Я у мамы кулинар: куриное филе в сливочно-чесночном соусе с грибами (2019)
Как-то так вышло, что все предыдущие рецепты в моем блоге были вегетарианскими. Но я сама отнюдь не вегетарианка. Я ем мясо и относительно спокойно к нему отношусь. Ранее я довольно часто проводила эксперименты со своим питанием. Я пробовала и вегетарианство, и пескотарианство, и моноедение. В конечном итоге, лично для себя, я сделала вывод, что есть можно все, за исключением нескольких но. Во-первых, пища должна приносить удовольствие, а не неврозы и стресс. Во-вторых, необходимо следить за приходом и расходом калорий, это действительно важно. В-третьих, следует помнить главный принцип токсикологии, который применим и к питанию: «Всё есть яд и ничего не лишено ядовитости. И только концентрация отличает яд от не-яда». Такое вот лирическое отступление, о моем взгляде на адекватное питание мы еще поговорим в другой раз.
Данный рецепт просто катастрофически прост и, на мой взгляд, совершенен по своему результату. Так сказать, издревле наши хозяйки жарили курицу в майонезе, что является кощунством. Я бы очень хотела, чтобы люди наконец-то осознали, что майонез — это холодный соус, который используется для холодных блюд. Готовить что-то горячее в майонезом маринаде это настоящее кулинарное преступление. Дело в том, что майонез это по сути устойчивая эмульсия из желтков, растительного масла, какой-нибудь кислоты и иногда горчицы. Маринуя мясо, птицу или рыбу в майонезе для дальнейшего приготовления, люди используют свойства самого минимума из этого соуса — горчицы и кислоты, которые действительно могут сделать мясо вкуснее. Однако нагревая майонез, вы разрушаете его структуру: желтки сворачиваются и запекаются комками, а масло вытекает. Соус просто расслаивается, как итог — мясо в желтковых хлопьях, которое плавает в литре масла. Вкусно ли это? Нет. Здорóво ли? Нет. Красиво? Я вас умоляю.
Если вам все-таки нравится по вкусу то, что получается после майонезных обертываний с горячими блюдами, то гораздо проще взять необходимые для того же результата кислоту (лимон, уксус, что угодно еще) и горчицу отдельно, а не в виде готового майонеза. Во-первых, вы сможете самостоятельно отрегулировать кислоту и пряность по вкусу, а во-вторых, это гораздо безопаснее и для вашего здоровья, и для фигуры (все скрытые калории сведутся к минимуму).
На всякий случай еще раз: я не демонизирую майонез и ничего не имею против него. Просто применять его надо по своему предназначению. Холодный соус — для холодных блюд (закуски, салаты). В противном случае это все равно, что забивать гвозди телевизором: результата добиться можно, но он вас, вероятнее всего, расстроит.
Что касается жарки куриного мяса, то тут вообще ничего усложнять не надо, вне зависимости от выбранных вами частей курицы. Для отличного результата необходимы лишь масло для жарки, соль, перец, чеснок, немного воды и само куриное мясо. Все! И нечего тут изобретать велосипед.
КУРИНОЕ ФИЛЕ В СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ
- 1 кг. куриного мяса — у меня филе куриных бедрышек, но можно использовать что угодно по тому же принципу
- 10-20 г. растительного масла для жарки
- 200 мл. сливок — желательно 10% или 20% жирности
- 100 г. грибов — любых, у меня шампиньоны
- 100 мл. воды
- Пара зубчиков чеснока — если любите пряное, то можно добавить больше
- Соль, перец, специи по вкусу
- Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, хорошо разогреваем. Берем кусочки курицы и хорошенько промакиваем их бумажным полотенцем или салфетками, чтобы убрать влагу.
- Когда сковорода нагреется, выкладываем курицу. Щедро солим, добавляем специи. Ничего не переворачиваем и вообще не тревожим, пока не образуется румяная корочка. Обычно это занимает немного времени, но многое зависит от размера кусков.
- Как только появилась корочка, переворачиваем. Снова щедро солим, добавляем специи, и ничего не тревожим. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем в сковороду. Я брала филе бедрышек — оно готовится довольно быстро, не более 20 минут на все про все. Если же вы используете мясо на кости, например, ножки, бедрышки или окорочка, то будьте внимательны, постарайтесь обжарить курицу со всех сторон и увеличьте время приготовления. Что касается крылышек, то они тоже готовятся не очень долго.
- Нарежьте грибы любыми удобными для вас ломтиками. Добавьте их в сковороду, когда курица практически приготовилась и перемешайте. Солить скорее всего не понадобится, так как грибы возьмут достаточно соли из выделившегося сока.
- Когда грибы подзолотятся, добавьте воду и прикройте крышкой на пару минут. В принципе, можно закончить и на этом шаге — у вас получится изумительная курица с насыщенной чесночной подливкой, которая идеально подойдет, например, к рису или пюре. Но мы пойдем немного дальше.
- После того, как курица немного потушится, добавляем сливки, уменьшаем огонь и накрываем крышкой до первых пузырьков. После этого момента есть три пути. Первый: оставить все как есть, лишь перемешав полученный соус венчиком. Второй: перебить жидкость блендером, изъяв грибы и курицу. Третий: перебить блендером вместе с грибами (тогда получится сливочно-грибной соус). Делайте по своему вкусу и возможностям, в любом случае выйдет очень вкусно. После чего немного прогреваем полученный соус вместе с курицей под крышкой.
На гарнир идеально подойдет рис или любое пюре (как у меня, я делала картофельное, на сливках с чесноком). При подаче полейте получившимся соусом. Честно признаться, это мое самое любимое блюдо из курицы. Поэтому, настойчиво рекомендую вам попробовать!
Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.
