Я у мамы кулинар: Шарлотка с яблоками в карамели (2018)
Шарлотка — пожалуй, самый известный и самый простой пирог. Мне страшно представить, сколько хозяек начали свою кондитерскую карьеру именно с этого незамысловатого пирога. Да и я сама вхожу в это число, что уж там :)
Это крайне простой рецепт, запомнить который не составит большого труда: в классической «русской» интерпретации всего лишь четыре ингредиента — это сахар, мука, яйца и, собственно, сами фрукты для начинки. К слову, последние необязательно должны быть именно яблоками — шарлотку можно испечь и с грушами, и с персиками, и со сливами, и с ягодами, и с чем вы сами пожелаете. Но! Поскольку тесто довольно сладкое, то фрукты лучше всего выбрать кисловатые и даже слегка недозревшие, если речь идет о плодах с мягкой мякотью типа слив и персиков. Пропорции теста элементарны — 1:1:1, то есть, все составляющие должны быть равными по своему весу. Для личного удобства и чтобы ваш внутренний перфекционист не вскочил в страшных муках, вы можете в первую очередь разбить яйца, взвесить их и ориентироваться по этому весу (а если у вас нет кухонных весов, то очень зря — это крайне полезное изобретение, да и стоят они недорого). Но это все старая песня о главном, которую и так все знают. Мы же пойдем чуть-чуть дальше и модифицируем довольно простой и стандартный пирог до продвинутого уровня, снабдив его и яблочками наливными карамельными, и корочкой румяной хрустящей. Готовы? Камон!
ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ В КАРАМЕЛИ
Рассчитано на: 6-8 порций
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 20 минут
Сложность: Легко
- 4 шт. яиц — помним про пропорции: далее ориентируемся на вес яичной массы, все ингредиенты ниже указаны с приблизительной массой
- 150 г. пшеничной муки
- 150 г. сахара для теста и 100 г. для карамели
- 150 г. сливочного масла
- 30 мл. растительного масла
- 1 ч. л. корицы
- 400 г. яблок — или любых других фруктов с твердой мякотью
- Разогреваем духовку до 180°. Моем фрукты, изымаем косточки, если то требуется и нарезаем дольками. Не стоит сильно мельчить, иначе получится каша.
- Разогреваем сковороду, растапливаем сливочное масло с добавлением растительного (это делается для того, чтобы первое не пригорело). Растапливаем, но не кипятим! Затем засыпаем сахар — это наша будущая карамель. Постоянно помешиваем на среднем огне и как только сахар растворится и станет желтым, добавляем яблоки.
- Аккуратно смешиваем фрукты с сиропом, чтобы они равномерно пропитались, а после добавляем корицу. Тушим яблоки на медленном огне не более 5 минут: следите внимательно, чтобы они не размягчились до состояния каши. Снимаем с огня, перекладываем яблоки в тарелку, даем время остыть. Оставшуюся жидкость не утилизируем — это наша будущая карамельная корочка.
- Займемся тестом. Взбиваем яйца до белоснежной пены — миксер, комбайн, блендер приветствуются! Ну а если нет, то стараемся вручную — это важно. После добавляем сахар и взбиваем до его растворения. Просеиваем муку в получившуюся массу и перемешиваем мягко и аккуратно.
- Промасливаем или застилаем форму пергаментом, заливаем ¼ теста, выкладываем наши яблоки, добавляем оставшееся. Ставим в духовку на 15-20 минут (это зависит от мощности вашего духового шкафа) до более-менее прихватившейся корочки.
- Про карамельку на сковороде помним? Через 15-20 минут достаем наш почти-что-пирог, поливаем карамелью и отправляем в духовку на 5-10 минут до полного подрумянивания и «сухой зубочистки».
Подавать можно с сиропами, взбитыми сливками, душистым чаем или пряным какао, теплые слова прилагаются. Вуаля! Что может быть прекраснее для холодного времени года?)
Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.
