или хорошего Бордо, но все же лучшим вариантом окажется недорогой Рислинг из соседнего супермаркета, к пицце – Мерло или Темпранильо, к картохе фри – игристое, а к попкорну - шардоне. Чипсы «Барбекю» - пино нуар, картофельные чипсы – шардоне или игристое.

Что делать с пастой? К томатному соусу идеально санджовезе или красная Риоха, к песто – вердиккио, сливочный соус – шардоне.

Красные вина Риохи и паэлья. Гармоничный региональный принцип.

Совиньон Блан и французский козий сыр — пара, идеально совпадающая по кислотности, текстуре и ароматности.

Мюскаде и устрицы — одно из лучших когда-либо известных сочетаний. Контраст кислотности вина и солоноватости устриц — вот что делает этот ансамбль безупречным.

Вина из винограда барбера и овощи-гриль. Пикантное итальянское вино Барбера создает волшебную пару с жареными овощами, сбрызнутыми оливковым маслом.

Шардоне и лобстеры — пара, которая не нуждается в представлении. Кислотность и маслянистость вина способствуют раскрытию богатого сливочного вкуса лобстера.

Зинфандель и мясо-барбекю — американская классика. Настоящее барбекю с дымком — блюдо с интенсивным вкусом и ароматом, которое требует соответствующего вина.

Сотерн и рокфор. При производстве сотернов и сыров типа рокфор участвует благородная плесен, которая и позволяет беспроигрышно их сочетать.

Красное выдержанное вино и бородинский хлеб – все просто! Хлеб и вино!

Белое сухое вино из винограда Траминер любит любой горячий суп.

Красное сухое вино и тушеная свекла, с мясом или без него.

Вино из винограда гренаш блан и соленая сельдь.

Полусладкое вино (и те и другие, но кроме розовых) и блюда из цветной капусты.

Игристые вина и фаст-фуд: картошка фри, чипсы, хот-дог, кебаб, шаурма.

Фаршированные кабачки, перец подружатся с австралийским шардоне.

Курица карри — с сухим мускатом или гевюрцтраминером.

Копченый лосось — с эльзасским сухим рислингом или мускатом.

Рыба на гриле — со зрелым "Шабли".

Ветчина, прошутто, салями и другие колбаски — с австралийским сухим рислингом.

Суши — с австралийским или немецким сухим рислингом, чилийским совиньоном.

Вот сейчас можем легко смеяться в лицо тому, кто говорит «белое вино к белому мясу, красное вино к красному мясу». Дядя, мы не в 17 веке, кухня и винчики давно ушли вперед!

Задание 7. Практика пейринга. Идем в ресторан и готовим ужин.

У каждого из нас есть любимый ресторан, кафе, таверна. На основе (должно быть на сайте) меню выбранного места, стараемся подобрать 2 разных гастрономических сочетания еда + вино.

Первое – легкое вино + нетяжелая еда, второе – тяжелая еда + плотные вина. КОРОТКО объясняем свой выбор. За стейк плюс бокал простого красного буду ругаться, мы здесь, чтобы развиваться и идти вперед! Никакой скуки!

Вернулись домой, поняли, что не наелись. Пижамная вечеринка началась. Вот вино, которое мы с вами будем пить. (фотка)

Можно купить: в Бристоле, Глобусе, Перекрестке. Цена: 500-700. Ваша задача подобрать к нему пару из тех блюд, которые можем и делаем сами дома. Нарезать пармезан, ребята, это не блюдо. Если готовить совсем не умеем, то хоть бутер давайте какой-нибудь изобретем. Напишите почему именно это блюдо вы подобрали к этому вину, будьте креативными. Используйте те блюда, которые регулярно едите и готовите дома, навыки сочетаемости должны быть полезны вам в ежедневном формате, а не только по особому случаю.

Пройти миссию на уровне хард: реально купить это вино, приготовить блюдо и, зажмурившись, попробовать дополняют эти двое друг друга или громко спорят.