Я у мамы кулинар: вегетарианский борщ (2019)

Борщ — это очень дивный предмет. Что ингредиенты, что приготовление всегда плюс-минус одинаковые, но на выходе он у всех выходит разным. То же самое, на моей памяти происходит только с двумя другими продуктами (язык не поворачивается их назвать блюдами) — это с лапшой быстрого приготовления и с глазуньей, они тоже удостоились чести быть совершенно разными у разных людей.

Честно признаться, я редко пробовала борщ, который с первой ложки приходился мне по вкусу. Образцом лично для меня стал, конечно же, мамин борщ. Но не потому что коррупция и блат, а потому что только у мамы он выходит яркого красно-фиолетового цвета, с насыщенным сладковато-кисло-соленым вкусом и в нем не плавает мерзкие ломти вареной моркови — пока весь мир тихо ненавидит вареный лук, я ненавижу вареную, тушеную, жареную, какую угодно еще кроме сырой, морковку. Поэтому, что мама, что я трем ее строго на мелкой терке — так она становится не заметной в гуще супа. Еще один момент, который лично я не понимаю — это обилие вареного мяса. Но это именно мой заскок, я просто не воспринимаю вареное мясо как ингредиент или блюдо, поэтому я делаю борщ именно вегетарианским и не нахожу в этом никакой проблемы.

Опять затрынделась, давайте делать!

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ

Рассчитано на: 5-6 порций
Подготовка: 10-15 минут
Приготовление: 40 минут
Сложность: Легко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1600 мл. воды
10-20 г. растительного масла
150 г. отварной свеклы
70 г. моркови
60 г. томатов
100 г. томатной пасты, соуса или кетчупа
40 г. лука
200 г. картофеля
200 г. белокочанной капусты
10 г. сахара — возможно, он не понадобится, если вы используете кетчуп или томатный соус с сахаром в составе
Соль, специи, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ставим воду на огонь до закипания. При желании можно добавить парочку овощных бульонных кубиков, но лично я этого не делаю.
Картофель чистим, режем брусочками. Капусту шинкуем. Как только вода закипит, закидываем нарезанные овощи в кастрюлю и оставляем варить. Параллельно займемся другими ингредиентами.
Свеклу натираем на крупной терке, морковь на мелкой. Помидорки и лук мелко нарезаем. Нагреваем сковороду, добавляем масло, отправляем нарезанные овощи обжариваться, периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело.
Зажарку солим, добавляем специи. Обычно я использую сухой чеснок, копченую паприку и сухой укроп. Добавляем томатную пасту или кетчуп, немного тушим.
Как только зажарка приготовится, перемещаем ее в кастрюлю, перемешиваем и оставляем на 5-10 минут томиться на среднем огне.
После пробуем и регулируем вкус. Добавляем соль, свежий молотый перец. Если выходит слишком сладко, то добавляем немного лимонного сока (или лимонной кислоты). Если выходит кисло, то добавляем пару щепоток сахара. Лично я добавляю и то, и то всегда — так борщ выходит более насыщенным, но в любом случае, ориентируйтесь на свой вкус.
Как только все получится, выключаем огонь и оставляем наш борщ «доходить» 10-15 минут под крышкой.

Подаем по своему вкусу: со свежей зеленью или чесноком, сметаной или майонезом, черным хлебом или чесночными гренками, а мясоеды могут добавить сало или полендвицу.

Если вы опробовали этот рецепт, то отмечайте меня в инстаграме @avekovalenko или тэгом #avekovalenkofood. Другие рецепты вы найдете по тому же тэгу.