«Термокамера» для мяты
В одном из видео, Владимир Николаев, показал как хранить мяту в стакане с водой, укутав её слоем фольги и вернув тем самым «к жизни». Давайте разбираться, что же позволяет мяте, в отличие от многих других зелёных трав, долго стоять в стакане с водой и не терять своего товарного вида…
1. Начнём с того, что как и любую зелень, мяту перед использованием необходимо тщательно очистить от песка и грязи, промыв под проточной водой, а затем высушить от лишней влаги.
2. Обязательно необходимо избавиться от почерневших, рваных и сильно мятых листьев, чтобы предотвратить в дальнейшем распространение гнили по другим частям растения.
3. Если мы хотим хранить свежую мяту в стакане с водой, то стоит знать, что чем больше площадь соприкосновения стеблей мяты с водой, тем дольше она простоит. Поэтому лучше срезать стебли под углом. Не забываем обрывать нижние листья, чтобы избежать загнивания растения.
4. Температура воды должна быть достаточно холодной, чтобы замедлить химические процессы в частях растения, а также предотвратить развитие гнилостных бактерий. Температура при хранении в холодильнике не должна превышать +4 С.
5. Так как растение дышит, то с поверхности листьев испаряется влага. Чтобы предотвратить высыхание зелени, её как правило оборачивают в полотенца, бумагу или прячут в зиплоки. Но тут есть подводные камни в «лице» переизбытка влаги, а также кислорода в зиплоке, которые способствует развитию гнилостных бактерий, проникающих сквозь поры растения при его дыхания. Поэтому очень важно при хранении мяты в пакетах обязательно избавляться от лишнего воздуха в них, а так же следить за «водяным» балансом внутри, своевременно меняя бумажные салфетки, а если мята находится в полотенце, то следить за уровнем влаги внутри него.
6. Фольга является неким отражающим экраном, не позволяя испаренной влаге, с поверхности растения, покинуть нашу «термокамеру», при этом сами веточки, слегка углубленные в стакан с водой, при низкой температуре, способны насыщаться влагой в замкнутом пространстве. Необязательно хранить мяту в стакане с водой под фольгой. Вы так же можете убрать мяту в полотенце, а уже его завернуть в фольгу. Принцип «термокамеры» будет тоже соблюдён.
Получается, что основной принцип работы нашей «термокамеры» из фольги заключается в контроле баланса влаги?
Тогда почему данный принцип хранения не будет распространяться на базилик или кинзу или большинство других известных нам зелёных трав?
Тут конечно же всё дело в самой мяте. Мята, в отличии от других трав, имеет очень тонкую покровную ткань, которая слабо удерживает влагу. Поэтому её листья уже спустя несколько часов способны завянуть, потеряв достаточное количество влаги.
Стебли мяты имеют древообразное строение, в отличии от многих других растений, и не подвержены воздействию гнилостных бактерий. Так же они способны питать листья мяты даже после своей «смерти» до тех пор, пока растение полностью не сгниёт. Это особенно заметно, когда мы выбрасываем полностью черные листья мяты на достаточно прочном основании стебля.
А вот какую роль здесь играют трихомы и играют ли вообще, о которых проговорился Владимир в канале на YouTube @artenderproject , мы поговорим в следующий раз…
С вами была рубрика #ботаническиеприхваты от Дмитрия Кулешова.