Галета с цукини

Состав:

• Мука — 150 г
• Соль — ¼ ч. л.
• Холодное сливочное масло — 120 г
• Сметана — 60 г
• Лимонный сок — 2 ч. л.
• Ледяная вода — 60 мл

Для начинки: 

• Цукини — 1 большой или 2 маленьких
• Оливковое масло — 1 ст. л. + 1 ч. л.
• Рикотта — 115 г
• Тёртый пармезан — 50 г
• Тёртая моцарелла — 25 г
• Сушёный базилик — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик (заменяем на асафетиду)
• Соль, перец, асафетида — по вкусу

1. Муку убираем в морозилку на 30 минут.

2. Масло нарезаем кубиками и снова охлаждаем.

3. В миске смешиваем муку и соль. Добавляем кусочки масла и перетираем с мукой до образования грубой крошки.

4. В отдельной ёмкости смешиваем сметану, лимонный сок и воду. Вливаем в крошку. Замешиваем тесто (не переусердствуйте).

5. Формируем из теста шар, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 1 час.

6. Цукини обмываем и нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем на несколько слоёв бумажных полотенец. Посыпаем ½ ч. л. соли и оставляем на 30 минут. Затем аккуратно промакиваем верхушки цукини насухо бумажными полотенцами.

7. В маленькой миске объединяем оливковое масло и измельчённый чеснок. Отставляем в сторону.

8. В отдельной миске смешиваем рикотту, пармезан, моцареллу и 1 ч. л. чесночного оливкового масла. Приправляем базиликом, солью и перцем по вкусу.

9. Разогреваем духовку до 200 °C.

10. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в 30 см круг. Перемещаем на застеленный пергаментом противень.

11. Распределяем смесь рикотты равномерно по тесту, оставляя границу 5 см.

12. По кругу выкладываем цукини на сырную начинку. Сбрызгиваем оставшимся чесночным маслом.

13. Формируем галету. Смазываем тесто.

14. Выпекаем галету 30-40 минут, до тех пор, пока сыр не распухнет, цукини слегка не завянет, а тесто не станет золотисто-коричневым.

15. Вынимаем галету из духовки и даём отдохнуть 5 минут. Затем нарезаем.

Приятного аппетита!