Ботаникалы Кубани. Часть 1

Краснодарский край удивительно красивое место с мягким, ровным климатом и обилием осадков каждый год. Это создает прекрасные условия для роста разнообразных растений, которые на протяжении нескольких веков используют в народной медицине, фармацевтике и кулинарии.

Арбуз обыкновенный

Его родиной является Африка, где он произрастает в диком виде в пустыне Намиб, в полупустыне Калахари, в Судане. В России арбуз стал известен с XIII века н.э.

В мякоти арбуза содержится до 12% сахаров, в основном фруктозы, а также пектиновые вещества, клетчатка, витамины В1, В2, С, РР, фолиевая кислота, гамма- и бета-каротин, соли магния, калия, железа, марганца, никеля; в семенах — до 30% масла, по физико-химическим свойствам похожего на миндальное. Арбуз является уникальной ягодой, хотя его часто путают, называя фруктом.

Арбуз едят в свежем виде, его засаливают, а из корочек делают варенье и цукаты, их квасят с небольшим количеством мякоти, чтобы потом употреблять арбуз зимой.

Мякоть арбуза служит отличным сырьем для коктейлей, сочетаясь с другими фруктами, ягодами, ароматными травами. Идеально будет звучать в милкпанчах и конечно же в кайпироске.

Уваривая арбузный сок, из него получают «мед». Для этого сок доводят до кипения, процеживают и варят снова до тех пор, пока капля меда не перестанет растекаться по тарелке.

Вероника лекарственная

Встречается практически по всей Европейской части России и на Кавказе. Растет на сухих лугах, опушках леса, преимущественно в сосновых борах и березняках.

Трава содержит углеводы и родственные соединения (маннит), органические кислоты (уксусную, молочную, винную, лимонную, яблочную), эфирное масло, 0,5 — 1,2% иридоидов, кумарины, дубильные вещества (0,6%), флавоноиды (апигенин, лютеолин, цинарозид), жирное масло, витамин С.

Приятный аромат растения и его свойство стимулировать деятельность пищеварительных желез, способность возбуждать аппетит, проложили растению дорогу в кулинарию. Свежей и сушеной травой приправляют рыбные и мясные блюда, соуса, свежие листики вероники придают пикантность салатам.

Цветочками ароматизируют ликеры, вина, коньяки. Запах у растения приятный, усиливающийся после сушки, а вот вкус – горьковатый.

Девясил высокий

Встречается на юго-западе лесной зоны Европейской части России, на Кавказе и юге Западной Сибири. Растет на лесных опушках, полянах и высокотравных лугах.

Подземные органы содержат углеводы (глюкозу, инулин), 1 — 5,7% эфирного масла, сапонины, высшие алифатические углеводороды (нонакозан), жирное масло (1,8%). Из соцветий выделены флавоноиды (кверцетин), сесквитерпеноид гайллардин, тритерпеноиды.

Экстракты цветков девясила обладают нейропротекторной активностью, чем отличаются от экстрактов других его частей. Существуют прямые доказательства способности цветков девясила оказывать «антиалкогольное» действие. Их можно использовать с целью ослабления проявлений острого токсического действия алкоголя, для ускорения выведения его из организма, облегчения проявлений алкогольного опьянения и похмельного состояния.

Как пряность девясил применяют в кашах, супах, маринадах, соусах, кондитерских изделиях, напитках, также корни отваривают в сахарном сиропе, как отдельное блюдо. В некоторых странах корень девясила применяют в качестве отдушки для изготовления кондитерских изделий, добавляют в консервы и пищевые концентраты.

В ликероводочном производстве девясил используют при изготовлении алкогольных напитков для придания им пряно-горьких ноток.

Подмаренник настоящий

Растет в степях, на суходольных лугах, лесных полянах, опушках, вырубках, преимущественно на песчаной почве.

Трава содержит эфирное масло, иридоиды, сапонины, витамин С, фенолкарбоновые кислоты и их производные, дубильные вещества, кумарины, флавоноиды, антрахиноны.

Подмаренник настоящий содержит особый сычужный фермент реннин, способствующий свертыванию молока, из-за чего растение ещё называют сыворотнем или сычужником.

Растение ранее часто использовалось для приготовления сыров и до сих пор его применяют в производстве знаменитого двойного Глостерского сыра. Этот сыр делают в английском графстве Глостершир начиная с XVI века, он является кулинарным специалитетом, сравнимым со знаменитым чеддером. Его отличает не только выдержанный, пикантный вкус, но и яркий желтый цвет.

Подмаренник настоящий используют в ароматизации напитков, как заменитель чая, а семена после обжарки можно использовать как суррогат кофе.

С вами была рубрика #ботаническиеприхваты от Дмитрия Кулешова.