Я у мамы кулинар: баклажаны запеченные с рисом и овощами (2019)
Я обожаю баклажаны и считаю их одним из лучших овощей (технически, ягод, но я не претендую на хрустальную сову, поэтому не буду выпендриваться) на всем белом свете. К сожалению, многие люди их побаиваются. Мол, отношения с этим овощем не очень простые: то масла много возьмет, то танцы с бубном надо танцевать, чтобы он не горчил, то выглядит он не так соблазнительно, как в сыром виде.
Но на самом деле не так страшен черт, как его рисуют и с баклажанами легко подружиться. Например, чтобы обжарить баклажан и остаться при своей фигуре, не стоит добавлять масло прямо в сковороду. Налейте масло в блюдце и обмакните ломтик перед жаркой — этого количества будет более, чем достаточно. А если вам покажется, что ваши «синенькие» начали пригорать, то это знак, что огонь нужно уменьшить. В духовке или на гриле масло не потребуется вообще или совсем чуть-чуть, используйте кулинарную кисть.
С горечью еще проще: не надо их замачивать в соленой воде, большинство современных сортов совершенно не горчат — рискните и попробуйте обойтись без этого этапа. В 19/20 случаев возня с солью это просто трата времени и потеря сочности плода. Но если все-таки боитесь, то можно все сделать проще: нарежьте на нужные вам куски, хорошенько их посолите, через 10-15 минут промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Важно: больше солить баклажаны во время приготовления не потребуется.
А на внешний вид баклажанов сетовать не стоит, просто принимайте его таким, какой он есть. Тем более, что он очень вкусен, питателен и довольно полезен — в нем содержится уйма витаминов и микроэлементов. Ну и тем более, сезон «синеньких» начинается в конце июля и продолжается вплоть до поздней осени. Сезонные овощи гораздо вкуснее искусственно выведенных, поэтому ловите момент!
БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ С РИСОМ И ОВОЩАМИ
Рассчитано на: 2 порции
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 25 минут
Сложность: Легко
- 2 баклажана
- 50 мл. растительного масла
- 60 г. риса
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 20 г. сливочного масла
- Средняя головка репчатого лука
- 200 г. томатов
- Сахар, соль, специи — по вкусу. По желанию можно добавить сыр
- Разогреваем сковороду. Добавляем сливочное масло вместе с растительным, а также, мелко нарубленный лук. Жарим 5 минут, после чего добавляем мелко нарезанные помидоры. Жарим на среднем огне 15 минут, помешивая. Даем соусу остыть и измельчаем его в блендере. Добавляем соль и сахар по вкусу, перемешиваем и отставляем.
- Разрезаем баклажаны на половинки вдоль. Неглубоко и не повреждая шкурку, надрезаем мякоть ножом крест-накрест, солим и выкладываем в форму для запекания. Поливаем оставшимся растительным маслом (напоминаю про кисточку, если вы печетесь о своей фигуре) и запекаем в разогретой духовке 30 минут при 180°.
- Параллельно отвариваем рис до полуготовности.
- Вынимаем баклажаны из духовки, но не выключаем ее. Немного остужаем и аккуратно извлекаем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить шкуру и оставляя чуть-чуть мякоти на на ней. Затем нарезаем мякоть.
- Смешиваем мякоть баклажанов с рисом и томатным соусом, распределяем смесь по баклажанным шкуркам. Присыпаем панировочными сухарями, добавляем специи. При желании посыпаем тертым сыром. Возвращаем в духовку и запекаем 25 минут.
Подавать можно со свежей зеленью, с греческим йогуртом или со сметаной.
Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете здесь.
