АЮРВЕДИЧЕСКИЙ ОБЕД
Согласно Аюрведе, обед – это главный и основной приём пищи в течение дня. Аюрведа говорит, что пища является не только одним из факторов, обеспечивающих здоровье и счастливую жизнь, но также может стать и важным фактором в профилактике, а также лечении заболеваний. И наоборот: неправильное питание может быть серьёзным аспектом, влияющим на возникновение болезней.
Поэтому в аюрведической практике так много внимания уделяется диете (особому питанию), ведь пища, которую ест человек, может стать для него индивидуальным лекарством.
Аюрведа указывает ряд конкретных правил, регулирующих основной приём пищи.
Любой прием пищи тесно связан с Агни – огнем пищеварения, располагающимся преимущественно в области желудка и тонкого кишечника, и отвечающим за переваривание пищи (расщепление ее на элементы). Согласно суточному циклу, Агни набирает свою максимальную силу в период с 10:00 до 14:00 часов дня – времени, соответствующем Питта-доше, отвечающей за пищеварение (в тот момент, когда солнце имеет наибольшую суточную активность). Это означает, что любая пища наилучшим образом переваривается именно в этот временной промежуток, приходящийся на обеденное время. Самым лучшим временем для пищеварения считается – примерно с 12:0 до 13:30 (период времени, когда солнце максимально высоко над горизонтом). И поскольку пищеварительная способность в это время максимальна, обеденный рацион должен содержать наиболее сытные и питательные продукты: кисломолочные, бобовые, пшеница, сладости и др.
Питательный обед должен содержать все необходимые виды питательных веществ. Разумеется, рацион человека должен зависеть от индивидуальных сочетаний дош в его организме:
- Соответственно, если у человека нарушена Капха, то ему стоит избегать, в первую очередь, кисломолочных продуктов, а также продуктов, имеющих сладкий и чрезмерно соленый вкус, и употреблять в пищу больше продуктов, преимущественно имеющих острый, вяжущий и горький вкус.
- При избытке Питты нужно избегать острой еды и специй, а также продуктов с сильно выраженным кислым и соленым вкусом. В этом случае нужно привносить в рацион пищу со сладковатым, вяжущим и горьким вкусом.
- В случае преобладания Вата-доши нужно избегать еды горького, вяжущего и чрезмерно острого вкуса, а предпочтение нужно отдавать кислой, сладкой и солёной пище.
Во всех случаях пища должна быть тёплой, но не обжигающей. Холодная еда крайне не рекомендуется Аюрведой, поскольку она сравнивается с сырыми дровами, брошенными в огонь печи.
Что касается питья за едой, то во время еды рекомендуется выпивать маленькими глотками небольшое количество воды теплой или комнатной температуры. В целях похудения можно выпивать небольшое количество такой воды до принятия пищи.
Стоит упомянуть, что холодные (ледяные) напитки ни при каких условиях не рекомендуются, так как они гасят пищеварительный огонь.
Аюрведа также обращает внимание на многие аспекты процесса приготовления пищи. Приготовление еды (а также ее хранение и обработка) неизбежным образом влияет на ее качества. Правильный подход к пище может улучшить ее питательные, вкусовые качества и свойства перевариваемости.
Аюрведа называет несколько важных принципов приготовления еды:
В целом, нужно отдавать предпочтение термически обработанной пище, поскольку она лучше усваивается. Это объясняется тем, что огонь во время приготовления делает ту часть работы, которую пришлось бы делать огню пищеварения в том случае, если бы человек ел сырую пищу. Поэтому Аюрведа называет тепловую обработку первым шагом в процессе пищеварения. Кроме того, тепловая обработка может устранять некоторые вредные свойства токсинов.
Что касается варки таких продуктов, как бобовые, то их рекомендуется варить максимально долго до мягкости, это позволит им лучше усвоиться. Однако надо понимать, что переваренная пища также не желательна, это касается термической обработки овощей.
Важным принципом Аюрведы является использование специй в приготовлении. Добавление специй и приправ улучшает вкус продуктов, стимулирует пищеварительные секреции, помогает пищеварению. Специи можно использовать как в отдельности (куркума, кориандр, кумин, асафетида, имбирь, черный перец и т.д.), так и в уже готовой смеси. Прекрасными вкусовыми и полезными свойствами обладают такие популярные индийские смеси специй как: карри, гарам-масала, панч-пурен. В кулинарии специи должны обжариваться в масле гхи в самом начале процесса приготовления, либо добавляться в зажарку (также на масле). Крупные не молотые специи обжариваются около 1 минуты на среднем огне, а молотые – до 30 секунд.
Пищу необходимо должным образом подготавливать. Продукты должны быть чистыми и качественными. Это означает, что овощи должны быть тщательно промыты, хорошо почищены, очищены от поврежденных мест. Старые, подпорченные продукты не пригодны для питания.
Все бобовые обязательно нужно замачивать на ночь (или, по меньшей мере, на несколько часов), а затем промывать. Во время замачивания из них выходят сахара, вызывающие газообразование в пищеварительном тракте, поэтому воду после замачивания не используют. Такая обработка бобовых делает их более нежными, устраняется качество шероховатости, в результате чего, такой продукт не будет нарушать Вата-дошу. Таким образом, правильная подготовка продукта улучшает переваривание еды.
По материалам сайта