Я у мамы кулинар: Картофельный гратен с карамелизированным луком (2018)

Юра совершенно не любит картошку и видимо не очень осознавал, что он делал, когда женился на белоруске. Но на самом деле, все оказалось гораздо проще: картофель — плод пресный и неинтересный сам по себе, и Юра не любил его именно по этой причине. Однако в руках умелой хозяйки (читай: белоруски) из достаточно скучного овоща, можно сотворить очень вкусное и даже изысканное блюдо.

Итак, гратен. Не пугайтесь этого страшного слова, по сути это всего лишь запеченная картошка на элегантный манер. Его делают и из баклажанов, и из шпината, из мяса, яблок, да и вообще практически из чего угодно! Но это все вы погуглите самостоятельно, сейчас мы обратимся к классике. Гратен из картофеля — это запеканка из тончайших ломтиков. Как правило, запекают ее в молочном или сливочном соусе, под сыром, а главным отличием ее от любой другой «обычной» запеканки из картофеля, французы называют наличие румяной корочки. Здесь важно подобрать температуру в духовке, чтобы внутри все приготовилось, а сверху зарумянилось, но не сгорело.Кроме того, вы можете дополнять запеканку чем угодно, ведь картофель — достаточно универсальный овощ. Лично я дополнила грибами и карамелизированным луком, который добавляет скучной картошке ненавязчивую, приятную сладость.

Хватит с вас теории, пора делать!

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ

Рассчитано на: 6 порций
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 40-60 минут
Сложность: Легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г. картофеля
100 г. шампиньонов — или лесные грибы на ваш выбор
200 мл. сливок — любой жирности, можно заменить молоком
100 г. сыра — тертый мягкий или полутвердый
100 г. лука
1 ст. л. растительного масла — этот и 2 ингредиента ниже предназначены для карамелизации лука, которые смело можно заменить готовым соусом “Терияки”
50 г. сахара
5 ч. л. бальзамического уксуса
Соль, специи, травы по вкусу — я использую прованские травы, мускатный орех и сухой чеснок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреваем духовку до 200°. Картофель чистим, режем очень тонкими кружочками, буквально в 1-2 мм. Нарезаем шампиньоны ломтиками. Закончив, отставляем все в сторону.
Лук режем кольцами или полукольцами — это непринципиально, он будет прятаться внутри запеканки. Разогреваем сковороду, добавляем масло, закладываем лук. Обжариваем его на среднем огне, пока он не станет золотистого цвета. Затем добавляем сахар, соль, уксус, перемешиваем и тушим минут 5-10, пока лук не станет коричневым. Но есть вариант проще и быстрее, для ленивых или слишком занятых: когда лук станет золотистым, добавьте пару ложек соуса терияки, перемешайте и дайте 2-3 минуты, чтобы «карамель» схватилась. По результату эти два способа дают практически одно и то же, разве что первый аутентичный, в отличии от второго.
В подготовленный картофель добавляем специи и травы. У меня это соль, сухой чеснок, черный молотый перец, сухие розмарин, тимьян и базилик. Перемешиваем.
Выкладываем картофель в форму. В классическом варианте ломтики выкладываются вертикально, наподобие рататуя. Однако я так не делаю, просто в силу здравого смысла: для «вертикального» способа картофеля уходит значительно больше, нежели для обычного «слоеного». А зачем нам лишние крахмал и калории в и без того не диетическом блюде? Я выкладываю слоями: тонкий слой картофеля — грибы — тонкий слой картофеля — карамелизированный лук — тонкий слой картофеля — грибы.
В сливки добавляем немного мускатного ореха, сухих трав и чуть солим. Заливаем ими содержимое формы и отправляем в духовку. Дальнейшее волшебство зависит от вашей бытовой техники. У моего духового шкафа слабая мощность, а английский картофель, по неизвестной мне причине, готовится безумно долго. Поэтому, я спокойно оставляю форму минимум на час. Вполне возможно, что с вашей духовкой дела обстоят гораздо лучше и 40 минут хватит с лихвой — просто поглядывайте и проверяйте на мягкость, время от времени.
«А как же сыыыыр?» — спросите вы. А вот сыр мы добавляем в самом конце, чтобы он не пригорел и не превратился в каменную корку. Как только картофель стал мягким, выключаем духовку, засыпаем сыр и оставляем минут на 5-10 — оставшийся жар сделает свое дело.

Вуаля! Это очень вкусно и сытно, попробуйте обязательно. Возможны куча опций: с мясом, с рыбой, с добавлением других овощей, для веганов (с растительными сливками, без сыра, с добавлением других овощей), можно не добавлять лук и так далее. Картофельный гратен может послужить как гарниром, так и самостоятельным блюдом, его не стыдно подать и в будний день, и на праздничный ужин.

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @atunadanuta. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.