ПОСТНЫЙ КУЛЕШ

Кулеш - густой крупяной суп, который считается традиционным для восточных и юго-восточных областей Украины. Считается, что изначально кулеш варили на костре в походах запорожские казаки.

Ингредиенты:

• 100 г пшена
• 450 г картофеля
• 200 г капусты
• 1 ч л соли
• 0,5 ч л черного перца
• 1 морковь
• 0,5 корня сельдерея ( по желанию)
• горсть рубленной зелени

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежте кубиками. Пшено проймоте в нескольких водах, пока стекающая с него вода не будет оставаться чистой.

2. В трёхлитровую кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения. В кипящую воду бросьте картофель и пшено. Когда снова закипит, уменьшите огонь и варите до готовности картофеля 15-20 минут.

3. Мелко нашинкуйте капусту, а морковь и сельдерей натрите на крупной тёрке. Разогрейте на сковороде растительное масло, положите капусту и обжаривайте 2-3 минуты на сильном огне. Затем уменьшите огонь, добавьте морковь и сельдерей , и пусть всё тушится до мягкости. Это займет около 15 минут.

4. Добавьте тушеные овощи, посолите. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите 3-4 минуты.

5. Положите зелень, поперчите и оставьте кулеш настаиваться под крышкой 15 минут.

Рецепт из книги Ведаприи-деви даси Царский пир всем по карману. Украинская кухня.