Аюрведический взгляд: САЛАТЫ

Салаты, как известно, обладают особой привлекательностью, особенно у той группы населения, которой они вовсе не показаны – у женщин с «элементом худобы» (всегда высокая Вата).

Вначале поговорим о «национальных склонностях». Особенности «национального характера» приводят к тому, что каждый народ имеет склонность к тому или иному типу патогенеза, что связано с местом проживания, природными условиями и т.д. Как мы с вами уже знаем, преобладающим патогенезом индийцев является дисбаланс Капха. Все они имеют достаточно спокойный ровный характер, национальной особенностью является склонность к избытку веса и, соответственно, интоксикации. Восток в этом смысле - «дело тонкое» или, на самом деле, – «полное», с превалирующим патогенезом по линии печень – желчный пузырь. Что, в общем-то, и определяет снижение агни и склонность к интоксикации. В отличие от индийцев, французы более склонны к Вата – патогенезу. Избыточная эмоциональность, а, вследствие этого, невротичность – являются признаками Вата – дисбаланса, который всегда определяет избыточность психических процессов. Национальная особенность жителей Среднерусской возвышенности – скорее дисбаланс Питта, гиперактивность как следствие необходимости противодействовать тяжелым климатическим условиям. Гиперактивность печени (в отличие от Индии, где система печень – желчный пузырь гипоактивна).

При этом важно помнить, что любой «здоровый» человек несет в себе все три конституции – Вата – Питта – Капха. И если наблюдается какое-либо заболевание, оно всегда может быть определено в терминах конституций. Так, например, повышенный психо-эмоциональный статус, легко приводящий к неврозам, определяется как «избыток Вата». Гиперактивность функций органов и систем, например, сердечно-сосудистой системы, гипертоничность, артриты и т.д. определяются как Питта – дисбаланс. Избыток веса, снижение функций эндокринной системы, мочеполовой системы определяется как Капха – дисбаланс. Диагностика состоит в том, что при одном упоминании об этих состояниях важно попытаться пронаблюдать весь симптомокомплекс, который содержится в описании конституции. Поэтому описание конституции есть не что иное, как описание патогенного процесса соответствующей направленности. А соответствующие методы «выравнивания баланса тридоша» есть методы компенсационной терапии.

Продолжим исследование «салатиков». Для Питта-конституции (конституция сильная, или мужская) требуется «подбрасывать побольше дров в печку». Как мы понимаем, здесь необходимы питательные продукты. Поэтому, если мужчина (имеется в виду традиционно мужской характер патогенеза: яркость, сила, «упертость») не получает вовремя сытную пищу, то горящий внутри него огонь вызовет резкое обострение патогенеза в направлении не лучших качеств: при сгорании дрова становятся «более легкими», поэтому будет превалировать патогенез легкости, или Вата – патогенез. Соответственно, мы будем иметь дело с яркими психическими состояниями, как то: ярость, ревность, злость с желанием все громить и крушить вокруг себя. Из чего следует, что при попытке «переводить мужскую часть населения Среднерусской возвышенности на салатики», следует хорошо подумать, желаете ли вы наблюдать соответствующие проявления. С другой стороны, «при попытке хорошенько выпить в кругу друзей», мы будем иметь с вами дело с патогенезом огня, который дестабилизирует психику. Схему действия дестабилизации психики мы уже рассмотрели. Так, что и здесь не стоит забывать о сытной еде. Совершенно ясно, что подобные элементы нашей жизни относятся к разделу «травиться», а не «лечиться».

В отличие от мужчин, превалирующий патогенез которых определяется как Питта – патогенез, женщины имеют преимущественную склонность к Вата – патогенезу. При этом если речь идет о «чисто русской женщине», которая «коня на скаку остановит», мы имеем смешанный патогенез: Вата + Питта (вероятны проблемы и почек и печени).

Главная проблема салатов, или схема их патогенеза, в том, что они избыточно «зеленые» и «легкие». Сырое плохо усваивается желудком. Поэтому, для повышения усваиваемости в салат рекомендуется добавлять растительное масло (употребление зелени в чистом виде без масла резко повышает Вату, а салатик, заправленный растительным маслом, становится в отношении патогенеза более нейтральным). Так, в общем-то, обычно и делается. Но «прирожденные Вата» (французы) – всегда добавляют в этот рецепт еще и чеснок. Проблема Ваты в нестабильности пищеварения– следовательно, необходимо повысить огонь агни – стимулировать пищеварение. Огонь агни стимулируется применением острых и пряных компонент. Здесь можно с удивлением констатировать, что у французов «аюрведа в крови», поскольку, действующим вкусом чеснока является острый. Простейшие рекомендации по производству любого вида зеленых салатов: добавьте в обычный рецепт немного чеснока.

Есть и другой способ. Чтобы сделать ваш салат более оригинальным, можно приготовить для салата специальное чесночное масло. Для этого в подсолнечное масло (на 1 литр) следует добавить 2 зубчика чеснока и нагреть его в металлической посуде, не доводя до кипения. После охлаждения чеснок можно вынуть и выбросить, а ваше чесночное масло будет являться идеальным дополнением для любых зеленых салатов.

Салаты бывают разными. Очень полезными, да и модными в последнее время являются салаты «из всего», что только едят в свежем виде. При их приготовлении также должно учитываться правило аюрведической компенсации. Так, например, если мы с вами хотим приготовить салат из «тяжелых» овощей, нам следует принять меры по их «облегчению». К «тяжелым» овощам относятся все корнеплоды: морковь, свекла и т.д. «Тяжелые» продукты – это как твердая порода дерева: горят долго и вяло, хотя тепла дают много. Так, например, известно, что для топки очень подходит береза, поскольку древесина у нее плотнее, чем у ели. Еще теплее дрова из дуба, хотя конечно, такими дровами пользуются редко, поскольку дуб хорош и для других целей. Самым теплым является каменный уголь, хотя он требует специального розжига. Так и у нас с вами: «тяжелые» продукты требуют специального «розжига» или стимуляции огня агни – стимуляции процессов переваривания и метаболизма. Здесь мы с вами можем применять все, стимулирующие огонь агни приправы. «Горячим» вкусом является острый, в из острого самым острым является красный перец – чили.

Как быть в том случае, если вы, например, хотите приготовить ребенку салат из тертой моркови, а, как известно, дети это любят с сахаром (в случае, если они привыкли к сахару с раннего возраста). Для нормализации подобного рецепта в него необходимо добавить немного пряностей: кардамон, корица, гвоздика. В общем, морковный салат с сахаром для ребенка станет вполне «аюрведическим» – и будет вкусным, и будет хорошо усваиваться, если в него добавить одну размолотую гвоздичку, не более. Для взрослых эту дозу можно повысить в два или три раза (на одну порцию).

По материалам публикаций С.А. Никитина