Я у мамы кулинар: американские панкейки

Знаменитые американские блинчики — сложно представить, сколько детей 90-ых они свели с ума. Блестящие плоские кружочки, которые с удовольствием ели дети в заокеанских фильмах, просто тонули в сиропе или шоколадном соусе, и посыпались чем-то невообразимым вроде неизвестных нам ягод, фруктов и другими непонятными присыпками, в которых не узнавалась единственно знакомая нам кокосовая стружка. В моем детстве панкейки были настоящим craving-ом, который, как казалось, совершенно недоступен обычному ребенку из пост-советского пространства. Обычные «русские» оладьи были совершенно не тем и казалось, что прикоснуться к этому чуду возможно только поехав в Америку. Но все оказалось гораздо проще, приготовить их может кто угодно — и сейчас я расскажу, как.

С представленным набором ингредиентов панкейки получаются нейтральными по вкусу. Их можно подавать как со сладкими добавками, так и с солеными. Если вы все-таки хотите послаще, то увеличьте количество сахара. Например, вдвое или втрое, в зависимости от того, насколько вы сладкоежка. Кроме того, вы можете экспериментировать со вкусами: например, добавить в тесто нарезанную ветчину, ваниль, шоколадные чипсы, корицу и что угодно еще. Из этого количества ингредиентов получается 10-15 блинчиков диаметром 7-8 сантиметров. Вы можете варьировать и количество, и диаметр.

АМЕРИКАНСКИЕ ПАНКЕЙКИ

Рассчитано на: 2-3 порции
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 15 минут
Сложность: Легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

210 мл. молока — любого, растительного или животного происхождения
1 яйцо
200 г. муки
5 г. (1 ч. л.) разрыхлителя
25 г. (2 ст. л.) растительного масла
30 гр. (2 ст. л.) сахара
0.5 ч.л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску добавляем яйцо, сахар и соль. Перемешиваем миксером или венчиком до однородной консистенции и полного растворения сахара и соли.
Добавляем молоко, перемешиваем.
Наливаем растительное масло и опять хорошенько смешиваем.
В отдельную емкость просеиваем муку и разрыхлитель. Если вы хотите добавить корицу или другие сухие специи, то их тоже следует просеять. Тщательно смешиваем, лучше делать это венчиком. Важно, чтобы разрыхлитель равномерно смешался с мукой, иначе может оказаться, что в какой-то части теста его нет вообще, и тогда тесто не поднимется, а в другой, наоборот, разрыхлителя окажется слишком много, и вкус соды будет ярко выражен. Так что не очень спешите и не ленитесь!
Добавляем получившуюся сухую часть в миску с тестом. Перемешиваем до однородности, но стараемся делать это как можно быстрее — если долго вымешивать тесто, то в нем образуется клейковина и блинчики получатся резиновыми.
Тесто готово. Оно должно получиться не слишком густым и довольно тягучим. Приступать к выпечке следует сразу же. Выпекать панкейки лучше на сухой сковороде без масла: именно благодаря этому блинчики получаются коричневатыми и гладкими. Если у вас есть сковорода для блинов, то она подойдет идеально. Если нет, то лучшим вариантом станет сковорода с довольно тонкими стенками и с гладким дном без рельефов.
Сковороду ставим на средний огонь и хорошо разогреваем. Тесто наливаем только на горячую сковороду. Панкейки пекутся довольно быстро, поэтому лучше наливать тесто для одного блинчика за один раз — используйте половник или большую ложку. Если же наливать небольшими порциями в несколько заходов, то панкейк может неравномерно пропечься и получиться неравномерно румяным. Льем тесто в середину блинчика, оно растечется самостоятельно. В случае чего, можно подровнять края ложкой до максимально ровно круга.
Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, пора перевернуть панкейк. Если вы выбрали правильный температурный режим, то к этому моменту блинчик должен быть не слишком жидким сверху, а снизу равномерно подрумяниться. Если снизу панкейк начинает подгорать, а сверху еще совсем жидкий — следует снизить огонь. Ну и наоборот, если он уже весь пропекся, а снизу не «подзагорел», то нагрев следует увеличить.
Жарим панкейки с обратной стороны до такого же румяного цвета, как и с первой стороны. Чтобы проверить, хорошо ли у вас пропекаются блинчики, разломите один и посмотрите, не осталось ли внутри сырого теста. На разломе должно быть видно, что блинчик пропекся и поднялся равномерно. Повторяем с оставшимся тестом.

Готово! Не ждите, пока они остынут, ешьте сразу — в холодном виде они уже не так вкусны. Подавать можно с ягодами, фруктами, орехами, сиропами, сладкими соусами, шоколадом, сгущенным молоком или медом. В соленом варианте хороши будут обжаренные грибы, ветчина, сыр и сливочные соусы.

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.