Я у мамы кулинар: паста с лисичками

Лисички входят в топ-10 моих самых любимых продуктов. К сожалению, в Англии это та еще диковинка. Во-первых, грибы (как и фрукты, ягоды, листья и цветы) являются собственностью землевладельца, а где его искать, чтобы спросить разрешения — черт его знает. Во-вторых, даже если бы это все было дозволено на все 100%, то я бы все равно за ними не пошла — я ж противный ребенок урбана, а не принцесса Аврора, которая приходит в лес, а ее там уже ждут птички, бурундуки, белки и ежики, которые так и норовят накидать ей лесных яств в корзину под веселые песенки. Лес меня не расслабляет, а напротив, угнетает. Я бы сказала, что мне там очень капризно. Посему, я туда не хожу — чтобы ни себя, ни лес не расстраивать.

Сами англичане лесные грибы игнорируют и тихой охотой не занимаются — просто не понимают смысла. Ведь зачем заморачиваться, если в супермаркете лежат собранные, мытые, а иногда и порезанные шампиньоны? Собственно, и в продаже лесные грибы встречаются очень редко. Продают это сокровище очень точечно, маленькими тиражами и в единичных супермаркетах, а британские ритейлеры гордо именуют их «exotic mushrooms». Между прочим говоря, недавно моя знакомая скинула мне фото из лондонского «Tesco», где продавались лисички, экспортированные аж из Беларуси. Вот так в жизни бывает — лисички уехали жить съездили в Лондон, а большинство белорусов — нет.

Но это все лирика, перейдем к практике. По моему скромному мнению, с лисичками вообще минимум проблем и заморочек: помыл, просушил, поджарил с чесноком в сливочном масле с добавлением растительного, добавил пару ложек сметаны (кислее) или жирных сливок (мягче), посолил и все — ничего на этом свете лично мне больше не надо (ну или почти ничего). Сиди да смакуй ложками, пока сезон позволяет и из ушей не полезет.

Но так как у меня тут режим строгого лисичкиного дефицита, приходится изворачиваться — так и родилась эта паста. Сушенные лисички найти в Англии не проблема совершенно, в любое время года их продают в восточноевропейских магазинах. Но увы, сами понимаете — это не то. В суп — ок, но для основательной жарки и тушения они совсем не подходят, поэтому пришлось изобретать. И, скромно замечу, что этим изобретением я абсолютно довольна.

ПАСТА С ЛИСИЧКАМИ

Рассчитано на: 2 персоны
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 25 минут
Сложность: легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

160 г. пасты — спагетти, лингвини, тальятелле или фетуччине
100 г. свежих шампиньонов
20 г. сушеных лисичек или 60 г. свежих
1 большое яйцо или 2 маленьких
30 г. пармезана, грана падано или любого другого тертого на мелкой терке твердого сыра
20 г. сливочного масла
10 г. растительного масла
2 зубчика чеснока
Свежие тимьян и розмарин или же сухие прованские травы
Черный молотый перец
Соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если вы, как и я, несчастный обладатель сушеных лисичек, то заранее замачиваем их. Честно, я игнорирую «бабушкин» способ с молоком — он вызывает у меня чувство брезгливости, а не доверия (просто терпеть не могу молоко). Поэтому я поступаю проще: кипячу воду, забрасываю туда грибы, провариваю в течение получаса в кипящей воде под крышкой и так оставляю до тех пор, пока они мне не понадобятся. Ну или использую сразу. Если же вы счастливый обладатель свежих лисичек, то просто промойте их, удалите грязь, если то требуется. Крупные порубите до размера тех, что поменьше, чтобы в итоге у вас получились более-менее однородные кусочки.
Ставим воду для пасты. Следите за пальцами: на каждые 100 грамм пасты необходим литр воды. На 1 литр воды нужно 10 грамм соли. Чтобы было проще запомнить эти цифры, запомните число 1110. 1000 — миллилитров воды, 100 грамм пасты, 10 грамм соли. И не бойтесь пересолить, вода должна быть «соленой, как море» — так говорят итальянцы. Солим не сразу, а как только вода закипит. Закипела — посолили, размешали, помогли соли раствориться, забрасываем макароны, помешиваем первые пару минут и оставляем вариться.
Режем тонкими ломтиками шампиньоны. Подсушиваем бумажным полотенцем лисички (что сушеные, что свежие).
На сковороде распускаем сливочное масло, туда же добавляем растительное и давленые зубчики чеснока. Если у вас свежие травы, то отправляем их туда же, предварительно сняв ароматные листья со стеблей. Слегка припускаем, пока чеснок и травы не подзолотятся, после чего вынимаем их.
В сковороду закидываем шампиньоны. Если у вас свежие лисички, то не заставляйте их ждать: отправляйте их в компанию к шампиньонам через минуту-две. Если сушеные, то добавляйте их тогда, когда шампиньоны пустят сок. Равномерно обжариваем грибы помешивая, после чего снимаем сковороду с огня, чтобы она перестала нагреваться (это важно).
В миску разбиваем два яйца (да-да, именно сырых два яйца, поэтому позаботьтесь об их свежести заранее) и взбалтываем до однородной консистенции. Засыпаем сыр и четвертинку чайной ложки молотого перца, тщательно перемешиваем.
Проверяем пасту — она не должна быть супер аль-денте, она должна быть вот-вот полностью готовой. Как только «да, это оно!» — перекидываем пасту (важно: не сливаем воду, а именно перекидываем из кастрюли в сковороду, ложкой для пасты, щипцами или вилкой — возможно, еще понадобится вода от пасты) к грибам и активно перемешиваем. Содержимое сковороды не должно быть слишком горячим, кипящим, должен выступать еле заметный пар. Как только — добавляем соус из предыдущего шага и начинаем мешать еще активнее, пока он не станет с пастой единым целым. Если соус покажется густоватым, то смело добавляйте 1-2 поварешки воды из-под пасты и снова настойчиво перемешайте.
Когда соитие пасты и соуса наконец-то случится, проверьте на соль. Скорее всего, она не понадобится — сыр и вода и без того достаточно соленые. Но мало ли.
Выкладываем в тарелку, сверху посыпаем тем же сыром, чуть присыпаем молотым перцем.

Вуаля! Как вы могли уже догадаться, грибы, конечно же, можно использовать любые — все на ваш вкус и совесть. Но все-таки, акцент в этом блюде стоит именно на исключительном аромате лесных, поэтому лучше не халтурить. Пробовать обязательно.

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.